Ravioli quattro formaggi z sosem pomidorowym

     Ravioli, słynne włoskie pierożki, przygotowywane są z różnym farszami, najbardziej popularne są chyba te z ricottą i szpinakiem. Ja postanowiłam przygotować ravioli quattro formaggi, czyli cztery sery - połączenie, które często jest serwowane jako smaczny sos do makaronu. Właściwie dobór serów w tym przypadku jest dowolny, jednak wg mnie ricotta i parmezan są nieodzowne, pozostałe dwa jakie kto lubi, ale polecam m.in. gorgonzolę, która dodaje farszowi wyrazistości.

     Składniki na 3 porcje:
   Ciasto:
300 g mąki
3 jajka
szczypta soli
ok. 3 łyżek wody
1 białko do smarowania ciasta
   Farsz:
250 g ricotty
30 g startego parmezanu
30 g gorgonzoli
30 g innego włoskiego sera
sól, czarny pieprz
   Sos pomidorowy:
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
puszka pomidorów (ok.200-250 g)
4-5 suszonych pomidorów z zalewy
2 łyżki octu balsamicznego
pół łyżeczki brązowego cukru
oliwa z oliwek
sól
kilka listków bazylii

     Mąkę przesiać na stolnicę, posolić, zrobić w niej wgłębienie i wbić do niego jajka. Powoli widelcem zgarniać nieco mąki do wgłębienia i wymieszać z jajkami, stopniowo dodawać coraz więcej mąki, a następnie zagnieść ciasto dodając odrobinę wody. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na ok. godzinę. W miseczce wymieszać ricottę z pozostałymi serami na jednolitą masą, doprawić solą i pieprzem. Ciasto makaronowe rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, pokroić na długie prostokąty. Prostokąt wysmarować lekko białkiem, ułożyć kuleczki z farszu (w odległości ok.1-2 cm) i przykryć drugim prostokątem dokładnie dociskając ciasto wokół farszu. Wycinać kwadratowe ravioli z pomocą noża albo specjalnego radełka.

     Przygotować sos. Pokroić w drobną kosteczkę cebulę i posiekać czosnek. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek, zeszklić cebulę, po czym dodać czosnek, chwilę podsmażyć. Pomidory z puszki i suszone pokroić na drobne kawałki i wrzucić na patelnię. Doprawić cukrem i octem balsamicznym, a w razie potrzeby solą. Dusić przez ok. 15 minut co jakiś czas mieszając. Na koniec dodać poszarpane liście bazylii.

     W garnku zagotować osoloną wodę, wrzucić przygotowane ravioli. Gotować przez kilka minut do miękkości uważając, by się nie rozgotowały. Wyjmować łyżką cedzakową i podawać polane przygotowanym sosem.

Risgrynsgröt - szwedzki pudding ryżowy

     Jeszcze jedno świąteczne danie pochodzące ze Skandynawii. Risgrynsgröt podaje się w Szwecji w Wigilię Bożego Narodzenia. Zgodnie z tradycją, w rodzinie, w której są panny na wydaniu, do jednej z miseczek należy włożyć migdała - ta z dziewcząt, która natrafi na ryż z migdałem, w przeciągu zbliżającego się roku wyjdzie za mąż. Risgrynsgröt jada się nie tylko w okresie Bożego Narodzenia, ale przez cały rok jako deser (z różnymi dodatkami).

     Składniki na dwie dość duże porcje:
1 szklanka ryżu (najlepiej krótkoziarnistego, ale długoziarnisty też może być)
2 szklanki wody
ok. 3,5 szklanki mleka
łyżeczka masła
laska cynamonu
1 łyżeczka drobnego brązowego cukru
szczypta soli
cukier i starty cynamon do posypania

     Do rondla dodać łyżeczkę masła, ryż i wodę oraz szczyptę soli. Zagotować, przykryć i gotować co jakiś czas mieszając przez ok. 10 minut, aż ryż wchłonie wodę. Następnie wlać mleko, dodać laskę cynamonu i łyżeczkę cukru (niektóre wersje tego przepisu nie przewidują dodawania cukru w tym momencie, a jedynie posypanie nim gotowego dania tuż przed podaniem). Gdy mleko się zagotuje, zmniejszyć ogień i gotować przez mniej więcej 40 minut na minimalnym ogniu. Gotowy ryż przełożyć do misek, posypać cukrem i cynamonem.

Rosolli - świąteczna sałatka z Finlandii

     Rosolii to fińska sałatka z buraków podawana w czasie Świąt Bożego Narodzenia. Bardzo smaczna i prosta w wykonaniu. Opcjonalnie, można dodawać pokrojonego w kostkę marynowanego śledzia - ja z tego zrezygnowałam, za to podałam sałatkę jako dodatek do śledzia właśnie.

     Składniki na 2 porcje:
3 ugotowane buraki
3 ugotowane marchewki
2-3 niewielkie ugotowane ziemniaki
1 cebula
2-3 korniszony
     Na sos:
200 ml gęstej śmietany
łyżeczka soku z buraków (lub wody pozostałej z gotowania buraków)
1 łyżeczka białego octu winnego
pół łyżeczki cukru
sól, biały pieprz

     Ugotowane buraki, marchewki i ziemniaki pokroić w niewielką kostkę. Cebulę posiekać w drobną kosteczkę, podobnie jak korniszony. Wszystko razem wymieszać, doprawić solą i pieprzem do smaku i odstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Wszystkie składniki sosu dokładnie połączyć i tuż przed podaniem wymieszać z sałatką. Można udekorować np. szczypiorkiem lub jajkiem ugotowanym na twardo i pokrojonym na cząstki.

Roladki z bakłażana z orzechami

         Bakłażan i orzechy - jedne z najpopularniejszych składników gruzińskiej kuchni. Roladki z nich to pomysł na ciekawą przekąskę. Przepis pochodzi z książki "Tradycyjna kuchnia gruzińska" (z drobną modyfikacją).

     Składniki na ok. 7 sztuk:
1 bakłażan
1/2 szklanki orzechów włoskich
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki nasion kolendry
1/2 łyżeczki szafranu (w Gruzji używa się szafranu imeretyjskiego, ja dodałam zwykły szafran)
1-2 łyżek czerwonego winnego octu
pół czerwonej ostrej papryczki
2-3 łyżki posiekanej natki kolendry
sól
ciepła woda
olej słonecznikowy
pestki granatu do przybrania

     Najpierw przygotować masę orzechową. Orzechy zmielić, czosnek rozetrzeć, podobnie nasiona kolendry i połączyć wszystko razem. Dodać szafran, wymieszać. Dodać ocet (ostrożnie, bo za duża ilość octu popsuje smak), natkę kolendry i posiekaną papryczkę. Dodać przegotowaną ciepłą wodą w takiej ilości, by powstała masa o konsystencji bardzo gęstej śmietany.

     Bakłażana umyć, odciąć końcówkę i pokroić na podłużne plastry o grubości ok. pół centymetra. Posolić, odstawić na pół godziny, by puścił gorzki sok i opłukać. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć plastry bakłażana z obu stron i odłożyć na papierowy ręcznik, bo odsączyć z tłuszczu. Na każdym plastrze rozsmarować przygotowaną wcześniej masę, zwinąć w rulony. Podawać posypane natką kolendry i pestkami granatu.

Samfaina z dorszem

     Samfaina to pochodząca z Katalonii gęsta potrawa z bakłażana, cukinii, papryki, cebuli i pomidorów z dodatkiem ziół - jest to po prostu katalońska wersja ratatouille, nie wiadomo jednak, w którym kraju robiono ją wcześniej. Samfaina podawana jest najczęściej z mięsem takim jak kurczak lub królik, lub z rybą. 

