Tilslørte bondepiker - norweski deser

     To klasyczny norweski deser jabłkowy. Jego nazwę można przetłumaczyć jako wiejskie panny w welonie. Polecam go głownie amatorom bitej śmietany - jeśli ktoś jej nie lubi, deser raczej nie przypadnie mu do gustu, chyba, że zmieni nieco proporcje zwiększając ilość musu i zmniejszając śmietany.

Składniki na 2 desery:
śmietana 36% do ubijania (nie podaję ilości, bo to zależy od wielkości pucharków lub szklanek, w których będzie podany deser - ja użyłam ok. 250 ml śmietany na dwie porcje)
cukier puder
3 jabłka
pół szklanki bułki tartej lub drobno pokruszonego czerstwego pieczywa
1 łyżeczka mielonego cynamonu + odrobina do musu
1 łyżeczka cukru

     W pierwszej kolejności trzeba zrobić mus jabłkowy. Jabłka obrać i pokroić w drobną kosteczkę, na dno garnka wlać odrobinę wody, dodać jabłka i gotować, często mieszając. Po kilki minutach dodać szczyptę cynamonu i wymieszać. Można dodać też trochę cukru - ja nie dodawałam, bo mus był wystarczająco słodki. Nie pozwolić, by jabłka się przypaliły dodając w razie potrzeby odrobinę wody. Po około 30 minutach jabłka powinny być już rozgotowane. Wystarczy trochę rozgnieść je za pomocą widelca i mus jest gotowy.

     Bułkę tartą wymieszać z cynamonem i cukrem i przypiekać na patelni, aż zbrązowieje. Śmietanę ubić na sztywno pod koniec dodając cukier puder. Na dnie pucharków wyłożyć warstwę musu jabłkowego, warstwę uprażonej bułki i część bitej śmietany, następnie znowu mus, potem bułkę i na koniec bitą śmietanę.

Dorsz po kreolsku (Dominikana)

     Ryba przygotowana w taki sposób jest daniem podawanym na Dominikanie w piątki i w okresie postu. Oryginalnie robi się je z suszonego solonego dorsza wcześniej moczonego w wodzie, ja jednak takiego nie miałam, więc dodałam zwykłe świeże filety z dorsza. Inspirację dla tego przepisu znalazłam na stronie www.dominicancooking.com.

     Składniki na dwie porcje:
ok. 0,5 kg dorsza
5 niewielkich ziemniaków
1 czerwona cebula
1 ząbek czosnku
pół zielonej papryki
6 pomidorków koktajlowych
1/4 szklanki zielonych oliwek
1 szklanka przecieru pomidorowego
woda
olej
sól, pieprz

     Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, pokroić na połówki lub ćwiartki (w zależności od wielkości ziemniaków). Cebulę i czosnek posiekać, paprykę pokroić w paseczki, pomidorki przekroić na pół. W rondlu rozgrzać odrobinę oleju, dodać cebulę, paprykę i czosnek, podsmażać do momentu, aż cebula się zeszkli. Dodać szklankę wody i oliwki i gotować przez 2-3 minuty. Następnie dodać przecier pomidorowy, wymieszać, pogotować kilka minut. Dodać dorsza pokrojonego na dość duże kawałki oraz pomidorki i ugotowane ziemniaki. Delikatnie wymieszać i gotować aż dorsz będzie gotowy. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać np. z ryżem.

Bawarska sałatka ziemniaczana

     Sałatka ziemniaczana (Kartoffelsalat) króluje na stołach w całych Niemczech. Oczywiście w poszczególnych regionach sposoby podania różnią się od siebie - w większości sałatki przyrządza się z majonezem, natomiast w Bawarii i całych południowych Niemczech z sosem z oleju, octu i musztardy. Ja przygotowałam taki Kartoffelsalat w wersji podstawowej, ale można też do niej dodać np. skwarki lub pokrojone ogórki, dobrze smakuje też z dodatkiem świeżej rzodkiewki.

    Składniki na dwie porcje:
0,5 kg niewielkich ziemniaków
1 cebula
1/2 szklanki bulionu
1 łyżka octu winnego
1 łyżka oleju
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka cukru
sól
pieprz
masło
szczypiorek do posypania

     Ziemniaki ugotować w mundurkach, odcedzić i obrać ze skórki jeszcze ciepłe. Pokroić je w plastry o grubości ok. 0,5 cm - 1 cm. Cebulę zeszklić na maśle. Do ciepłego bulionu dodać ocet, olej i musztardę, dokładnie wymieszać, po czym dodać cukier i sól do smaku, wymieszać jeszcze raz. Przygotowanym sosem zalać ziemniaki, dodać zeszkloną cebulę i wymieszać, by ziemniaki dokładnie pokryły się sosem. Na koniec doprawić świeżo zmielonym pieprzem i podawać posypane posiekanym szczypiorkiem.

