Sycylijska sałatka z pomarańczy

     Zimą najczęściej jada się ciepłe, sycące posiłki i rozgrzewające zupy, ale czasami można przygotować coś, co przypomni nam lato, gdy za oknem szaro i ponuro. Czymś takim jest ta lekka sycylijska sałatka będąca dość niezwykłym połączeniem smaków - słodkiej pomarańczy, lekko ostrej cebula i oliwek. Do sałatki można dodać też posiekany koper włoski.

     Składniki na 2 porcje:
2 pomarańcze
1 mała czerwona cebula
ok. 10 czarnych oliwek
2 łyżki soku z cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
sól, świeżo zmielony pieprz
kilka listków mięty (ja nie miałam, więc dodałam bazylię i też smakowało dobrze)

     Pomarańcze dokładnie obrać ze skórki i pokroić na plasterki, cebulę pokroić w krążki. Na talerz wyłożyć plastry pomarańczy, na to ułożyć plastry cebuli i kilka oliwek. W osobny naczyniu wymieszać sok z cytryny z oliwa, doprawić solą i pieprzem. Sałatkę polać sosem i posypać ziołami.

Aloo gobi - kalafior z ziemniakami po indyjsku

     Aloo gobi to po prostu ziemniaki z kalafiorem z dodatkiem indyjskich przypraw - proste wegetariańskie danie wywodzące się z kuchni Indii i Pakistanu. Można je wzbogacić dodając pomidory, tak jak ja to zrobiłam, albo np. groszek lub cebulę.

     Składniki na 2 porcje:
1 niewielki kalafior
2-3 ziemniaki
2 pomidory
2 łyżki garam masala
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka sproszkowanego chilli
szczypta soli
2 łyżki masła ghee lub oleju
natka kolendry

     Kalafior podzielić na różyczki, ziemniaki obrać i pokroić w dość dużą kostkę, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać ghee lub olej, dodać nasiona kminu i poczekać, aż odrobinę zbrązowieją. Następnie dodać pomidory, kurkumę, chilli oraz sól i smażyć przez kilka minut od czasu do czasu mieszając. Dodać ziemniaki i trochę później kalafior (można je wcześniej zblanszować przez ok. 3 minuty - ja tak zrobiłam). Smażyć wszystko razem, aż warzywa zmiękną. Pod koniec dodać garam masala, wszystko dokładnie wymieszać. Posypać posiekaną natką kolendry.

Htipiti - grecka pasta z papryki i sera

     Htipiti to grecka pasta z pieczonej papryki i sera, błyskawicznie się ją przygotowuje (nie licząc pieczenia papryki) i dobrze smakuje. Można podawać jako dip do warzyw albo dodatek do pieczywa np. chlebka pita albo bagietki (choć to niezbyt greckie).

     Składniki:
200 g sera feta
2 duże czerwone papryki
1 ząbek czosnku
1 papryczka chilli (lub mniej)
1 łyżeczka soku z cytryny
oliwa z oliwek

     Papryki umyć, przełożyć na blachę i skropić oliwą. Włożyć do mocno nagrzanego piekarnika i piec do momentu aż skórka będzie prawie czarna. Następnie papryki przełożyć do woreczka, odczekać kilkanaście minut i obrać ze skórki oraz wydrążyć. Obrane upieczone papryki pokroić na kawałki, wymieszać z fetą, posiekaną ostrą papryczką oraz czosnkiem i ok. 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Wszystko razem  zmiksować, ewentualnie dodając większą ilość oliwy. Dodać sok z cytryny i wymieszać. Raczej nie trzeba doprawiać solą, bo ser feta jest dość słony.

Kremowa zupa z ciecierzycy

     Ciecierzyca jest powszechnie stosowana w kuchni całego basenu Morza Śródziemnego, również w kuchni włoskiej znajdziemy wiele potraw ją zawierających. Ciecierzyce warto jeść, szczególnie stosując dietę wegetariańską, ponieważ jest źródłem białka i węglowodanów i może, w połączeniu z innymi składnikami, stanowić zamiennik mięsa. Przepis pochodzi z książki "Smakując Toskanię".

     Składniki na ok. 4 porcje:

2 szklanki ciecierzycy

1 niewielka cebula

łyżka oliwy z oliwek

gałązka rozmarynu

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

ok. 3 szklanki bulionu warzywnego

1 łyżka masła

sól, pieprz

     Ciecierzycę zalać wodą i odstawić na noc do namoczenia. Następnie wymienić wodę i ugotować do miękkości. Cebulę poszatkować i podsmażyć na oliwie. Dodać ugotowaną ciecierzycę, rozmaryn i szklankę bulionu, pogotować przez kilka minut. Następnie zmiksować, dodać koncentrat pomidorowy i bulion, tak aby powstał gęsty krem. Dodać łyżkę masła i doprawić.