Spaghetti alla Nerano

     Spaghetti alla Nerano to danie pochodzące z miejscowości Nerano nieopodal Sorrento. Składa się z prostych składników i jest łatwe do wykonania, a przy tym naprawdę smaczne. W oryginalnym przepisie używa się sera Provolone del Monaco produkowanego w okolicach Neapolu, ale jest też wersja z parmezanem, znacznie łatwiej u nas dostępnym.

Składniki na dwie porcje:

250 g makaronu spaghetti

1 mała cukinia lub pół dużej

ok. pół szklanki dobrej oliwy z oliwek

ząbek czosnku

sól, pieprz

kilka listków bazylii

parmezan do posypania

     Cukinię umyć, pokroić w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek.Obsmażyć plasterki cukinii z obu stron - mają być miękkie, ale nie przypalone. Zdjąć cukinię z patelni i odsączyć z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego.

     W międzyczasie ugotować spaghetti al dente w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy i wrzucić lekko rozgnieciony ząbek czosnku. Chwilę podsmażać uważając by czosnek się nie przypalił, po czym wyjąć go z patelni. Kawałki podsmażonej cukinii włożyć na kilka sekund do wrzątku, odsączyć, przyprawić solą i dodać odrobinę zimnej oliwy z oliwek. Dołożyć patelni z aromatyzowaną oliwą, wymieszać i doprawić pieprzem. Dodać spaghetti, wymieszać, dosypać podartą na drobne kawałki bazylię i parmezan. Wymieszać i podawać.

Kurczak chasseur

     Klasyczne francuskie danie, eleganckie i łatwe do wykonania.

Składniki dla 2 osób:
2 filety z piersi kurczaka
200 g pieczarek
1 cebula
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1/4 szklanki przecieru pomidorowego
1/2 szklanki wody
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
olej do smażenia
sól, pieprz
tymianek świeży lub suszony

     Filety z kurczaka oczyścić, umyć i osuszyć. Posypać z każdej strony solą i pieprzem. Na patelni mocno rozgrzać odrobinę oleju i obsmażyć filety, z każdej strony po kilka minut. Filety zdjąć z patelni, odlać prawie cały tłuszcz, dodać łyżkę masła i rozgrzać ponownie. Dodać poszatkowaną cebulę, a gdy się zeszkli, dołożyć pieczarki. Gdy pieczarki będą już zarumienione, a cała woda z nich odparuje, dodać łyżkę mąki, wymieszać i chwilę podsmażyć. Wlać wino i zagotować. Następnie dodać przecier i wodę, wymieszać i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dołożyć wcześniej usmażone filety i gotować pod przykryciem przez ok 30 minut. Gdyby sos nadal był niezbyt gęsty, można jeszcze zagęścić dodatkową łyżką mąki rozpuszczoną w odrobinie wody.

Krewetki po kreolsku

     Jest to danie kuchni kreolskiej, znane i podawane w całej Luizjanie. Kuchnia kreolska to kuchnia mieszkańców Nowego Orleanu i stanu Luizjana, ukształtowana przez wpływy kuchni francuskiej, hiszpańskiej, portugalskiej i afrykańskiej.

     W oryginalnym przepisie używa się bulionu z krewetek - nie miałam krewetek w pancerzykach, więc pominęłam go, dodając zamiast bulionu po prostu szklankę wody. Poza tym powinno się dodać jeszcze odrobinę jakiegoś ostrego sosu np. Tabasco. To również pominęłam, ponieważ wg mnie danie jest już wystarczająco pikantne, ale to już oczywiście zależy od indywidualnych upodobań.