    Składniki na dwie porcje:

ok. 500 g dorsza

kilka łyżek mąki

oliwa z oliwek

1 bakłażan

1 niewielka cukinia

1/2 papryki czerwonej

1/2 papryki zielonej

1 cebula

1 ząbek czosnku

2 pomidory

olej do smażenia

tymianek suszony lub świeży

sól, pieprz

     Dorsza umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na spore kawałki. Posolić, oprószyć dokładnie mąką. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć dorsza z dwóch stron i zdjąć z patelni. Cebulę, bakłażana, cukinię i paprykę pokroić w kosteczkę, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i również drobno pokroić. Czosnek drobno posiekać. W rondlu rozgrzać oliwę, dodać cebulę i czosnek, a gdy się lekko zeszkli dodać paprykę. Chwilę podsmażyć, dodać cukinię i bakłażany, a na końcu pomidory. Podlać wodą i dusić przez kilkanaście minut. Doprawić solą i pieprzem, dodać tymianek. Na koniec do rondla włożyć usmażone kawałki ryby, podgrzać je razem z warzywami, po czym podawać.

Risotto z krewetkami

     Przepis na tradycyjne risotto z krewetkami i szafranem pochodzący (z małymi modyfikacjami) z książki Marleny de Blasi "Smaki północnej Italii". 

     Składniki na dwie porcje:
1 szklanka ryżu do risotto
pół cebuli
pół szklanki białego wina
bulion
łyżka masła
oliwa z oliwek
ok. 150 g obranych i oczyszczonych krewetek
1 ząbek czosnku
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
1/3 szklanki koniaku
szczypta sproszkowanego szafranu (lub kilka nitek)
sól, pieprz

     Szafran rozpuścić w winie. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać rozgnieciony ząbek czosnku i przesmażyć. Dodać krewetki i obsmażyć. Doprawić solą i pieprzem. Gdy krewetki będą gotowe, zdjąć je z patelni, a na pozostały na niej płyn wlać wino z szafranem i koniak. Pogotować przez 1-2 minuty, po czym zdjąć z ognia, dodać do sosu krewetki i trzymać w cieple.

     Cebulę pokroić w kosteczkę. W rondlu rozgrzać oliwę z masłem, dorzucić cebulę i zeszklić. Dodać ryż, smażyć przez chwilę mieszając, po czym wlać wino i poczekać aż odparuje. Następnie wlać porcję bulionu i mieszając poczekać aż ryż go wchłonie, po czym wlać kolejną porcję itd. Czynność powtarzać aż ryż będzie gotowy. Można delikatnie doprawić solą. Dodać krewetki wraz z alkoholowym sosem, wymieszać i podawać (można nie mieszać, zamiast tego podać risotto polane sosem i z wyłożonymi na wierzchu krewetkami). 

Gnocchi marchewkowe

     Składniki na 2 porcje:
0,5 kg marchewki
1 cebula
1 łyżka oleju
1 jajko
ok. 1 szklanki mąki pszennej
ok. 1 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
sól, pieprz
masło do polania
zioła do posypania np. bazylia lub szałwia

     Marchewkę oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować do miękkości, odcedzić. Cebulę posiekać na kawałki, zeszklić na oleju i dodać do marchewki. Wszystko zmiksować blenderem. Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Przestudzić, dodać lekko ubite jajko i stopniowo dodawać mąkę wyrabiając ciasto. Wyrobione ciasto jest raczej miękkie, więc najlepiej formować kluseczki dość mocno oprószonymi mąką rękami, lub za pomocą dwóch łyżeczek. Zagotować osoloną wodę, wrzucać kluseczki na wrzątek i wyjmować łyżką cedzakową chwilę po wypłynięciu. Gnocchi podawać polane roztopione masłem i posypane posiekanymi ziołami.

Mczadi

      Mczadi to tradycyjne gruzińskie placki z mąki kukurydzianej. Można je podawać jako dodatek do wielu dań np. zamiast pieczywa. Mczadi można smażyć na oleju (wybrałam ten sposób) albo upiec w piekarniku.

    Składniki na cztery placki:
1 szklanka mąki kukurydzianej
ok. 1/3 szklanki gorącej wody
szczypta soli
olej do smażenia

     Do mąki kukurydzianej dodać sól i gorącą wodę (wodę wlewać porcjami) i wyrobić ciasto. Z ciasta uformować owalne placki o grubości ok. 1 cm - nie powinny być zbyt grube. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć placki na rumiano z obu stron. Usmażone zdjąć z patelni, podawać z odrobiną masła.

Łobio z fasolki szparagowej

     Łobio to w kuchni gruzińskiej potrawy z fasoli. Jest to przeważnie fasola ziarnista, ciemnoczerwona, ale może też być fasolka szparagowa - wtedy potrawa nazywa się zielone łobio. Ja przygotowałam wersję wegetariańską, ale można również dodać mięso np. baraninę lub drób (mięso najpierw należy usmażyć lub udusić, a dopiero potem dodać do łobio). Przepis pochodzi z książki "Tradycyjna kuchnia gruzińska" autorstwa J. Kiładze.

     Składniki na dwie niewielkie porcje:
250 g fasolki szparagowej pociętej na kawałki
2 pomidory
1 cebula
1/4 szklanki wody
1 ząbek czosnku
kilka gałązek natki pietruszki i kolendry
1 łyżeczka suszonego cząbru
olej
sól, świeżo zmielony pieprz

     Fasolkę ugotować w osolonej wodzie na półtwardo. Cebulę i obrane ze skórki pomidory posiekać w drobną kosteczkę. W rondlu rozgrzać olej, dodać cebulę i zeszklić. Następnie dorzucić pomidory i fasolkę, dolać wodę i gotować bez przykrycia przez ok. 3 minuty, następnie przykryć pokrywką i dusić przez tyle samo czasu. Zdjąć rondel z ognia. Czosnek posiekać bardzo drobniutko, dorzucić do dania razem z posiekaną natką i suszonym cząbrem. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Saksońska zupa ziemniaczana

     Kartoffelsuppe, czyli zupa ziemniaczana to jedno z najpopularniejszych dań tradycyjnej kuchni niemieckiej. Oczywiście każdy region ma swój sposób na jej przygotowanie. Typowa dla Saksonii jest zupa z utłuczonych ziemniaków. Początkowo było to danie podawane przede wszystkim w armii, gdyż było łatwe w przygotowaniu, a przy tym składało się z tanich i ogólnodostępnych składników. Saksońska zupa ziemniaczana przeważnie podawana jest z kiełbaską wiedeńską lub popularną w Niemczech kiełbasą nazywaną Bockwurst.

     Składniki na dwie duże porcje:
ok. 600 g ziemniaków
1 marchewka
1 korzeń pietruszki
kawałek selera
1 por (biała część)
1 mała cebula
plasterek boczku
łyżeczka majeranku
pół łyżeczki tymianku
sól, pieprz
natka pietruszki
kiełbaska

     Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Marchewkę, pietruszkę i seler pokroić w kostkę, a por w krążki i ugotować. Ziemniaki odcedzić, przełożyć do nich ugotowane warzywa (wywar zachować). Dodać kilka łyżek wywaru i rozgnieść wszystko za pomocą np. tłuczka do ziemniaków. Raczej nie używać blendera - zupa nie ma mieć konsystencji kremu, mogą w niej pozostać niewielkie kawałki warzyw. Powstałą masę uzupełnić wywarem, nie powinna być jednak zbyt rozwodniona. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem. Zupę jeszcze raz zagotować i gotować przez kilka minut, dodać posiekaną natkę pietruszki. W międzyczasie boczek i cebulkę pokroić w kostkę. Na patelni podsmażyć boczek, dodać cebulę i zeszklić. Zupę zdjąć z ognia, dodać do niej podsmażony boczek i cebulkę. Podawać z kiełbaską - może być w całości lub pokrojona.

Tagliatelle z papryką i anchois

     Danie z minimalną ilością składników, szybkie i proste w przygotowaniu, a przy tym zaskakująco smaczne.

     Składniki na dwie porcje:
250 g makaronu - użyłam tagliatelle
2 papryki o różnych kolorach np. czerwona i zielona, albo czerwona i żólta
2 ząbki czosnku
4 fileciki anchois
oliwa z oliwek
ok. 1/3 szklanki bulionu lub wody
świeżo zmielony pieprz
natka pietruszki

     Makaron ugotować w osolonej wodzie. Czosnek drobno posiekać, fileciki anchois pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać sporą ilość oliwy z oliwek, dorzucić czosnek i anchois i smażyć przez ok. 2 minuty, uważając, by czosnek się nie przypalił. Papryki umyć, wydrążyć środki i pokroić na wąskie paseczki. Dodać na patelnię, zalać odrobiną wody, przykryć i dusić, aż papryka będzie miękka. Na koniec dodać trochę posiekanej natki pietruszki i pieprz, ewentualnie odrobinę soli, jeśli jest taka potrzeba. Makaron odcedzić, wymieszać z sosem i podawać.

