Tortellini serowe z sosem pieczarkowym

Tortellini to tradycyjne pierożki pochodzące z włoskiego regionu Emilia-Romania. Według legendy po raz pierwszy przygotował je pewien oberżysta, który miał okazję gościć u siebie samą Wenus (inna wersja legendy mówi o Lukrecji Borgii). Gdy po posiłku bogini udała się do swojego pokoju, oberżysta odważył się zerknąć przez dziurkę od klucza, przez którą udało mu się zauważyć pępek Wenus. Zachwycony tym widokiem pobiegł do kuchni i stworzył pierożki tortellini przypominające mu pępek pięknej bogini.

Składniki dla 2 osób:

   Ciasto:

200 g mąki

2 jajka

1 łyżka oliwy z oliwek

sól

   Farsz:

200 g ricotty

3 łyżki startego parmezanu

1 łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

   Sos:

kilka pieczarek

łyżka masła

¾ szklanki śmietany kremówki

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz

Wysypać mąkę na stolnicę, zrobić z niej kopczyk. W kopczyku zrobić wgłębienie, wbić jajka, dodać oliwę  i posolić. Za pomocą np. widelca zgarnąć nieco mąki do wgłębienia i wymieszać z jajkami, stopniowo dodawać coraz więcej mąki, a następnie zagnieść ciasto. Wyrobione ciasto odłożyć przykryte ściereczką na ok. pół godziny.

W międzyczasie zrobić farsz: wymieszać ricottę, parmezan i oliwę, doprawić do smaku.

Ciasto po leżakowaniu rozwałkować na posypanej mąką stolnicy. Za pomocą szklanki wykrawać krążki, na środku każdego z nich położyć porcję farszu. Brzegi okręgów zwilżyć roztrzepanym jajkiem lub wodą, po czym połączyć ja tworząc półksiężyce, podobne do pierogów. Tak złożone ciasto owinąć sobie wokół palca, tworząc obręcz i połączyć oba końce. Gotowe pierożki tortellini ugotować w osolonej, mocno gotującej się wodzie.

Przygotować sos. W tym celu rozpuścić w rondlu masło, dodać pieczarki i obsmażać przez 2-3 minuty. Następnie dodać śmietankę, świeżo zmielony pieprz i gałkę. Dusić na małym ogniu jeszcze przez ok. 2 minuty, po czym doprawić solą.

Ugotowane i odcedzone tortellini polać sosem, można posypać startym parmezanem.

Krewetki z orzeszkami ziemnymi (Indonezja)

Przepis pochodzi z kuchni indonezyjskiej, bardzo zróżnicowanej, bazującej na miejscowych przyprawach, rybach, owocach morza oraz ryżu, a równocześnie ukształtowana przez wpływy chińskie, arabskie czy indyjskie. Jednym z podstawowych składników kuchni indonezyjskiej jest sambal oelek, czyli ostra pasta na bazie chili, którą wykorzystałam w tym daniu. Sambal oelek może w wielu przepisach zastępować świeże papryczki chili.

Składniki dla dwóch osób:

kilkanaście krewetek

pół szklanki orzeszków ziemnych

2 cebule dymki

pół ząbka czosnku

łyżeczka startego imbiru

pół łyżeczki mielonej kolendry

pół łyżeczki kurkumy

łyżeczka soku z cytryny

łyżeczka sambal oelek

sól, pieprz

olej arachidowy

Uprażyć orzeszki na suchej patelni. Wymieszać krewetki, posiekaną dymkę, zmiażdżony czosnek, imbir, kurkumę, kolendrę, sok z cytryny, sambal oelek i orzeszki. Odstawić na ok. pół godziny do lodówki. Na patelni rozgrzać olej arachidowy, dodać krewetki z dodatkami i smażyć tak długo, aż krewetki będą gotowe. Podawać z ryżem.

Tagliatelle z cukinią i krewetkami

Tagliattele jest makaronem pochodzącym z regionu Emilia-Romania. Podobno kucharz, który go stworzył, został zainspirowany ślubną fryzurą Lukrecji d'Este lub, według innej wersji legendy, fryzurą słynnej Lukrecji Borgii.

Składniki dla 2 osób:

250 g makaronu tagliatelle

kilkanaście krewetek

1 niezbyt duża cukinia

1 cebula

ząbek czosnku

250 ml passaty pomidorowej

50 ml śmietany 30%

oliwa z oliwek

sól, pieprz

natka pietruszki do posypania

Makaron ugotować w osolonym wrzątku.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i czosnek i podsmażyć. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię i dusić przez chwilę. Dodać krewetki i smażyć, sprawdzając od czasu do czasu, czy krewetki już są gotowe. Na koniec dodać passatę pomidorową i śmietankę. Doprawić do smaku solą i pieprzem i jeszcze raz zagotować. Można podawać posypane posiekaną natką pietruszki.

