Łobio z czerwonej fasoli

     Robiłam już łobio z fasolki szparagowej, teraz pora na fasolę czerwoną. Można je podawać jako przekąskę z pieczywem albo np. z mczadi. 

     Składniki dla 2 osób:
200 g czerwonej fasolki
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 duży pomidor
1 łyżeczka suszonego cząbru
2 łyżki oleju
1 łyżka octu winnego (czerwonego)
sól i pieprz
natka kolendry

     Fasolę moczyć w wodzie przez ok. 12 godzin, zmieniając wodę co najmniej raz. Po tym czasie fasolę ugotować do miękkości, odcedzić (wywar zachować). Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, dodać do fasoli i chwilę razem poddusić, po czym zdjąć z ognia. Cebulę posiekać i zeszklić na oleju, następnie dodać do fasoli, wymieszać. Czosnek rozgnieść, połączyć z solą, cząbrem i octem winnym. Dodać posiekaną kolendrę i wszystko wymieszać z fasolą. Jeśli danie jest zbyt suche, można dodać odrobinę wywaru z fasoli. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą.

Ryba w sosie kokosowym (Dominikana)

     Pescado con Coco, czyli ryba w sosie kokosowym, pochodzi z półwyspu Samana, uchodzącego za jedno z najpiękniejszych miejsc na Dominikanie, pełnego piaszczystych plaż i gajów palmowych. Do takiego obrazka idealnie pasuje to danie - jest lekkie, kolorowe i mocno kokosowe. Oryginalnie używa się do niego lucjana czerwonego lub innych ryb tropikalnych, ale może też być dostępny u nas halibut lub dorsz.

     Składniki na 2 porcje:
ok. 0,5 kg filetów z ryby (np. halibut)
1 niewielka cebula
1 ząbek czosnku
pół czerwonej papryki
pół żółtej papryki
ok. 200 ml mleczka kokosowego
ok. 1 łyżka pasty pomidorowej lub przecieru
1 łyżeczka oregano
olej do smażenia
sól, pieprz
kilka gałązek świeżej kolendry

     Filety pokroić na dość duże kawałki, posypać solą, pieprzem i oregano, odstawić na ok. pół godziny. Po tym czasie rozgrzać na patelni olej i obsmażyć kawałki ryby z obu stron, uważając, by się nie rozpadły. Rybę zdjąć z patelni. Cebulę pokroić w krążki, czosnek drobno posiekać, a paprykę pokroić w paski. Na patelni, na której smażyła się ryba, podsmażyć cebulę. Gdy cebulka się zeszkli, dodać czosnek i paprykę, chwilę smażyć. Następnie dodać przecier, wymieszać. Do warzyw dolać mleczko kokosowe, dokładnie wymieszać i zagotować. Delikatnie przełożyć na patelnię wcześniej obsmażoną rybę, pokryć ją sosem i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 15 minut. Wsypać posiekaną kolendrę. Co jakiś czas potrząsać patelnią albo bardzo delikatnie mieszać, tak aby ryba się nie rozpadła. Gdyby sos był za gęsty można dolać wody. Zdjąć pokrywkę i ewentualnie posolić do smaku. Można podawać z ryżem.

Kurczak balti w sosie kokosowym (Indie)

     Kuchnia balti to pewien sposób gotowania wywodzący się z kuchni indyjskiej, bardzo popularny w Wielkiej Brytanii. Dania balti przygotowuje się i podaje w przypominającym wok naczyniu z dwoma uchwytami o nazwie właśnie "balti". Pochodzenie tej kuchni jest dyskusyjne. Jedna z teorii głosi, że wywodzi się z Baltistanu w Pakistanie, skąd przybyła do Wielkiej Brytanii wraz z emigrantami z tego regionu. Inna wersja mówi, że styl balti powstał w Wielkiej Brytanii, w Birmingham, gdzie obecnie znajduje się największe skupisko restauracji balti. Potrawy balti są to potrawy jednogarnkowe, szybkie w przygotowaniu, aromatyczne i dość łagodne w smaku. Kurczaka w gęstym sosie kokosowym przygotowałam (po drobnych modyfikacjach) na podstawie książki "Kuchnia indyjska" wyd. Publicat.

     Składniki na 2 porcje:
2 filety z piersi kurczaka
1/3 szklanki mleka kokosowego
2/3 szklanki chudego twarogu
2 łyżki zmielonych migdałów
2 łyżki suchych wiórków kokosowych
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka sproszkowanego chili
1½ łyżeczki zmielonej kolendry
1½ łyżeczki startego imbiru
ok. pół łyżeczki soli
olej
3 zielone strąki kardamonu
1 liść laurowy
świeża kolendra do posypania

     Piersi z kurczaka oczyścić i pokroić w kostkę. W rondlu podprażyć bez tłuszczu wiórki kokosowe i zmielone migdały, aż trochę zbrązowieją. Przełożyć je do miski, dodać mleczko kokosowe, twarożek, czosnek (rozgnieciony), imbir, zmieloną kolendrę, sproszkowane chili i sól. Wszystko delikatnie i dokładnie wymieszać. W rondlu rozgrzać odrobinę oleju, dodać kardamon, liść laurowy oraz kurczaka. Obsmażać mięso przez kilka minut, często mieszając. Następnie wlać mieszankę z mlekiem kokosowym i twarogiem. Gotować pod przykryciem przez ok. 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. W trakcie gotowania dodać posiekaną kolendrę. Na koniec zdjąć pokrywkę, chwilę podgrzać bez przykrycia i podawać.

Makaron ze szparagami i pomidorowym sosem

     W tym roku sezon szparagowy wykorzystałam w pełni, szparagi gościły na moim stole bardzo często, przeważnie z dodatkiem pysznego sosu holenderskiego . Jednak szparagi można podawać na wiele innych sposobów np. z makaronem.

     Składniki na dwie porcje:
250 g makaronu np. spaghetti albo linguine
ok. 10 zielonych szparagów
1 niewielka cebula
oliwa z oliwek
ok. 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
szklanka dobrego przecieru pomidorowego albo puszka pomidorów (zmiksowanych)
woda
sól
kilka gałązek natki pietruszki

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Szparagi połamać na niewielkie kawałki, cebulę drobno posiekać. W rondlu rozgrzać oliwę, dodać cebulę, chwilę podsmażyć, następnie dodać szparagi i smażyć do momentu, aż będą miękkie. Wlać wino, poczekać aż odparuje. Dodać pomidory i wodę (na początek ok. pół szklanki, później w razie potrzeby można dodać więcej), posolić i gotować na wolnym ogniu przez ok. 15 minut. Posiekać natkę pietruszki i dodać do sosu na kilka minut przed końcem gotowania. Gotowy sos wymieszać z makaronem.