Käsespätzle

     Käsespätzle to rodzaj kluseczek popularnych w południowych Niemczech i Austrii. Powinny być cienkie i podłużne. Są różne sposoby podawania spätzli - najczęściej są zapiekane z serem w piekarniku. Jednak najlepsze jakie jadłam były z takim właśnie pysznym śmietankowo-serowym sosem, posypane uprażoną cebulką. Danie to nie jest może fotogeniczne, ale na pewno bardzo smaczne i sycące.

     Składniki na dwie porcje:
3 jajka
300 g mąki
mleko lub woda (ja dodałam mleko)
1 szklanka śmietanki 30%
200 g różnych serów (startych)
1 cebula
masło
sól

     Jajka i mąkę wymieszać, dodając tyle mleka lub wody, by powstało lejące ciasto trochę gęstsze od ciasta na naleśniki. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Część odłożyć na talerzyk do późniejszego posypania dania. Na patelnię do pozostałej cebuli dodać śmietankę i gotować do czasu, aż sos zgęstnieje. Następnie dorzucić starty ser i mieszać, bo ser nieco się rozpuścił. W międzyczasie zagotować osoloną wodę. Na wrzątek wrzucać spätzle - oryginalnie robi się to za pomocą specjalnej maszynki, ja użyłam durszlaka z dużymi oczkami. Wystarczy nałożyć porcję ciasta do durszlaka i za pomocą łyżki przecierać je wprost do gotującej się wody. Spätzle są gotowe już po chwili od wypłynięcia. Wyjąć je z wody za pomocą łyżki cedzakowej i przełożyć do sosu, wymieszać, ewentualnie doprawić solą i posypać usmażoną cebulką.

Zielone curry rybne

     Składniki na dwie porcje:
ok. 0,4 kg filetów z ryby o białym mięsie
1 łyżka oleju arachidowego
1 łyżeczka zielonej pasty curry
130 ml mleczka kokosowego
2-3 liście limonki kaffir
1 łyżeczka soku z limonki
1 łyżeczka brązowego cukru
pół czerwonej papryczki chilli
1 szklanka pokrojonej na kawałki fasolki szparagowej
pół szklanki bulionu rybnego lub wody
sól

     Rybę umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. Na patelni rozgrzać olej arachidowy, a gdy będzie gorący dodać zieloną pastę curry. Dokładnie wymieszać i smażyć przez ok. minutę. Wlać mleczko kokosowe, wymieszać i gotować przez kilka minut, aż zgęstnieje. Dodać wodę, cukier i sos z limonki. Zagotować, dodać fasolkę, liście limonki, posiekaną papryczkę chilli, chwilę pogotować. Ewentualnie doprawić szczyptą soli. Dodać kawałki ryby i gotować, aż ryba i fasolka będą miękkie. Podawać z ryżem.

Bakłażany faszerowane serem

     W kuchni gruzińskiej bakłażany używane są na wiele różnych sposobów - są faszerowane, zwijane w rulony, smażone lub duszone w różnych potrawkach, są robione z nich przetwory. Podobno w Gruzji istnieje kilkaset przepisów z zastosowaniem bakłażana. Poniżej prezentuję sposób na smaczną przekąskę.

     Dla dwóch osób:
2 bakłażany
1 jajko
100 g sera - tradycyjnie powinien to być suługuni, ale może być inny solankowy np. bryndza
1 łyżka masła
natka pietruszki lub kolendra do przybrania

     Bakłażana umyć, odciąć końcówkę, przekroić na pół. Z połówek wydrążyć miąższ zostawiając ok. pół centymetra grubości od skórki. Wydrążone części bakłażana natychmiast włożyć do osolonej gotującej się wody. Gotować kilka minut, pilnując by warzywo się nie rozgotowało. Następnie wyjąć z wody i odstawić do ostudzenia, można delikatnie odcisnąć z nadmiaru wody. Wydrążony miąższ z bakłażanów pokroić w kosteczkę i podsmażyć na maśle. W miseczce roztrzepać jajka, dodać rozgnieciony ser i ostudzony podsmażony miąższ, dokładnie wszystko wymieszać. Na blasze rozłożyć łódeczki bakłażanowe, napełnić farszem i zapiekać w temperaturze 200^oC przez ok. 15 minut, aż ser farsz się zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika posypać posiekaną zieleniną i podawać.

Risotto z dynią

     Składniki na 2 porcje:

1 szklanka pokrojonej w kostkę dyni

pół cebuli

1 szklanka ryżu do risotto
pół szklanki białego wina

bulion np. drobiowy

łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki masła

2 łyżki startego parmezanu

kilka listków szałwii

sól, pieprz

     Cebulę pokroić w kostkę, połowę szałwii poszatkować. W rondlu rozgrzać oliwę z łyżką masła. Dorzucić cebulę, pokrojoną dynię i szałwię, zeszklić. Następnie dodać ryż, smażyć przez chwilę cały czas mieszając. Wlać wino i mieszając poczekać, aż odparuje. Następnie wlać porcję bulionu i cały czas mieszając czekać aż ryż go wchłonie, po czym wlać kolejną porcję bulionu itd. Całą czynność powtarzać, aż ryż już będzie ugotowany, ale nie rozgotowany. Rondel zdjąć z ognia, wsypać parmezan i dodać łyżkę masła. Wymieszać wszystko dokładnie (masło musi się rozpuścić), przybrać pozostałą szałwią i podawać.

Pikantny kurczak z Marche - Pollo in potacchio

     Sos potacchio jest kulinarną wizytówką włoskiego regionu Marche. Przygotowywany na bazie pikantnego chilli, wina i rozmarynu, jest najczęściej podawany do królika, kurczaka, ale też owoców morza i makaronu. Kurczaka w potacchio przygotowałam na podstawie przepisu pochodzącego z książki Marleny de Blasi "Smaki północnej Italii. Włoskie opowieści i wspaniałe przepisy".

     Składniki na dwie porcje:
kawałki kurczaka wystarczające dla dwóch osób np. piersi i udka
2 plastry boczku, najlepiej pancetty
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 szklanka białego wina
ok. pół szklanki puree pomidorowego - ja użyłam dobrze zmiksowanych pomidorów z puszki
oliwa z oliwek
zmielona suszona papryka chilli
1 łyżeczka rozmarynu, najlepiej świeżego
sól, pieprz

     Kawałki kurczaka umyć i osuszyć. Na patelni rozgrzać oliwę i dodać pokrojoną w kostkę lub cienkie paseczki pancettę. Smażyć przez ok. 2 minuty, po czym dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz posiekany czosnek i zeszklić. Następnie dodać kawałki kurczaka i dokładnie je obsmażyć z dwóch stron. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, a także papryczką chilli wedle uznania. Jeszcze przez ok. minutę smażyć wszystko razem, po czym dodać wino i pomidory. Gotować bez przykrycia przez ok. 30 minut lub nieco dłużej, co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Przed końcem gotowania dodać rozmaryn. Przykryć naczynie, odstawić z ognia na kilka minut i podawać.

Makaron z dynią

     Ponieważ sezon na dynię w pełni proponuję makaron z dynią i śmietankowo-cynamonowym sosem. Coś dla lubiących makaron na słodko. Przepis pochodzi z książki "Niezrównany makaron".
     

     Składniki na dwie porcje:
250 g makaronu np. świderki lub penne
1,5 szklanki pokrojonej w kostkę dyni
3/4 szklanki śmietanki kremówki
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
pół  łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżki startego parmezanu + parmezan do posypania
sól, świeżo zmielony pieprz

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Pokrojoną w kostkę dynię ugotować, tak był była lekko twardawa, a nie rozgotowana. Cebulę pokroić w kosteczkę i podsmażyć na maśle. Czosnek posiekać, dodać do cebuli razem z cynamonem i chwilę podsmażyć. Zalać śmietanką, dodać dynię i zagotować, po czym zmniejszyć ogień i gotować przez kilka minut, by sos nieco zgęstniał. Dodać parmezan i mieszać, aż się rozpuści. Doprawić solą i pieprzem. Do sosu dodać makaron, wymieszać. Przed podaniem posypać parmezanem.