Składniki dla dwóch osób:
kilkanaście krewetek
1 cebula
1 papryka czerwona (lub pół czerwonej i pół zielonej)
2 łodygi selera naciowego
1 ząbek czosnku
puszka pomidorów (lub 2 dojrzałe pomidory + szklanka dobrego przecieru)
1 szklanka wody
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
sól, pieprz, cukier
pieprz ceyenne
ok. 2 łyżek siekanej natki pietruszki

     Cebulę poszatkować, paprykę i seler pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. W rondlu rozgrzać masło wraz z olejem, dodać cebulę, zeszklić. Następnie dodać pozostałe warzywa i smażyć przez chwilę. Pomidory pokroić, dodać do rondla wraz z sokiem z puszki. Dodać ok. szklankę wody. Dusić pod przykryciem przez ok. 15 minut. W odrobinie chłodnej wody rozpuścić mąkę kukurydzianą i dodać do sosu, by go zagęścić. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, dodać pieprzu ceyenne wg uznania, zależy jak bardzo pikantne ma być danie. Krewetki oczyścić, dodać do rondla, podgotować, aż krewetki będą gotowe. Na koniec dodać natkę pietruszki i wymieszać. Podawać z ryżem.

Makaron z fasolą (pasta e fagioli)

     Pasta e fagioli to proste i popularne włoskie danie, wywodzące się, jak wiele pysznych i znanych potraw, z ubogiej ludowej kuchni, korzystającej z łatwo dostępnych składników. Jest popularne w całym kraju, więc trudno powiedzieć skąd właściwie pochodzi. W zależności od regionu różnie się je przygotowuje - z pancettą lub w wersji bezmięsnej, z makaronem o różnych kształtach, a także rzadkie jak zupa lub bardzo gęste.

Składniki na dwie porcje:
szklanka drobnej fasolki
150 g makaronu np. kolanka
1 marchewka
1 łodyga selera naciowego
1 cebula
300-350 ml dobrej jakości przecieru pomidorowego lub puszka pomidorów przetartych
plaster wędzonego boczku lub pancetty
ok. 0,5 l bulionu
łyżeczka masła
oliwa z oliwek
tymianek świeży lub suszony
natka pietruszki
sól, pieprz

     Fasolkę namoczyć, najlepiej przez całą noc. Następnie wymienić wodę, ugotować do miękkości, odcedzić. Cebulę poszatkować, marchewkę i boczek pokroić w kostkę, seler w talarki. W dużym rondlu rozgrzać masło, dodać boczek lub pancettę i podsmażyć. Następnie dodać cebulę, marchewkę i seler, dodać odrobinę oliwy i smażyć przez chwilę. Dodać fasolę, pomidory, bulion i suchy makaron. Doprawić solą i pieprzem. Gotować wszystko razem pod przykryciem. Kilka minut przed końcem gotowania dodać tymianek i natkę pietruszki. Gdy makaron będzie al dente, zdjąć z ognia, na chwilę odstawić i podawać.

Conchiglioni ze szpinakiem i ricottą

Składniki dla dwóch osób:
125 g (ok. 20 sztuk) makaronu conchiglioni (duże muszle)
300 g ricotty
150 g świeżego szpinaku (może być też mrożony)
1 kulka mozzarelli
puszka pomidorów
kilka listków świeżej bazylii
1 łyżka oleju
1 łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz
tłuszcz to wysmarowania naczynia do zapiekania

      Pomidory pokroić. W rondlu rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek, dodać pokrojone pomidory i gotować pod przykryciem przez 10-15 minut. Bazylię poszarpać dłońmi, dodać do sosu pomidorowego. Doprawić solą i pieprzem, zmiksować.

     Szpinak opłukać i pokroić. W rondlu rozgrzać odrobinę oleju i wrzucić szpinak. Dusić, aż do momentu odparowania wody. Następnie dodać ricottę i delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Dodać sól i pieprz.

     W międzyczasie ugotować muszle al dente w osolonej wodzie. Naczynie do zapiekania posmarować tłuszczem np. masłem. Mozzarellę pokroić na cienkie plasterki. Każdą muszlę napełnić farszem ze szpinaku i ricotty, na wierzchu położyć plasterek mozzarelli. Zapiekać w piekarniku do momentu stopienia i delikatnego zarumienienia mozzarelli. Wyłożyć na talerzach po kilka łyżek sosu, ułożyć na nich zapiekane conchiglioni i podawać.

