Cynamonowe gwiazdki (Zimtsterne)

     Zimtsterne to tradycyjne niemieckie bożonarodzeniowe ciasteczka. Są pyszne i można je zrobić tuż przed Bożym Narodzeniem.

     Składniki na ok.30 sztuk:
2 białka (z dużych jajek)
220 g cukru pudru
250 g zmielonych migdałów
pół łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka mielonego cynamonu
   

     Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywno. Dodać sok z cytryny i cukier puder, cały czas ubijając. Ubijać jeszcze przez kilka minut, aż masa będzie błyszcząca i gęsta. Odłożyć ok. 2 łyżki masy do późniejszej dekoracji ciasteczek. Do ubitych białek dodać migdały oraz cynamon i delikatnie wymieszać. Przykryć i włożyć na kilka godzin do lodówki.

     Stolnicę posypać cukrem pudrem i rozwałkować masę na grubość ok. 5 mm (wałek również posypać cukrem pudrem, ponieważ masa jest dość klejąca). Za pomocą foremki do pierników wykrawać gwiazdki i przełożyć je na wyłożoną pergaminem blachę. Z wierzchu posmarować odłożoną wcześniej masą z białek (jeśli będzie zbyt gęsta, można dodać odrobinę mleka). Piec w temperaturze 160°C przez 12-15 minut, ale tak, aby wierzch zbyt się nie zarumienił. Zostawić na blasze do wystygnięcia.

Śledzie w sosie curry

     Sałatka ze śledzi w sosie curry (Karrysild) jest popularna w Danii, szczególnie jako składnik smorrebrod, czyli duńskich otwartych kanapek. Natknęłam się na wiele przepisów na śledzie w curry, a ten, który zrobiłam jest czymś w rodzaju wersji podstawowej, bez dodatków. Oprócz składników, których użyłam, można też dodać np. pokrojoną świeżą rzodkiewkę, korniszona lub jabłko. Przepis na podstawie publikacji "Skandynawia jest piękna" wydawnictwa Pascal.

     Składniki na 2 porcje:
2 marynowane śledzie
1 jajko ugotowane na twardo
1 niewielka cebula, lub pół dużej
3/4 szklanki majonezu
2 łyżki gęstej śmietany
1 łyżeczka przyprawy curry
sól, pieprz
sok z cytryny
do dekoracji: koperek lub natka pietruszki i jajko na twardo

     Śledzie pokroić na kawałki, jajko na twardo w kosteczkę, a cebulę posiekać. Majonez wymieszać ze śmietaną, dodać curry, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Śledzie z jajkiem i cebulą przełożyć na talerz, polać to sosem majonezowym i wymieszać. Tak przygotowane śledzie włożyć na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem udekorować jajkiem na twardo i natką pietruszki/koperkiem.

Makaron z sosem z pieczonych warzyw

     Zawsze kiedy nie mam ochoty na spędzenie popołudnia w kuchni, robię na obiad makaron z jakimś szybkim sosem np. takim jak ten. Co prawda jego przygotowanie zajmuje około godziny, ale większość tego czasu warzywa spędzają w piekarniku. Nam pozostaje tylko oczyścić warzywa i umieścić je w naczyniu, a na sam koniec zmiksować. Sos jest dobry również następnego dnia. 

     Składniki na 2 porcje:
250 g makaronu np. spaghetti lub linguine
1 duża czerwona papryka
2 dojrzałe pomidory
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1/4 szklanki octu balsamicznego
sól, świeżo zmielony pieprz
czarne oliwki do przybrania
parmezan do posypania

     Papryki umyć, przekroić na pół i oczyścić z nasion, pomidory umyć i przekroić na połówki. Cebulę obrać i przekroić na pół. Wszystkie warzywa (łącznie z czosnkiem) ułożyć w dość dużym naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą i octem balsamicznym, posypać solą i pieprzem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 40-50 minut.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Warzywa wyjąć z piekarnika i chwilę przestudzić, po czym przełożyć do blendera i zmiksować na sos. Makaron wyłożyć na talerze, polać sosem i udekorować oliwkami. Można posypać startym parmezanem.