Gnocchi z sosem kurkowym

     Składniki na 2 porcje:

na gnocchi:

0,5 kg ziemniaków

ok. 1 szklanki mąki

1 jajko

łyżka masła

na sos:

159 g kurek
1 szklanka śmietanki 30%
pół cebuli
łyżka masła
ząbek czosnku
świeży tymianek lub łyżeczka suszonego
sól, pieprz

     Ziemniaki obrać i ugotować w osolonym wrzątku. Po ugotowaniu odcedzić, ubić na puree, dodać masło, jajko i część mąki, wymieszać. Ciasto delikatnie wyrabiać, resztę mąki dodając w trakcie wyrabiania. Ciasto będzie gotowe, gdy przestanie kleić się do rąk. Odstawić na chwilę do wystudzenia, po czym uformować wałek lub dwa. Każdy wałek pokroić na małe kawałki i delikatnie je spłaszczyć. Kluseczki można pozostawić gładkie lub zrobić wzorek widelcem. Zagotować wodę i wrzucać partiami gnocchi, gotować do wypłynięcia i wyjąć łyżką cedzakową.

     Kurki oczyścić, cebulę i czosnek posiekać na kawałki. Rozgrzać masło na patelni i dorzucić cebulę, zeszklić. Następnie dodać czosnek oraz kurki i smażyć do momentu odparowania wody. Dodać śmietankę i tymianek, gotować przez kilka minut, aż sos nieco zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gorące, odcedzone gnocchi polać sosem i podawać.

Pasta alla Norma

     Pasta alla Norma to klasyczne danie sycylijskie z pomidorów, bakłażana i bazylii, posypane startym serem ricotta salata, czyli soloną i suszoną odmianą ricotty.

Składniki dla 2 osób:
250 g makaronu
1 bakłażan
pół cebuli (można pominąć)
ząbek czosnku
3 dojrzałe pomidory lub puszka pomidorów
pół łyżeczki suszonego oregano
oliwa z oliwek
kilka listków bazylii
sól, pieprz
ser do posypania (najlepiej ricotta solona, a gdy jej nie mamy, może być np. parmezan)

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Bakłażana umyć, pokroić w plastry, posypać solą i odstawić na chwilę na durszlaku, by pozbyć się gorzkiego smaku. Rozgrzać oliwę i obsmażyć plastry bakłażana. Na drugiej patelni rozgrzać odrobinę oliwy, dodać posiekaną cebulę, zeszklić. Następnie dodać posiekany czosnek, podsmażyć. Posiekać pomidory, dodać na patelnię, pogotować ok. 10 minut. Doprawić oregano. Podsmażone bakłażany pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię. Doprawić solą, chwilę jeszcze przesmażyć. Na koniec dorzucić poszarpane liście bazylii. Wymieszać makaron z sosem i podawać posypane odrobiną startego sera.

Kurczak Junkanoo (Bahamy)

     Kuchnia karaibska to połączenie kuchni Indian pierwotnie zamieszkujących Karaiby z kuchnią europejską, afrykańską i azjatycką. Jednym z ważniejszych składników tej kuchni jest ryż. W tym przepisie powinno się zastosować specjalny żółty ryż, którego zastąpiłam zwykłym białym ryżem długoziarnistym. Nazwa dania prawdopodobnie nawiązuje do odbywającego się na Bahamach w okolicach Bożego Narodzenia festiwalu Junkanoo, polegającego na ulicznych paradach z muzyką, kolorowymi przebraniami i tańcami.

     Składniki na 2 porcje:
200 g grzybów (np. pieczarek)
1 papryka czerwona lub żółta, albo i jedna i druga
pół niewielkiej cukinii
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
olej roślinny
1 pierś z kurczaka (ugotowana)
szklanka bulionu drobiowego
2 łyżeczki sosu sojowego
1-2 łyżki mąki kukurydzianej
łyżka startego imbiru
200 g ryżu
ok. pół litra soku pomidorowego lub warzywnego

     Pierś z kurczaka umyć, oczyścić i ugotować. Grzyby, cebulę, seler i paprykę pokroić w plasterki, a cukinię w kostkę. Ugotowanego kurczaka również pokroić w kostkę. Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu, ale najlepiej nie w wodzie, lecz w soku pomidorowym, ewentualnie dodając trochę wody.

     Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i chwilę podsmażyć. Dołożyć paprykę, seler, grzyby i cukinię i smażyć co jakiś czas mieszając. W osobnym naczyniu wymieszać bulion, sos sojowy, imbir i mąkę kukurydzianą. Przygotowaną mieszankę wlać na patelnię i gotować wszystko razem, aż sos zgęstnieje. Pod koniec dodać pokrojonego kurczaka i chwilę razem podgotować. Ewentualnie doprawić do smaku solą i sosem sojowym. Podawać z ryżem ugotowanym w soku.

Panzanella - toskańska sałatka

     Panzanella - sałatka pochodząca z środkowych Włoch (Toskania, Umbria); w sam raz na zakończenie lata, kiedy jeszcze można kupić smaczne pomidory. Według oryginalnych przepisów danie to składało się głównie z czerstwego chleba wymoczonego w wodzie i pokruszonego oraz cebuli, dopiero z czasem zaczęto dodawać pomidory i ogórki. Są też wersje z innymi dodatkami np. tuńczykiem lub oliwkami.

     Składniki na 2-3 porcje:

4 kromki czerstwego chleba

2 duże pomidory

pół zielonego ogórka

pół cebuli (powinna być raczej czerwona - ja nie miałam, więc użyłam białej)

sól, pieprz

1,5 łyżeczki octu winnego

1,5 łyżeczki octu balsamicznego

oliwa z oliwek

garść liści bazylii

     Chleb pokroić na kawałki, rozłożyć na blasze, skropić oliwą z oliwek i oprószyć solą. Włożyć do rozgrzanego piekarnika na ok. 10 minut, aż się delikatnie zarumienią. Cebulę pokroić w piórka, włożyć do miski, dodać ocet i wymieszać. Pomidory i ogórki pokroić na kawałki, dodać do cebuli, posolić. Dodać chleb, poszarpane liście bazylii i 3 łyżki oliwy z oliwek, doprawić pieprzem. Dokładnie wymieszać. Można podawać od razu, albo włożyć do lodówki, żeby sałatka się "przegryzła".

Prowansalski tian

     Tian to prowansalska zapiekanka z typowych dla tego regionu warzyw. Można do niej dodatkowo użyć np. bakłażana, natomiast nie zawsze używa się ziemniaków - ja dodałam po to, by danie było bardziej pożywne. Zapiekanka ta jest lekka, kojarzy się z latem, a do tego ładnie prezentuje się na stole.

     Składniki dla dwóch osób:
1 cukinia
2 pomidory
4-5 średniej wielkości ziemniaków
sól, pieprz
oliwa z oliwek
1 łyżka tymianku lub ziół prowansalskich
starty twardy ser do posypania

     Cukinię pokroić na cienkie plasterki, można krótko obsmażyć na oliwie. Ziemniaki obrać. Można je krótko obgotować w osolonej wodzie, wtedy zapiekanka szybciej będzie upieczona. Pokroić w cienkie plasterki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w plastry. Płaską formę do zapiekanek wysmarować oliwą z oliwek. Układać warzywa warstwami: cukinia, ziemniaki, pomidory, znowu cukinia itd. Posypać całość tymiankiem, solą i pieprzem i dość obficie skropić oliwą z oliwek. Na wierzchu posypać tartym serem. Zapiekać w temperaturze 180^oC przez ok. 30-40 minut.

Risotto z kurkami

     Risotto to tradycyjna potrawa z północnych Włoch, która podobno przywędrowała z Chin przywieziona przez Marco Polo. Podstawą dobrego risotto jest odpowiedni ryż - najlepiej włoski arborio lub carnaroli. Do tego różnorodne dodatki - na przykład pyszne kurki.

