Zielone curry z krewetkami (Tajlandia)

Składniki dla 2 osób:
kilkanaście oczyszczonych krewetek
3/4 szklanki mleczka kokosowego
pół szklanki wody
1-2 łyżeczki zielonej pasty curry
2 liście limonki kaffir
łyżeczka brązowego cukru
łyżeczka soku z limonki (opcjonalnie)

     Do woka lub głębokiej patelni wlać mleko kokosowe oraz wodę i podgrzewać na wolnym ogniu przez ok. 5 minut. Dodać pastę curry i liście limonki, wymieszać i gotować przez kilka minut. Dodać krewetki i gotować przez kolejne kilka minut, aż będą gotowe. Doprawić cukrem i ewentualnie sokiem z limonki (ja nie dodawałam soku, wg mnie liście limonki wystarczająco dodały smaku). Podawać z ryżem.

Fusilli primavera

     Podobno pasta primavera, wbrew temu co podpowiada nazwa, została wynaleziona i po raz pierwszy podana w Nowym Jorku. Do przygotowania makaronu primavera nadaje się makaron o dowolnym kształcie i dowolne warzywa - może to być marchewka, brokuły, fasola, por, czy tak jak u mnie groszek, szparagi i seler naciowy. Najważniejsze, by to, co znajduje się na talerzu kojarzyło się z wiosną.

Składniki dla 2 osób:
250 g makaronu
200 g zielonych szparagów
3/4 szklanki mrożonego zielonego groszku
2 łodygi selera naciowego
szklanka śmietany kremówki
łyżka masła
oliwa z oliwek
sól, pieprz
parmezan do posypania

     Makaron ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody. Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe końcówki i pokroić na ok. 2-3 cm kawałki. Gotować ok. 2-3 minuty, po czym przełożyć na chwilę do lodowatej wody. Mrożony groszek ugotować. Seler naciowy pokroić na plasterki (tylko łodygi, bez liści). Masło z odrobiną oliwy z oliwek rozpuścić na patelni i podsmażyć kawałki selera. Następnie dodać śmietanę i gotować przez kilka minut tak, by sos nieco zgęstniał. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać kawałki szparagów i groszek i gotować jeszcze przez minutę. Wymieszać z odcedzonym makaronem i podawać posypane parmezanem.

Sos holenderski

     Sos holenderski, wbrew temu co mogłaby sugerować jego nazwa, jest jednym z typowych sosów kuchni francuskiej. Sauce hollandaise wywodzi się prawdopodobnie z Normandii, a jej nazwa ma podobno związek z tym, że w czasach I wojny światowej Francuzom zabrakło lokalnego masła i musieli importować je z Holandii, a sos powstały na bazie tego masła nazwali holenderskim.
     Sos holenderski świetnie komponuje się z warzywami, przede wszystkim szparagami, rybami czy jajkami po benedyktyńsku.

     Składniki dla 2 osób:
3 żółtka
100 g masła
sól
pieprz
sok z cytryny

     Jest to sos na bazie surowych jajek, więc jeśli ktoś ma obawy, może przed przygotowaniem sosu sparzyć jajka wrzątkiem. Masło sklarować tzn. rozpuścić, ściągając powstałą na powierzchni masła pianę. Żółtka ubić na parze, a gdy są już puszyste dodawać powoli sklarowane masło, nadal ubijając trzepaczką. Na końcu doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Sycylijska caponata

     Caponata to tradycyjna sycylijska potrawa z bakłażanów podawana na wiele sposobów: na ciepło jako danie główne lub jako dodatek do głównego dania, albo na zimno jako przystawkę.

     Składniki dla 2 osób:
1 bakłażan
1 mała czerwona cebula
1 ząbek czosnku
oliwa  z oliwek
łyżeczka suszonego oregano
1 -2 łyżki octu winnego
3 pomidory
łyżeczka kaparów
3 łyżki zielonych oliwek
natka pietruszki
sól, pieprz

     Bakłażana pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek, dodać kawałki bakłażana i smażyć często mieszając, tak aby każdy kawałek dokładnie pokrył się tłuszczem i równomiernie przyrumienił. Przyprawić solą i suszonym oregano. W razie potrzeby dodawać więcej oliwy. Cebulę poszatkować, a czosnek pokroić drobniutko. Dodać do bakłażana, dosypać trochę poszatkowanej natki pietruszki i smażyć przez kilka minut. Następnie dodać oliwki i kapary oraz ocet winny. Gotować przez chwilę, aż odparuje ocet, po czym dodać obrane ze skórki i pokrojone pomidory. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez 10-15 minut. Przed podaniem skropić oliwą z oliwek i posypać odrobiną świeżej natki pietruszki.

Mie goreng (Indonezja)

     Mie goreng to smażony makaron z różnymi dodatkami, popularny w Indonezji i Malezji. Ja wybrałam wersję z krewetkami (mie goreng udang).