Dorsz a la Riojana

     Danie to pochodzi z La Rioja - małego regionu na północy Hiszpanii, znanego ze swoich znakomitych win. Wg oryginalnych receptur w tej potrawie powinien znaleźć się suszony solony dorsz ( podobnie jak  w  kuchni portugalskiej). W takim wypadku dorsz powinien być najpierw moczony w wodzie przez całą noc, aby pozbyć się nadmiaru soli. W naszych warunkach jednak zdecydowanie łatwiej dostępne są filety ze świeżego dorsza i takie też świetnie nadają się do przygotowania tej potrawy. Ryba podana w ten sposób jest naprawdę bardzo smaczna i delikatna, i przy tym niezbyt pracochłonna (w Hiszpanii można kupić pieczoną paprykę w słoikach, co jeszcze bardziej skraca czas przygotowania).

Składniki dla 2 osób:
ok. 0,5 kg dorsza
1 czerwona papryka
2-3 pomidory
1 cebula
ząbek czosnku
oliwa z oliwek
olej
mąka
sól, pieprz

     Do tego przepisu używa się pieczonej obranej ze skórki papryki. Aby taką uzyskać trzeba umytą i natartą oliwą czerwoną paprykę umieścić w mocno nagrzanym piekarniku. Papryka ma się piec tak długo, aż skórka zacznie robić się prawie czarna - zajmuje to ok. 20 minut. Następnie należy paprykę wyjąć z piekarnika i włożyć do woreczka foliowego. Po ok. 15 minutach papryka powinna bez problemu dać się obrać ze skórki. Paprykę należy przekroić na pół, wyjąć środek. Jedną połowę pokroić w kostkę (zostanie użyta do sosu), a drugą pokroić w długie paski (na koniec dorsz zostanie nią udekorowany).

     Filety z dorsza umyć, osuszyć, pokroić na dość spore kawałki. Doprawić solą i pieprzem, następnie obtoczyć w mące. Rozgrzać na patelni trochę oleju, wrzucić lekko rozgnieciony ząbek czosnku, dołożyć dorsza i obsmażyć z dwóch stron. Gdy ryba jest już usmażona, zdjąć z patelni. Na drugiej patelni rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek, wrzucić cebulę i smażyć, aż się zeszkli. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić na małe kawałki. Dorzucić do cebuli, następnie dodać wcześniej pokrojoną pieczoną paprykę i dusić przez ok. 20 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Następnie sos przetrzeć przez sito lub zmiksować. Przełożyć z powrotem na patelnię, dołożyć wcześniej usmażonego dorsza, paski z papryki i ewentualnie pokrojony w paski ząbek czosnku (ja nie dodawałam). Wszystko razem podgrzać i podawać.

Zupa krewetkowa z makaronem

Skladniki na dwie porcje:
od kilku do kilkanastu krewetek
1 niewielka cebula
1 ząbek czosnku
0,75 l wywaru z kurczaka
1 łyżeczka sosu sojowego
2 łyżeczki brązowego cukru
1 czerwona papryczka chili
1 łyżeczka startego imbiru
garść świeżego szpinaku
3 cebulki dymki (zielone części)
100 g azjatyckiego makaronu
odrobina oleju

     Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, odcedzić i odstawić. Cebule i czosnek posiekać bardzo drobno. W rondlu rozgrzać olej, dodać czosnek i cebulę i dusić przez ok. 5 minut, dość często mieszając. Dodać starty imbir. Papryczki chili drobno posiekać, dodać do rondla. Dodać również sos sojowy, cukier i wywar. Gotować przez kilka minut. Krewetki oczyścić i umyć, dodać do zupy. Gotować przez kilka minut, aż krewetki będą gotowe. Ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Rondel zdjąć z ognia, i na sam koniec dodać posiekaną dymkę i umyty, pokrojony na dość duże kawałki szpinak.  Na talerze wyłożyć makaron, zalać zupą i podawać.