     Składniki na 2 porcje:
200 g ryżu arborio
pół cebuli
ok. 150 g kurek
1/3 szklanki wina
ok. 1/2 l bulionu
2 łyżka masła
oliwa z oliwek
sól, pieprz
tymianek (może być suszony)

     Kurki dokładnie oczyścić. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła z odrobiną oliwy. Dodać poszatkowaną cebulę, zeszklić. Następnie dodać kurki, wszystko razem podsmażyć, można doprawić solą. Następnie dodać ryż. Chwilę smażyć często mieszając. Zalać winem i gotować czekając aż odparuje. Gdy to się stanie zalać częścią bulionu. Gdy bulion cały się wchłonie, dolać kolejną część - powtarzać czynność, aż ryż już będzie miękki. Nie zapominać o częstym mieszaniu. Na kilka minut przed końcem gotowania posiekany tymianek. Przed podaniem doprawić solą i pieprzem i wymieszać z łyżką masła.

Makaron z sosem miodowo-bazyliowym

     Ciekawy sposób na szybki obiad: pesto bazyliowe ze śmietanką i słodką miodową nutką. Do tego długi makaron - moim zdaniem najlepiej pasuje tu linguine, czyli włoskie, wywodzące się z Ligurii nitki, przypominające spłaszczone spaghetti.

   Składniki dla 2 osób:
250 g makaronu np. linguine albo spaghetti
1 szklanka liści bazylii
2 łyżeczki uprażonych orzeszków pinii, posiekanych
2 łyżeczki miodu
1 ząbek czosnku
pół papryczki chili, posiekanej
sok z połowy cytryny
2 łyżeczki startego parmezanu
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3/4 szklanki śmietanki 30%
sól, pieprz

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Liście bazylii, orzeszki, posiekany ząbek czosnku, chili, parmezan, sok z cytryny, oliwę i miód zmiksować w blenderze na gładką pastę. Do rondla wlać śmietankę, do tego dodać zmiksowaną pastę, zagotować. Gotować ok. 15 minut, do zgęstnienia sosu, od czasu do czasu mieszając. Przyprawić pieprzem i solą. Wmieszać sos z makaronem, podawać posypane odrobiną parmezanu.

Zupa Vichyssoise

     Pochodzenie tego dania jest przedmiotem sporów - jedni uważają je za amerykańskie, inni za francuskie. Podobno zupa ta po raz pierwszy została podana w Nowym Jorku, ale wymyślił ją francuski kucharz, nazwę też ma francuską - pochodzi od miejscowości Vichy we Francji. Vichyssoise to zupa idealna na upały - podaje się ją wtedy na zimno, a także na chłodniejsze dni - wówczas można ja serwować na ciepło. Jest to zupa elegancka, łatwa w przygotowaniu i przepyszna w smaku.

     Składniki dla dwóch osób:
2 pory (tylko ich  białe części)
2 duże lub 3 średnie ziemniaki
1 niewielka cebula
ok. 3-4 szklanek bulionu warzywnego
1 łyżka masła
5 łyżek gęstej śmietany
sól, pieprz
szczypiorek lub natka pietruszki do przybrania

     Pory dokładnie umyć i pokroić w półtalarki, cebulę posiekać, a ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać łyżkę masła, dołożyć cebulę i pora, zeszklić. Dodać bulion i ziemniaki, zagotować. Gotować przez ok. 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Zupę zdjąć z ognia i dokładnie zmiksować - można dodatkowo przetrzeć przez sito, tak aby zupa była idealnie gładka. Doprawić solą i pieprzem. Powoli dodawać śmietanę, dokładnie mieszając. Podawać na zimno posypane posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki.

Dorsz po neapolitańsku

Składniki dla 2 osób:
ok. 0,5 kg dorsza
3 duże dojrzałe pomidory lub 1 puszka pomidorów
1 ząbek czosnku
łyżka kaparów
kilkanaście czarnych oliwek
sól, pieprz
oliwa z oliwek
mąka
olej do smażenia
natka pietruszki

     Dorsza pokroić na kawałki, umyć i osuszyć. Przyprawić solą i pieprzem, następnie oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć kawałki ryby z obu stron, następnie zdjąć z patelni i odstawić. W międzyczasie na drugiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Czosnek drobno posiekać, wrzucić na patelnię i chwilę podsmażyć uważając, aby czosnek się nie przypalił. Następnie dodać obrane ze skórki i pokrojone w kosteczkę pomidory. Smażyć przez kilkanaście minut, aż pomidory się rozpadną, dodać kapary i oliwki, chwilę razem pogotować. Dodać posiekaną natkę pietruszki i wcześniej usmażonego dorsza, pokryć rybę sosem i pogotować razem przez kilka minut, uważając by ryba się nie rozpadła. Przed podaniem można jeszcze oprószyć odrobiną natki.

Spaghetti alla Nerano

     Spaghetti alla Nerano to danie pochodzące z miejscowości Nerano nieopodal Sorrento. Składa się z prostych składników i jest łatwe do wykonania, a przy tym naprawdę smaczne. W oryginalnym przepisie używa się sera Provolone del Monaco produkowanego w okolicach Neapolu, ale jest też wersja z parmezanem, znacznie łatwiej u nas dostępnym.

Składniki na dwie porcje:

250 g makaronu spaghetti

1 mała cukinia lub pół dużej

ok. pół szklanki dobrej oliwy z oliwek

ząbek czosnku

sól, pieprz

kilka listków bazylii

parmezan do posypania

     Cukinię umyć, pokroić w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek.Obsmażyć plasterki cukinii z obu stron - mają być miękkie, ale nie przypalone. Zdjąć cukinię z patelni i odsączyć z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego.

     W międzyczasie ugotować spaghetti al dente w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy i wrzucić lekko rozgnieciony ząbek czosnku. Chwilę podsmażać uważając by czosnek się nie przypalił, po czym wyjąć go z patelni. Kawałki podsmażonej cukinii włożyć na kilka sekund do wrzątku, odsączyć, przyprawić solą i dodać odrobinę zimnej oliwy z oliwek. Dołożyć patelni z aromatyzowaną oliwą, wymieszać i doprawić pieprzem. Dodać spaghetti, wymieszać, dosypać podartą na drobne kawałki bazylię i parmezan. Wymieszać i podawać.

Kurczak chasseur

     Klasyczne francuskie danie, eleganckie i łatwe do wykonania.

Składniki dla 2 osób:
2 filety z piersi kurczaka
200 g pieczarek
1 cebula
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1/4 szklanki przecieru pomidorowego
1/2 szklanki wody
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
olej do smażenia
sól, pieprz
tymianek świeży lub suszony

     Filety z kurczaka oczyścić, umyć i osuszyć. Posypać z każdej strony solą i pieprzem. Na patelni mocno rozgrzać odrobinę oleju i obsmażyć filety, z każdej strony po kilka minut. Filety zdjąć z patelni, odlać prawie cały tłuszcz, dodać łyżkę masła i rozgrzać ponownie. Dodać poszatkowaną cebulę, a gdy się zeszkli, dołożyć pieczarki. Gdy pieczarki będą już zarumienione, a cała woda z nich odparuje, dodać łyżkę mąki, wymieszać i chwilę podsmażyć. Wlać wino i zagotować. Następnie dodać przecier i wodę, wymieszać i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dołożyć wcześniej usmażone filety i gotować pod przykryciem przez ok 30 minut. Gdyby sos nadal był niezbyt gęsty, można jeszcze zagęścić dodatkową łyżką mąki rozpuszczoną w odrobinie wody.

Krewetki po kreolsku

     Jest to danie kuchni kreolskiej, znane i podawane w całej Luizjanie. Kuchnia kreolska to kuchnia mieszkańców Nowego Orleanu i stanu Luizjana, ukształtowana przez wpływy kuchni francuskiej, hiszpańskiej, portugalskiej i afrykańskiej.

     W oryginalnym przepisie używa się bulionu z krewetek - nie miałam krewetek w pancerzykach, więc pominęłam go, dodając zamiast bulionu po prostu szklankę wody. Poza tym powinno się dodać jeszcze odrobinę jakiegoś ostrego sosu np. Tabasco. To również pominęłam, ponieważ wg mnie danie jest już wystarczająco pikantne, ale to już oczywiście zależy od indywidualnych upodobań.