Dla dwóch osób:

kilkanaście oczyszczonych krewetek

1 cebula

ząbek czosnku

½ łyżeczki pasty sambal oelek (lub papryczka chili)

kawałek startego imbiru

1 marchewka

kawałek selera

1 cebula dymka

olej arachidowy

jasny sos sojowy

sól

200 g azjatyckiego makaronu z mąki pszennej lub innego

Makaron przygotować według zaleceń producenta. Cebulę i czosnek poszatkować bardzo drobno. Marchewkę i seler pokroić w wąskie słupki. W miseczce wymieszać cebulę, czosnek, imbir i pastę sambal oelek. W patelni lub woku rozgrzać olej arachidowy, wrzucić zawartość miseczki i smażyć, aż cebula się zeszkli. Następnie dodać warzywa oraz krewetki i smażyć przez kilka minut, aż krewetki będą gotowe. Warzywa powinny być lekko chrupiące. Doprawić sosem sojowym i solą, posypać pokrojoną dymką. Wmieszać z ciepłym makaronem i podawać.

Czachochbili

     Czachochbili to gruzińska potrawa podobno pierwotnie robiona z mięsa bażanta. Obecnie przygotowuje się ją np. z mięsem kurczaka, albo w wersji bezmięsnej, z ziemniakami.

Składniki dla 2 osób:

2 filety z piersi kurczaka

3 pomidory

2 cebule

natka pietruszki, kolendra

sól, pieprz

kilka łyżek oleju

opcjonalnie ostra papryczka

     Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na spore kawałki. Cebulę posiekać na kawałki, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić. Kawałki kurczaka marynować przez ok. 30 minut w oleju z solą i pieprzem oraz ewentualnie posiekaną ostrą papryczką, następnie usmażyć i zdjąć z patelni.. Na tej samej patelni podsmażyć pokrojoną na kawałki cebulę, po czym dodać pomidory i dusić przez ok. 20 minut. Dodać kurczaka, smażyć jeszcze przez chwilę wszystko razem. Posiekać zieleninę i dodać do mieszanki na patelni, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Chaczapuri adżarskie

     Chaczapuri to tradycyjna potrawa gruzińska. Jest to swojego rodzaju placek zapiekany z serem. Są różne przepisy na chaczapuri, różne regiony Gruzji mają swoje własne sposoby przyrządzania go, różnią się one od siebie rodzajem ciasta czy kształtem. Chaczapuri z Adżarii przypomina kształtem łódkę wypełnioną serem, a na jej wierzchu pływa jajko.

Składniki na 2 placki:

   Ciasto:

200 g mąki

20 g świeżych drożdży

150-200 ml wody

olej

sól

   Nadzienie:

2 jajka

ser – taka ilość, by wypełnić wnętrze „łódek”; tradycyjnie powinien być to młody podpuszczkowy ser, ale można dodać dowolny, ważne by pod wpływem temperatury się stopił i zrobił ciągnący; ja dodałam mieszankę mozzarelli, fety i sera koziego

     Drożdże pokruszyć, dodać wodę i odrobinę mąki, wymieszać. Resztę mąki przesiać do miski, gdy zaczyn zacznie się pienić, dodać go do mąki, dolać odrobinę oleju i posolić. Zagnieść ciasto, przykryć je ściereczką i odstawić na ok. 30 minut, aż podwoi objętość.

     W tym czasie przygotować nadzienie, czyli wymieszać wszystkie rodzaje sera, jakich używamy i delikatnie je rozgnieść.

     Gdy ciasto już wyrośnie, podzielić je na dwie części, każdą rozwałkować na cienki placek i pozostawić na ok. 10 minut. Po tym czasie uformować z placków łódeczki zwijając je z dwóch boków, a następnie połączyć z góry i z dołu. Do środka łódeczek nałożyć farsz serowy i zapiekać w 200-220^oC przez ok. 20 minut. Gdy są już upieczone, wbić do każdego placka jajko i zapiekać jeszcze chwilę, aż jajko się zetnie (żółtko powinno pozostać płynne). Przed podaniem można jeszcze na wierzchu położyć odrobinę masła.

Szafranowy pilaw z kurczakiem (Indie, Pakistan)

     Pilaw (inne nazwy to pilaf lub pulao) jest daniem na bazie ryżu popularnym w kuchni wschodu, od Turcji, poprzez Bliski Wschód, do Azji Południowej.  Indyjskie pulao często jest potrawą wegetariańską, ale można też dodawać mięso, i na taką wersję się zdecydowałam. Danie pochodzi z książki "Niezrównana kuchnia azjatycka".

     Składniki dla 2 osób:

200 g ryżu długoziarnistego

1 duża lub 2 małe piersi z kurczaka

4 łyżki klarowanego masła lub oleju

szczypta szafranu sproszkowanego

2 goździki

1 strąk kardamonu

laska cynamonu

ok. 2 szklanek wody

2 łyżki rodzynek

2 łyżki migdałów

sól

     Do rondla o grubym dnie wsypać ryż, dodać klarowane masło i dokładnie wymieszać. Dodać szafran, połamaną laskę cynamonu, goździki i zmiażdżony kardamon. Dolać wodę, wymieszać i zagotować. Gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 20 minut.

     Kurczaka pokroić na kawałki. Migdały zblanszować i ewentualnie podzielić na połówki. Rozgrzać na patelni resztę klarowanego masła, dodać rodzynki, migdały i kurczaka. Smażyć przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą. Gdy kurczak się usmaży dodać go do ryżu i podawać.