Gnocchi zapiekane z sosem pomidorowym

Gnocchi czyli włoskie kluseczki powinny być mięciutkie i delikatne w smaku, a ciasto na nie puszyste. Aby takie było należy przede wszystkim użyć odpowiednich ziemniaków tzn. raczej starych, o niewielkiej zawartości wody. Ważne jest by nie dodawać zbyt dużej ilości mąki, aby ciasto nie było zbyt sztywne. W najbardziej tradycyjnych przepisach do gnocchi nie dodaje się nawet jajek, które sprawiają, że ciasto jest bardziej wilgotne i trzeba dodawać więcej mąki.

Składniki dla 2 osób:

       na gnocchi:

0,5 kg ziemniaków

ok. 1 szklanki mąki

1 jajko

łyżka masła

       na sos:

odrobina oliwy z oliwek

1 niezbyt duża cebula

1 puszka pomidorów

200 ml passaty pomidorowej

kilka suszonych pomidorów

pół szklanki śmietany kremówki

1 łyżka posiekanej bazylii

starty ser żółty, do posypania

sól, pieprz

Przygotować sos. W tym celu należy najpierw rozgrzać na patelni oliwę i obsmażyć na niej posiekana cebulę. Dodać pokrojone na drobne kawałki pomidory z puszki i passatę pomidorową, gotować przez ok. 5 minut. Suszone pomidory drobno pokroić, dodać do gotującego się sosu. Dodać śmietanę i gotować jeszcze przez chwilę często mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać posiekaną bazylię i zdjąć patelnię z ognia.

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonym wrzątku. Po ugotowaniu odcedzić, ubić na puree, dodać masło, jajko i mąkę, wymieszać. Ciasto delikatnie wyrobić, najlepiej na początku dodać mniej mąki, a resztę w razie dodać w trakcie wyrabiania. Gdy ciasto nie będzie się już kleiło do rąk, przerwać wyrabianie. Odstawić na chwilę do wystudzenia, po czym podzielić na dwie części i na posypanej mąką stolnicy uformować dwa cienkie wałki. Każdy wałek pokroić na małe kawałki i lekko je spłaszczyć. Kluseczki można pozostawić gładkie lub zrobić wzorek widelcem. Zagotować wodę i wrzucać partiami gnocchi, gotować do wypłynięcia, po czym wyjmować łyżką cedzakową.

Gnocchi przełożyć do sosu pomidorowego i wymieszać, następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego i posypać serem. Zapiekać przez kilka minut do momentu stopienia się sera.

Kurczak z migdałami (Chiny)

Kuchnia azjatycka jest jedną z najciekawszych i najpopularniejszych kuchni świata. Jednak przygotowanie oryginalnych azjatyckich przepisów w naszych realiach może być czasami dość skomplikowane, przede wszystkim ze względu na nie zawsze łatwy dostęp do niektórych przypraw i składników. Poniższy przepis na chińskiego kurczaka z migdałami nie powinien jednak powodować żadnych trudności. Przepis pochodzi z książki „Niezrównana kuchnia azjatycka”, jest smaczny i, jak na kuchnię azjatycką, dość łagodny w smaku.

Składniki dla 2 osób:

1 duża pierś z kurczaka lub 2 mniejsze

¾ szklanki oleju

ok. 60 g migdałów

1 mała cebula

2 łodygi selera naciowego

50 g fasolki szparagowej

¼ szklanki pędów bambusa

olej sezamowy

sos sojowy

mąka kukurydziana

kawałek imbiru

biały mielony pieprz

sól

Pierś z kurczaka pokroić w plastry. Do miseczki wlać 2 łyżki oleju sezamowego, łyżeczkę sosu sojowego, dodać łyżeczkę mąki kukurydzianej i dokładnie wymieszać. Do tak przygotowanej marynaty dodać kawałki kurczaka, wymieszać i odstawić na kilka minut. Migdały zblanszować i ściągnąć z nich skórkę. Rozgrzać olej w głębokiej patelni/woku i obsmażyć na nim migdały przez ok. 1 minutę często mieszając, po czym wyjąć je za pomocą łyżki cedzakowej. Pozostały na patelni olej mocno rozgrzać i usmażyć na nim kawałki kurczaka. Gdy kurczak będzie gotowy zdjąć go z patelni. Cebulę posiekać, łodygi selera pokroić na plasterki, a imbir zetrzeć na tarce. Fasolkę szparagową pokroić na kawałki i krótko obgotować. Cebulę i seler smażyć przez 3 minuty na oleju pozostałym po smażeniu migdałów i kurczaka. Dodać imbir, pędy bambusa i fasolkę szparagową. Wszystko razem smażyć przez około 2 minuty, następnie dodać łyżkę oleju sezamowego, dolać odrobinę gorącej wody, doprawić i gotować pod przykryciem przez minutę. 1 łyżeczkę mąki kukurydzianej dokładnie wymieszać z łyżką wody i dodać do potrawy, jeszcze chwilę pogotować, mieszając. Na koniec dodać kawałki kurczaka i migdały, wymieszać i jeszcze raz podgrzać. Można podawać np. z ryżem.