Imbirowy kurczak z grzybami (Tajlandia)

     Składniki na 2 porcje:
2 filety z kurczaka
1 ząbek czosnku
ok. 3 centymetrowy kawałek imbiru (starty)
pół czerwonej papryki
kilka suszonych grzybów mun
2 cebule dymki
olej
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka sosu rybnego
1 łyżeczka brązowego cukru
świeża kolendra do posypania

     Filety z kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić na podłużne kawałki. Czosnek drobno posiekać. Grzyby przygotować wg opisu na opakowaniu, następnie pokroić w paseczki. Czerwoną paprykę pokroić w wąskie paski, dymkę posiekać. W woku lub głębokiej patelni rozgrzać odrobinę oleju, dodać czosnek i imbir. Podsmażyć przez minutę, po czym dodać kurczaka, usmażyć. Następnie dodać sos sojowy dymkę i paprykę, wymieszać i smażyć przez chwilę. Dodać sos rybny, pokrojone grzyby i cukier. Smażyć pod przykryciem przez kilka minut. Przed podaniem posypać świeżą kolendrą.

Twarogowe placuszki z musem jabłkowym - Quarkkäulchen

     Quarkkäulchen to placuszki pochodzące z niemieckiej Saksonii, serwowane jako deser, ale także jako danie główne na słodko. Placki wykonałam na podstawie przepisu Tima Mälzera, niemieckiego szefa kuchni znanego z programów kulinarnych, zmieniłam jednak nieco proporcje.

     Składniki na porcje dla 2 osób:
ok. 30 dag ugotowanych ziemniaków
180 g półtłustego twarogu
3 jajka (osobno białka i żółtka)
3 łyżki mąki
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki cukru
pół szklanki rodzynek
sól
tłuszcz do smażenia (najlepiej masło klarowane)
cukier puder do posypania
     Mus jabłkowy:
2 jabłka
1 łyżka cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
woda

     Aby przygotować mus jabłkowy należy najpierw obrać jabłka i pokroić je w dość drobną kostkę. W rondlu umieścić odrobinę wody, dodać jabłka i cukier i gotować, często mieszając. Po kilku minutach dodać cynamon. Mus powinien być gotowy po ok. pół godziny. Jeśli w międzyczasie jabłka zaczną się przypalać, należy dodawać odrobinę wody, nie zapominając o mieszaniu. Jeśli nie wszystkie jabłka się rozpadną, można je delikatnie zmiksować, albo rozgnieść widelcem.

     Rodzynki zalać gorącą wodą, by trochę zmiękły. Ugotowane ziemniaki dwukrotnie przecisnąć przez praskę. Dodać twaróg, dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Dodać mąkę i żółtka, znowu dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, po czym dodawać stopniowo cukier wraz z cukrem waniliowym, nadal ubijając. Rodzynki odsączyć. Do masy ziemniaczano-twarogowej dodać ubite białka i rodzynki, po czym delikatnie i dokładnie wymieszać.
     Na patelni rozgrzać tłuszcz. Za pomocą łyżki nakładać placuszki nie spłaszczając ich zbytnio - placki powinny być raczej pulchne. Obsmażyć placki z obu stron, zdjąć z patelni, odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Podawać posypane cukrem pudrem w towarzystwie musu jabłkowego.

Makaron z Pesto Calabrese

     Pesto alla Calabrese pochodzi z południowych Włoch, jego przygotowanie wymaga naprawdę niewiele czasu, a harmonijne połączenie słodkawej papryki, łagodnego sera ricotta i ostrej papryczki chilli powinno trafić w gusta wszystkich fanów włoskich smaków.

     Składniki na 2 porcje:
250 g makaronu
2 czerwone papryki
ok. 125 g ricotty
ok.50 g startego parmezanu lub grana padano
kawałek ostrej papryczki chilli (posiekanej) lub odrobina sproszkowanego chilli
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

     Najpierw trzeba ściągnąć skórkę z papryki. Aby to się udało, można np. zanurzyć papryki na kilka minut we wrzątku, po czym wyjąć je i przez chwilę studzić - skórka powinna schodzić bez problemu. Papryki pokroić na kawałki, dodać pozostałe składniki i zmiksować. Pesto nie podgrzewać. W międzyczasie makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, wymieszać z sosem i podawać. Można ewentualnie udekorować np. bazylią.

Lohikeitto - fińska zupa z łososiem

     Lohikeitto to szybka w wykonaniu, delikatna i kremowa zupa z Finlandii. Może nie jest wyjątkowo fotogeniczna, ale za to bardzo smaczna.

     Składniki na dwie spore porcje lub trzy mniejsze:
1 por
3 niewielkie ziemniaki
ok. 0,3 kg fileta z łososia, bez skóry
ok. 1 l wody
1 łyżka masła
szklanka gęstej śmietany do zup
1 liść laurowy
2 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz

     Pora pokroić na półtalarki, a ziemniaki w kostkę. W rondlu rozgrzać masło, dodać pora, chwilę podsmażyć. Następnie dodać ziemniaki, smażyć jeszcze chwilę i dodać liść laurowy i wodę, tak by przykrywała ziemniaki. Łososia pokroić w kostkę. Gdy ziemniaki będą miękkie, do zupy dodać łososia. Chwilę pogotować, aż łosoś będzie miękki, Dodać śmietanę i koperek, zagotować, doprawić solą i pieprzem i podawać.