Składniki dla dwóch osób:
kilkanaście krewetek
1 cebula
1 papryka czerwona (lub pół czerwonej i pół zielonej)
2 łodygi selera naciowego
1 ząbek czosnku
puszka pomidorów (lub 2 dojrzałe pomidory + szklanka dobrego przecieru)
1 szklanka wody
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
sól, pieprz, cukier
pieprz ceyenne
ok. 2 łyżek siekanej natki pietruszki

     Cebulę poszatkować, paprykę i seler pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. W rondlu rozgrzać masło wraz z olejem, dodać cebulę, zeszklić. Następnie dodać pozostałe warzywa i smażyć przez chwilę. Pomidory pokroić, dodać do rondla wraz z sokiem z puszki. Dodać ok. szklankę wody. Dusić pod przykryciem przez ok. 15 minut. W odrobinie chłodnej wody rozpuścić mąkę kukurydzianą i dodać do sosu, by go zagęścić. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, dodać pieprzu ceyenne wg uznania, zależy jak bardzo pikantne ma być danie. Krewetki oczyścić, dodać do rondla, podgotować, aż krewetki będą gotowe. Na koniec dodać natkę pietruszki i wymieszać. Podawać z ryżem.

Makaron z fasolą (pasta e fagioli)

     Pasta e fagioli to proste i popularne włoskie danie, wywodzące się, jak wiele pysznych i znanych potraw, z ubogiej ludowej kuchni, korzystającej z łatwo dostępnych składników. Jest popularne w całym kraju, więc trudno powiedzieć skąd właściwie pochodzi. W zależności od regionu różnie się je przygotowuje - z pancettą lub w wersji bezmięsnej, z makaronem o różnych kształtach, a także rzadkie jak zupa lub bardzo gęste.

Składniki na dwie porcje:
szklanka drobnej fasolki
150 g makaronu np. kolanka
1 marchewka
1 łodyga selera naciowego
1 cebula
300-350 ml dobrej jakości przecieru pomidorowego lub puszka pomidorów przetartych
plaster wędzonego boczku lub pancetty
ok. 0,5 l bulionu
łyżeczka masła
oliwa z oliwek
tymianek świeży lub suszony
natka pietruszki
sól, pieprz

     Fasolkę namoczyć, najlepiej przez całą noc. Następnie wymienić wodę, ugotować do miękkości, odcedzić. Cebulę poszatkować, marchewkę i boczek pokroić w kostkę, seler w talarki. W dużym rondlu rozgrzać masło, dodać boczek lub pancettę i podsmażyć. Następnie dodać cebulę, marchewkę i seler, dodać odrobinę oliwy i smażyć przez chwilę. Dodać fasolę, pomidory, bulion i suchy makaron. Doprawić solą i pieprzem. Gotować wszystko razem pod przykryciem. Kilka minut przed końcem gotowania dodać tymianek i natkę pietruszki. Gdy makaron będzie al dente, zdjąć z ognia, na chwilę odstawić i podawać.

Conchiglioni ze szpinakiem i ricottą

Składniki dla dwóch osób:
125 g (ok. 20 sztuk) makaronu conchiglioni (duże muszle)
300 g ricotty
150 g świeżego szpinaku (może być też mrożony)
1 kulka mozzarelli
puszka pomidorów
kilka listków świeżej bazylii
1 łyżka oleju
1 łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz
tłuszcz to wysmarowania naczynia do zapiekania

      Pomidory pokroić. W rondlu rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek, dodać pokrojone pomidory i gotować pod przykryciem przez 10-15 minut. Bazylię poszarpać dłońmi, dodać do sosu pomidorowego. Doprawić solą i pieprzem, zmiksować.

     Szpinak opłukać i pokroić. W rondlu rozgrzać odrobinę oleju i wrzucić szpinak. Dusić, aż do momentu odparowania wody. Następnie dodać ricottę i delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Dodać sól i pieprz.

     W międzyczasie ugotować muszle al dente w osolonej wodzie. Naczynie do zapiekania posmarować tłuszczem np. masłem. Mozzarellę pokroić na cienkie plasterki. Każdą muszlę napełnić farszem ze szpinaku i ricotty, na wierzchu położyć plasterek mozzarelli. Zapiekać w piekarniku do momentu stopienia i delikatnego zarumienienia mozzarelli. Wyłożyć na talerzach po kilka łyżek sosu, ułożyć na nich zapiekane conchiglioni i podawać.

Dorsz a la Riojana

     Danie to pochodzi z La Rioja - małego regionu na północy Hiszpanii, znanego ze swoich znakomitych win. Wg oryginalnych receptur w tej potrawie powinien znaleźć się suszony solony dorsz ( podobnie jak  w  kuchni portugalskiej). W takim wypadku dorsz powinien być najpierw moczony w wodzie przez całą noc, aby pozbyć się nadmiaru soli. W naszych warunkach jednak zdecydowanie łatwiej dostępne są filety ze świeżego dorsza i takie też świetnie nadają się do przygotowania tej potrawy. Ryba podana w ten sposób jest naprawdę bardzo smaczna i delikatna, i przy tym niezbyt pracochłonna (w Hiszpanii można kupić pieczoną paprykę w słoikach, co jeszcze bardziej skraca czas przygotowania).

Składniki dla 2 osób:
ok. 0,5 kg dorsza
1 czerwona papryka
2-3 pomidory
1 cebula
ząbek czosnku
oliwa z oliwek
olej
mąka
sól, pieprz

     Do tego przepisu używa się pieczonej obranej ze skórki papryki. Aby taką uzyskać trzeba umytą i natartą oliwą czerwoną paprykę umieścić w mocno nagrzanym piekarniku. Papryka ma się piec tak długo, aż skórka zacznie robić się prawie czarna - zajmuje to ok. 20 minut. Następnie należy paprykę wyjąć z piekarnika i włożyć do woreczka foliowego. Po ok. 15 minutach papryka powinna bez problemu dać się obrać ze skórki. Paprykę należy przekroić na pół, wyjąć środek. Jedną połowę pokroić w kostkę (zostanie użyta do sosu), a drugą pokroić w długie paski (na koniec dorsz zostanie nią udekorowany).

     Filety z dorsza umyć, osuszyć, pokroić na dość spore kawałki. Doprawić solą i pieprzem, następnie obtoczyć w mące. Rozgrzać na patelni trochę oleju, wrzucić lekko rozgnieciony ząbek czosnku, dołożyć dorsza i obsmażyć z dwóch stron. Gdy ryba jest już usmażona, zdjąć z patelni. Na drugiej patelni rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek, wrzucić cebulę i smażyć, aż się zeszkli. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić na małe kawałki. Dorzucić do cebuli, następnie dodać wcześniej pokrojoną pieczoną paprykę i dusić przez ok. 20 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Następnie sos przetrzeć przez sito lub zmiksować. Przełożyć z powrotem na patelnię, dołożyć wcześniej usmażonego dorsza, paski z papryki i ewentualnie pokrojony w paski ząbek czosnku (ja nie dodawałam). Wszystko razem podgrzać i podawać.

Zupa krewetkowa z makaronem

Skladniki na dwie porcje:
od kilku do kilkanastu krewetek
1 niewielka cebula
1 ząbek czosnku
0,75 l wywaru z kurczaka
1 łyżeczka sosu sojowego
2 łyżeczki brązowego cukru
1 czerwona papryczka chili
1 łyżeczka startego imbiru
garść świeżego szpinaku
3 cebulki dymki (zielone części)
100 g azjatyckiego makaronu
odrobina oleju

     Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, odcedzić i odstawić. Cebule i czosnek posiekać bardzo drobno. W rondlu rozgrzać olej, dodać czosnek i cebulę i dusić przez ok. 5 minut, dość często mieszając. Dodać starty imbir. Papryczki chili drobno posiekać, dodać do rondla. Dodać również sos sojowy, cukier i wywar. Gotować przez kilka minut. Krewetki oczyścić i umyć, dodać do zupy. Gotować przez kilka minut, aż krewetki będą gotowe. Ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Rondel zdjąć z ognia, i na sam koniec dodać posiekaną dymkę i umyty, pokrojony na dość duże kawałki szpinak.  Na talerze wyłożyć makaron, zalać zupą i podawać.

