Bakłażany faszerowane serem

     W kuchni gruzińskiej bakłażany używane są na wiele różnych sposobów - są faszerowane, zwijane w rulony, smażone lub duszone w różnych potrawkach, są robione z nich przetwory. Podobno w Gruzji istnieje kilkaset przepisów z zastosowaniem bakłażana. Poniżej prezentuję sposób na smaczną przekąskę.

     Dla dwóch osób:
2 bakłażany
1 jajko
100 g sera - tradycyjnie powinien to być suługuni, ale może być inny solankowy np. bryndza
1 łyżka masła
natka pietruszki lub kolendra do przybrania

     Bakłażana umyć, odciąć końcówkę, przekroić na pół. Z połówek wydrążyć miąższ zostawiając ok. pół centymetra grubości od skórki. Wydrążone części bakłażana natychmiast włożyć do osolonej gotującej się wody. Gotować kilka minut, pilnując by warzywo się nie rozgotowało. Następnie wyjąć z wody i odstawić do ostudzenia, można delikatnie odcisnąć z nadmiaru wody. Wydrążony miąższ z bakłażanów pokroić w kosteczkę i podsmażyć na maśle. W miseczce roztrzepać jajka, dodać rozgnieciony ser i ostudzony podsmażony miąższ, dokładnie wszystko wymieszać. Na blasze rozłożyć łódeczki bakłażanowe, napełnić farszem i zapiekać w temperaturze 200^oC przez ok. 15 minut, aż ser farsz się zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika posypać posiekaną zieleniną i podawać.

Risotto z dynią

     Składniki na 2 porcje:

1 szklanka pokrojonej w kostkę dyni

pół cebuli

1 szklanka ryżu do risotto
pół szklanki białego wina

bulion np. drobiowy

łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki masła

2 łyżki startego parmezanu

kilka listków szałwii

sól, pieprz

     Cebulę pokroić w kostkę, połowę szałwii poszatkować. W rondlu rozgrzać oliwę z łyżką masła. Dorzucić cebulę, pokrojoną dynię i szałwię, zeszklić. Następnie dodać ryż, smażyć przez chwilę cały czas mieszając. Wlać wino i mieszając poczekać, aż odparuje. Następnie wlać porcję bulionu i cały czas mieszając czekać aż ryż go wchłonie, po czym wlać kolejną porcję bulionu itd. Całą czynność powtarzać, aż ryż już będzie ugotowany, ale nie rozgotowany. Rondel zdjąć z ognia, wsypać parmezan i dodać łyżkę masła. Wymieszać wszystko dokładnie (masło musi się rozpuścić), przybrać pozostałą szałwią i podawać.

Pikantny kurczak z Marche - Pollo in potacchio

     Sos potacchio jest kulinarną wizytówką włoskiego regionu Marche. Przygotowywany na bazie pikantnego chilli, wina i rozmarynu, jest najczęściej podawany do królika, kurczaka, ale też owoców morza i makaronu. Kurczaka w potacchio przygotowałam na podstawie przepisu pochodzącego z książki Marleny de Blasi "Smaki północnej Italii. Włoskie opowieści i wspaniałe przepisy".

     Składniki na dwie porcje:
kawałki kurczaka wystarczające dla dwóch osób np. piersi i udka
2 plastry boczku, najlepiej pancetty
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 szklanka białego wina
ok. pół szklanki puree pomidorowego - ja użyłam dobrze zmiksowanych pomidorów z puszki
oliwa z oliwek
zmielona suszona papryka chilli
1 łyżeczka rozmarynu, najlepiej świeżego
sól, pieprz

     Kawałki kurczaka umyć i osuszyć. Na patelni rozgrzać oliwę i dodać pokrojoną w kostkę lub cienkie paseczki pancettę. Smażyć przez ok. 2 minuty, po czym dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz posiekany czosnek i zeszklić. Następnie dodać kawałki kurczaka i dokładnie je obsmażyć z dwóch stron. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, a także papryczką chilli wedle uznania. Jeszcze przez ok. minutę smażyć wszystko razem, po czym dodać wino i pomidory. Gotować bez przykrycia przez ok. 30 minut lub nieco dłużej, co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Przed końcem gotowania dodać rozmaryn. Przykryć naczynie, odstawić z ognia na kilka minut i podawać.

Makaron z dynią

     Ponieważ sezon na dynię w pełni proponuję makaron z dynią i śmietankowo-cynamonowym sosem. Coś dla lubiących makaron na słodko. Przepis pochodzi z książki "Niezrównany makaron".
     

     Składniki na dwie porcje:
250 g makaronu np. świderki lub penne
1,5 szklanki pokrojonej w kostkę dyni
3/4 szklanki śmietanki kremówki
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
pół  łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżki startego parmezanu + parmezan do posypania
sól, świeżo zmielony pieprz

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Pokrojoną w kostkę dynię ugotować, tak był była lekko twardawa, a nie rozgotowana. Cebulę pokroić w kosteczkę i podsmażyć na maśle. Czosnek posiekać, dodać do cebuli razem z cynamonem i chwilę podsmażyć. Zalać śmietanką, dodać dynię i zagotować, po czym zmniejszyć ogień i gotować przez kilka minut, by sos nieco zgęstniał. Dodać parmezan i mieszać, aż się rozpuści. Doprawić solą i pieprzem. Do sosu dodać makaron, wymieszać. Przed podaniem posypać parmezanem.