Risotto z kurkami

     Risotto to tradycyjna potrawa z północnych Włoch, która podobno przywędrowała z Chin przywieziona przez Marco Polo. Podstawą dobrego risotto jest odpowiedni ryż - najlepiej włoski arborio lub carnaroli. Do tego różnorodne dodatki - na przykład pyszne kurki.

     Składniki na 2 porcje:
200 g ryżu arborio
pół cebuli
ok. 150 g kurek
1/3 szklanki wina
ok. 1/2 l bulionu
2 łyżka masła
oliwa z oliwek
sól, pieprz
tymianek (może być suszony)

     Kurki dokładnie oczyścić. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła z odrobiną oliwy. Dodać poszatkowaną cebulę, zeszklić. Następnie dodać kurki, wszystko razem podsmażyć, można doprawić solą. Następnie dodać ryż. Chwilę smażyć często mieszając. Zalać winem i gotować czekając aż odparuje. Gdy to się stanie zalać częścią bulionu. Gdy bulion cały się wchłonie, dolać kolejną część - powtarzać czynność, aż ryż już będzie miękki. Nie zapominać o częstym mieszaniu. Na kilka minut przed końcem gotowania posiekany tymianek. Przed podaniem doprawić solą i pieprzem i wymieszać z łyżką masła.

Makaron z sosem miodowo-bazyliowym

     Ciekawy sposób na szybki obiad: pesto bazyliowe ze śmietanką i słodką miodową nutką. Do tego długi makaron - moim zdaniem najlepiej pasuje tu linguine, czyli włoskie, wywodzące się z Ligurii nitki, przypominające spłaszczone spaghetti.

   Składniki dla 2 osób:
250 g makaronu np. linguine albo spaghetti
1 szklanka liści bazylii
2 łyżeczki uprażonych orzeszków pinii, posiekanych
2 łyżeczki miodu
1 ząbek czosnku
pół papryczki chili, posiekanej
sok z połowy cytryny
2 łyżeczki startego parmezanu
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3/4 szklanki śmietanki 30%
sól, pieprz

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Liście bazylii, orzeszki, posiekany ząbek czosnku, chili, parmezan, sok z cytryny, oliwę i miód zmiksować w blenderze na gładką pastę. Do rondla wlać śmietankę, do tego dodać zmiksowaną pastę, zagotować. Gotować ok. 15 minut, do zgęstnienia sosu, od czasu do czasu mieszając. Przyprawić pieprzem i solą. Wmieszać sos z makaronem, podawać posypane odrobiną parmezanu.

Zupa Vichyssoise

     Pochodzenie tego dania jest przedmiotem sporów - jedni uważają je za amerykańskie, inni za francuskie. Podobno zupa ta po raz pierwszy została podana w Nowym Jorku, ale wymyślił ją francuski kucharz, nazwę też ma francuską - pochodzi od miejscowości Vichy we Francji. Vichyssoise to zupa idealna na upały - podaje się ją wtedy na zimno, a także na chłodniejsze dni - wówczas można ja serwować na ciepło. Jest to zupa elegancka, łatwa w przygotowaniu i przepyszna w smaku.

     Składniki dla dwóch osób:
2 pory (tylko ich  białe części)
2 duże lub 3 średnie ziemniaki
1 niewielka cebula
ok. 3-4 szklanek bulionu warzywnego
1 łyżka masła
5 łyżek gęstej śmietany
sól, pieprz
szczypiorek lub natka pietruszki do przybrania

     Pory dokładnie umyć i pokroić w półtalarki, cebulę posiekać, a ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać łyżkę masła, dołożyć cebulę i pora, zeszklić. Dodać bulion i ziemniaki, zagotować. Gotować przez ok. 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Zupę zdjąć z ognia i dokładnie zmiksować - można dodatkowo przetrzeć przez sito, tak aby zupa była idealnie gładka. Doprawić solą i pieprzem. Powoli dodawać śmietanę, dokładnie mieszając. Podawać na zimno posypane posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki.

Dorsz po neapolitańsku

Składniki dla 2 osób:
ok. 0,5 kg dorsza
3 duże dojrzałe pomidory lub 1 puszka pomidorów
1 ząbek czosnku
łyżka kaparów
kilkanaście czarnych oliwek
sól, pieprz
oliwa z oliwek
mąka
olej do smażenia
natka pietruszki

     Dorsza pokroić na kawałki, umyć i osuszyć. Przyprawić solą i pieprzem, następnie oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć kawałki ryby z obu stron, następnie zdjąć z patelni i odstawić. W międzyczasie na drugiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Czosnek drobno posiekać, wrzucić na patelnię i chwilę podsmażyć uważając, aby czosnek się nie przypalił. Następnie dodać obrane ze skórki i pokrojone w kosteczkę pomidory. Smażyć przez kilkanaście minut, aż pomidory się rozpadną, dodać kapary i oliwki, chwilę razem pogotować. Dodać posiekaną natkę pietruszki i wcześniej usmażonego dorsza, pokryć rybę sosem i pogotować razem przez kilka minut, uważając by ryba się nie rozpadła. Przed podaniem można jeszcze oprószyć odrobiną natki.