     

Makaron z serem

     Każdy, kto ogląda amerykańskie filmy lub seriale wie, że Amerykanie często jadają macaroni and cheese:) Jest to danie proste w przygotowaniu - może być po prostu podane jako makaron wymieszany z sosem serowym, albo dodatkowo posypane serem i zapieczone. Mimo, że uwielbiam wszelkie dania z makaronem, to akurat średnio przypadło mi do gustu. Ale są też tacy, którym bardzo smakuje, więc każdy powinien sam spróbować i ocenić.

Składniki dla 2 osób:
350 g makaronu kolanka (macaroni)
łyżka mąki
łyżka masła
1 szklanka mleka
1/2 szklanki śmietany kremówki
1 szklanka tartego żółtego sera
sól, pieprz
kawałek laski cynamonu (opcjonalnie - smak i zapach cynamonu jest mocno wyczuwalny, więc należy z nim uważać
szczypta tartej gałki muszkatołowej

     Makaron ugotować w garnku osolonej, energicznie wrzącej wody i odsączyć. W rondlu zagotować mleko i śmietankę wraz z cynamonem i gałką muszkatołową. Gdy zacznie wrzeć, szybko zdjąć z ognia i odstawić na kilka minut. Na małym ogniu rozpuścić masło, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Zdjąć na chwilę z ognia, powoli dolać mleko cały czas mieszając, po czym postawić z powrotem na ogniu. Gotować jeszcze przez 2-3 minuty często mieszając. Następnie dodać 3/4 szklanki sera i dokładnie wymieszać, aż ser się rozpuści. Doprawić solą i pieprzem.

     Naczynie żaroodporne posmarować masłem. Makaron wymieszać z sosem i przełożyć do naczynia. Posypać resztą startego sera i zapiekać przez około 20 minut w temperaturze 180^oC .

Zupa rybna z makaronem (Birma)

     Taka zupa jest tradycyjnym daniem kuchni birmańskiej, podawana jest często z sercem kwiatu bananowca i dodatkami w postaci m.in. liści kolendry, suszonego chili, jajek na twardo lub limonek.

Składniki dla 2 osób:
ok. 0,4 kg ryby o białym mięsie
1 cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki oleju arachidowego
1 łyżeczka startego imbiru
2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka mielonej papryki
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
sól
ok. 160 ml mleczka kokosowego
ok. 2-3 szklanki wody
azjatycki makaron np. somen

     Rybę umyć i pokroić w kostkę. Posolić, posypać kurkumą i odstawić na 15 minut. Na patelni rozgrzać olej arachidowy, dodać posiekaną cebulę i smażyć do zeszklenia, po czym dodać imbir oraz  posiekany czosnek i smażyć jeszcze przez ok. minutę. Następnie dodać rybę, paprykę mieloną i mąkę kukurydzianą, dobrze wymieszać i chwilę podsmażyć. Wlać mleko kokosowe i ok. 1,5 szklanki wody, wymieszać. Gotować na wolnym ogniu do momentu ugotowania się ryby, w razie potrzeby dodając więcej wody. Ewentualnie jeszcze posolić do smaku.

     Makaron przygotować wg przepisu na opakowaniu. Ugotowany makaron włożyć do talerzy lub misek, zalać zupą i podawać.

Łosoś en croute

   Składniki dla 2 osób:
ok. 500 g łososia (najlepiej bez skóry)
1 opakowanie ciasta francuskiego (ok. 250 g)
pół szklanki szpinaku (może świeży lub mrożony)
1 jajko
1 łyżka śmietany
sól, pieprz

     Łososia podzielić na porcje, przyprawić solą i pieprzem. Szpinak podsmażyć na odrobinie tłuszczu, doprawić, dodać odrobinę śmietany i delikatnie wymieszać. Ciasto francuskie rozwałkować, pokroić na prostokąty. Na każdym kawałku ciasta położyć porcję łososia, a na łososiu rozsmarować szpinak. Rybę owinąć szczelnie ciastem francuskim, dokładnie dociskając w miejscach, gdzie ciasto się łączy. Na wierzchu posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku rozgrzanym do 200^oC  przez ok. 20 minut, aż do zarumienienia.

Pasteis de bacalhau

     Pasteis de bacalhau, czyli krokieciki z dorsza, są jednym z najpopularniejszych dań kuchni portugalskiej. Oryginalnie do tego przepisu powinno używać się suszonego dorsza, który przed użyciem go do gotowania powinien być moczony przez całą noc w wodzie. Ja użyłam łatwiej dostępnego świeżego dorsza.

Składniki:
ok. 400 - 500 g dorsza
4 spore ziemniaki
2 jajka
1 cebula
1 ząbek czosnku
kilka łyżek posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia
oliwa z oliwek
sól, pieprz
gałka muszkatołowa

     Dorsza gotować przez chwilę do miękkości, wyjąć z wody i rozdrobnić na kawałki. Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekaną cebulę i czosnek, zeszklić. Wymieszać ziemniaki, cebulę i dorsza, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dodać posiekaną natkę pietruszki. Następnie wbijać kolejno jajka, delikatnie, ale dokładnie mieszając. Na patelni rozgrzać dużą ilość oleju do smażenia np. rzepakowego. Ręcznie, albo za pomocą dwóch łyżek zwilżonych olejem, formować krokieciki i wkładać na rozgrzany olej. Smażyć z każdej strony na rumiano, zdjąć z patelni, osączyć z nadmiaru oleju i podawać.

Hiszpańska tortilla z grzybami

     Tortilla hiszpańska (nie mylić z popularną meksykańską tortillą, czyli cienkim plackiem z mąki, najczęściej kukurydzianej) to rodzaj omletu z jajek. Klasyczna tortilla, nazywana tortilla de patatas to omlet z ziemniakami i cebulą. Może być podawana jako danie główne albo np. jako element hiszpańskich przekąsek tapas. W celu urozmaicenia tego prostego, ale pysznego dania, można dodać różne dodatki np. grzyby, boczek, albo szynkę. Ja dodałam pieczarki i  w ten sposób powstała tortilla de patatas y setas.

Składniki dla dwóch osób:

4 spore ziemniaki

1 mała cebula

3 jajka

ok. 300 g pieczarek

sól, pieprz

natka pietruszki

masło

olej do smażenia

     Ziemniaki obrać i pokroić np. drobną kostkę, albo w cienkie plasterki. Ja przekroiłam ziemniaki na połówki, po czym pokroiłam je na plasterki. Na patelni rozgrzać olej i smażyć ziemniaki często mieszając, aż zmiękną. Cebulę posiekać, pieczarki obrać, również pokroić na małe kawałki lub plasterki, i podsmażyć razem na maśle. Jajka roztrzepać w misce, dodać sól i pieprz oraz posiekaną natkę pietruszki. Dodać usmażone i odsączone z tłuszczu ziemniaki i pieczarki, wszystko delikatnie wymieszać. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, wlać przygotowaną masę i lekko docisnąć ją do patelni. Smażyć uważając, by się za bardzo nie przypaliła. Gdy od spodu omlet jest już dobrze usmażony, przewrócić go na drugą stronę np. za pomocą talerza, a gdy już będzie dobrze usmażony z dwóch stron, podawać.

Zielone curry z krewetkami (Tajlandia)

Składniki dla 2 osób:
kilkanaście oczyszczonych krewetek
3/4 szklanki mleczka kokosowego
pół szklanki wody
1-2 łyżeczki zielonej pasty curry
2 liście limonki kaffir
łyżeczka brązowego cukru
łyżeczka soku z limonki (opcjonalnie)

     Do woka lub głębokiej patelni wlać mleko kokosowe oraz wodę i podgrzewać na wolnym ogniu przez ok. 5 minut. Dodać pastę curry i liście limonki, wymieszać i gotować przez kilka minut. Dodać krewetki i gotować przez kolejne kilka minut, aż będą gotowe. Doprawić cukrem i ewentualnie sokiem z limonki (ja nie dodawałam soku, wg mnie liście limonki wystarczająco dodały smaku). Podawać z ryżem.

Fusilli primavera

     Podobno pasta primavera, wbrew temu co podpowiada nazwa, została wynaleziona i po raz pierwszy podana w Nowym Jorku. Do przygotowania makaronu primavera nadaje się makaron o dowolnym kształcie i dowolne warzywa - może to być marchewka, brokuły, fasola, por, czy tak jak u mnie groszek, szparagi i seler naciowy. Najważniejsze, by to, co znajduje się na talerzu kojarzyło się z wiosną.

Składniki dla 2 osób:
250 g makaronu
200 g zielonych szparagów
3/4 szklanki mrożonego zielonego groszku
2 łodygi selera naciowego
szklanka śmietany kremówki
łyżka masła
oliwa z oliwek
sól, pieprz
parmezan do posypania

     Makaron ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody. Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe końcówki i pokroić na ok. 2-3 cm kawałki. Gotować ok. 2-3 minuty, po czym przełożyć na chwilę do lodowatej wody. Mrożony groszek ugotować. Seler naciowy pokroić na plasterki (tylko łodygi, bez liści). Masło z odrobiną oliwy z oliwek rozpuścić na patelni i podsmażyć kawałki selera. Następnie dodać śmietanę i gotować przez kilka minut tak, by sos nieco zgęstniał. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać kawałki szparagów i groszek i gotować jeszcze przez minutę. Wymieszać z odcedzonym makaronem i podawać posypane parmezanem.

Sos holenderski

     Sos holenderski, wbrew temu co mogłaby sugerować jego nazwa, jest jednym z typowych sosów kuchni francuskiej. Sauce hollandaise wywodzi się prawdopodobnie z Normandii, a jej nazwa ma podobno związek z tym, że w czasach I wojny światowej Francuzom zabrakło lokalnego masła i musieli importować je z Holandii, a sos powstały na bazie tego masła nazwali holenderskim.
     Sos holenderski świetnie komponuje się z warzywami, przede wszystkim szparagami, rybami czy jajkami po benedyktyńsku.

     Składniki dla 2 osób:
3 żółtka
100 g masła
sól
pieprz
sok z cytryny

     Jest to sos na bazie surowych jajek, więc jeśli ktoś ma obawy, może przed przygotowaniem sosu sparzyć jajka wrzątkiem. Masło sklarować tzn. rozpuścić, ściągając powstałą na powierzchni masła pianę. Żółtka ubić na parze, a gdy są już puszyste dodawać powoli sklarowane masło, nadal ubijając trzepaczką. Na końcu doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Sycylijska caponata

     Caponata to tradycyjna sycylijska potrawa z bakłażanów podawana na wiele sposobów: na ciepło jako danie główne lub jako dodatek do głównego dania, albo na zimno jako przystawkę.

     Składniki dla 2 osób:
1 bakłażan
1 mała czerwona cebula
1 ząbek czosnku
oliwa  z oliwek
łyżeczka suszonego oregano
1 -2 łyżki octu winnego
3 pomidory
łyżeczka kaparów
3 łyżki zielonych oliwek
natka pietruszki
sól, pieprz

     Bakłażana pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek, dodać kawałki bakłażana i smażyć często mieszając, tak aby każdy kawałek dokładnie pokrył się tłuszczem i równomiernie przyrumienił. Przyprawić solą i suszonym oregano. W razie potrzeby dodawać więcej oliwy. Cebulę poszatkować, a czosnek pokroić drobniutko. Dodać do bakłażana, dosypać trochę poszatkowanej natki pietruszki i smażyć przez kilka minut. Następnie dodać oliwki i kapary oraz ocet winny. Gotować przez chwilę, aż odparuje ocet, po czym dodać obrane ze skórki i pokrojone pomidory. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez 10-15 minut. Przed podaniem skropić oliwą z oliwek i posypać odrobiną świeżej natki pietruszki.

Mie goreng (Indonezja)

     Mie goreng to smażony makaron z różnymi dodatkami, popularny w Indonezji i Malezji. Ja wybrałam wersję z krewetkami (mie goreng udang).

Dla dwóch osób:

kilkanaście oczyszczonych krewetek

1 cebula

ząbek czosnku

½ łyżeczki pasty sambal oelek (lub papryczka chili)

kawałek startego imbiru

1 marchewka

kawałek selera

1 cebula dymka

olej arachidowy

jasny sos sojowy

sól

200 g azjatyckiego makaronu z mąki pszennej lub innego

Makaron przygotować według zaleceń producenta. Cebulę i czosnek poszatkować bardzo drobno. Marchewkę i seler pokroić w wąskie słupki. W miseczce wymieszać cebulę, czosnek, imbir i pastę sambal oelek. W patelni lub woku rozgrzać olej arachidowy, wrzucić zawartość miseczki i smażyć, aż cebula się zeszkli. Następnie dodać warzywa oraz krewetki i smażyć przez kilka minut, aż krewetki będą gotowe. Warzywa powinny być lekko chrupiące. Doprawić sosem sojowym i solą, posypać pokrojoną dymką. Wmieszać z ciepłym makaronem i podawać.

Czachochbili

     Czachochbili to gruzińska potrawa podobno pierwotnie robiona z mięsa bażanta. Obecnie przygotowuje się ją np. z mięsem kurczaka, albo w wersji bezmięsnej, z ziemniakami.

Składniki dla 2 osób:

2 filety z piersi kurczaka

3 pomidory

2 cebule

natka pietruszki, kolendra

sól, pieprz

kilka łyżek oleju

opcjonalnie ostra papryczka

     Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na spore kawałki. Cebulę posiekać na kawałki, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić. Kawałki kurczaka marynować przez ok. 30 minut w oleju z solą i pieprzem oraz ewentualnie posiekaną ostrą papryczką, następnie usmażyć i zdjąć z patelni.. Na tej samej patelni podsmażyć pokrojoną na kawałki cebulę, po czym dodać pomidory i dusić przez ok. 20 minut. Dodać kurczaka, smażyć jeszcze przez chwilę wszystko razem. Posiekać zieleninę i dodać do mieszanki na patelni, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Chaczapuri adżarskie

     Chaczapuri to tradycyjna potrawa gruzińska. Jest to swojego rodzaju placek zapiekany z serem. Są różne przepisy na chaczapuri, różne regiony Gruzji mają swoje własne sposoby przyrządzania go, różnią się one od siebie rodzajem ciasta czy kształtem. Chaczapuri z Adżarii przypomina kształtem łódkę wypełnioną serem, a na jej wierzchu pływa jajko.

Składniki na 2 placki:

   Ciasto:

200 g mąki

20 g świeżych drożdży

150-200 ml wody

olej

sól

   Nadzienie:

2 jajka

ser – taka ilość, by wypełnić wnętrze „łódek”; tradycyjnie powinien być to młody podpuszczkowy ser, ale można dodać dowolny, ważne by pod wpływem temperatury się stopił i zrobił ciągnący; ja dodałam mieszankę mozzarelli, fety i sera koziego

     Drożdże pokruszyć, dodać wodę i odrobinę mąki, wymieszać. Resztę mąki przesiać do miski, gdy zaczyn zacznie się pienić, dodać go do mąki, dolać odrobinę oleju i posolić. Zagnieść ciasto, przykryć je ściereczką i odstawić na ok. 30 minut, aż podwoi objętość.

     W tym czasie przygotować nadzienie, czyli wymieszać wszystkie rodzaje sera, jakich używamy i delikatnie je rozgnieść.

     Gdy ciasto już wyrośnie, podzielić je na dwie części, każdą rozwałkować na cienki placek i pozostawić na ok. 10 minut. Po tym czasie uformować z placków łódeczki zwijając je z dwóch boków, a następnie połączyć z góry i z dołu. Do środka łódeczek nałożyć farsz serowy i zapiekać w 200-220^oC przez ok. 20 minut. Gdy są już upieczone, wbić do każdego placka jajko i zapiekać jeszcze chwilę, aż jajko się zetnie (żółtko powinno pozostać płynne). Przed podaniem można jeszcze na wierzchu położyć odrobinę masła.