Azjatycka zupa z owocami morza

     Składniki dla 2 osób:

200 g filetów z ryby o białym mięsie

kilkanaście krewetek, najlepiej surowych

1 łodyga trawy cytrynowej

1 cebula

2 duże pomidory

1 mała czerwona papryczka chilli

1 łyżka świeżo startego imbiru

¾ szklanki świeżego i pokrojonego ananasa

1 łyżka koncentratu tamaryndowego

1 łyżka oleju

1 łyżeczka brązowego cukru

1 łyżka soku z limonki

1 łyżeczka sosu rybnego

ok. 3 szklanki wody

świeże liście kolendry do przybrania

     Krewetki oczyścić, a filety rybne pokroić w kostkę. Trawę cytrynową i chili posiekać, cebulę pokroić w drobną kostkę. W garnku rozgrzać olej, wrzucić trawę cytrynową, imbir, cebulę i chili i smażyć aż cebula się zeszkli, często mieszając. Pomidory drobno pokroić. Dodać je do garnka i smażyć przez kilka minut, po czym dodać wodę, ananasa, koncentrat tamaryndowy, sok z limonki, sos rybny oraz cukier. Garnek przykryć i gotować przez kilkanaście minut. Dodać kawałki ryby oraz krewetki i gotować, aż będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać kolendrę.   

Ravioli z dynią i ricottą

     Na szczęście sezon na dynię nadal trwa, więc można wyczarować jeszcze niejedno danie z tej smacznej i "wielofunkcyjnej" rośliny. Chociaż bardzo lubię wszelkie potrawy z dynią np. risotto czy pancakes, to jednak moim zdecydowanym faworytem są te pyszne ravioli. Delikatne ciasto i równie delikatny farsz z ricotty oraz dyni z dodatkiem imbiru - połączenie prawie idealne. W przypadku tych pierożków lepiej nie przesadzać z sosami, najlepsze będzie po prostu roztopione masło z szałwią.

     Składniki na ok. 3 porcje:
  Ciasto:
3 jajka
300 g maki
szczypta soli
ewentualnie odrobina wody
dodatkowo 1 białko
  Farsz:
250 g ricotty
ok. 500 g dyni
20 g parmezanu
szczypta mielonego imbiru
szczypta gałki muszkatołowej
  Do podania:
masło
listki świeżej szałwii
starty parmezan

    Mąkę przesiać na stolnicę, posolić, zrobić wgłębienie i wbić do niego jajka. Powoli widelcem zgarniać nieco mąki do wgłębienia i wymieszać z jajkami, stopniowo dodawać coraz więcej mąki, a następnie zagnieść ciasto dodając odrobinę wody. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na ok. godzinę.

     Dynię pokroić na kawałki, ułożyć na blasze skórką do dołu i piec w piekarniku w temperaturze 200°C przez ok. pół godziny. Następnie oddzielić miąższ dyni od skórki i zmiksować. Tak przygotowane puree z dyni wymieszać z ricottą, startym parmezanem, doprawić imbirem i gałką.

      Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, pokroić na długie prostokąty. Prostokąt posmarować lekko białkiem, ułożyć kuleczki z farszu (w odległości ok. 2 cm) i przykryć drugim prostokątem dokładnie dociskając ciasto wokół farszu. Wycinać kwadratowe ravioli z pomocą noża albo specjalnego radełka.
     Ravioli gotować w osolonym wrzątku przez kilka minut uważając, by pierożki się nie rozgotowały. Wyciągać za pomocą łyżki cedzakowej i podawać z roztopionym masłem z szałwią, ewentualnie dodatkowo posypane parmezanem.

Wietnamski kurczak z trawą cytrynową i imbirem

    Składniki na 2 porcje:
2 filety z piersi kurczaka
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
1 łodyga trawy cytrynowej
kawałek świeżego imbiru (ok. 3-centymetrowy)
pół zielonej papryczki chili (lub więcej)
1 łyżeczka cukru
1 łyżka sosu rybnego
olej
świeża posiekana kolendra do posypania

     Cebulę pokroić w piórka, czosnek drobno posiekać. Trawę cytrynową pokroić w cienkie plasterki, imbir zetrzeć, a papryczkę posiekać. Filety oczyścić i pokroić w plastry lub kostkę. Na patelni rozgrzać ok. 2 łyżko oleju, dorzucić cebulę, czosnek, chili, imbir i trawę cytrynową, chwilę smażyć. Dodać kurczaka, wymieszać, doprawić cukrem i smażyć, aż kurczak lekko zbrązowieje, co jakiś czas mieszając lub podrzucając na patelni. Dodać sos rybny, wymieszać i smażyć jeszcze przez 2 minuty. Na koniec przybrać kolendrą. Można podawać z ryżem.

Dyniowe pancakes

     Pancekas przybyły do Ameryki Północnej przed wiekami wraz z osadnikami z Europy i stały się jednym z symboli tradycyjnego amerykańskiego śniadania. Robi się je błyskawicznie, a polane syropem klonowym są pyszne. Poniższy przepis na pancakes z dynią jest inspirowany recepturą Marthy Stewart.

     Składniki na ok. 20 sztuk:
15 łyżek puree z dyni (sposób na przygotowanie puree poniżej)
2 szklanki mąki
2 jajka
4 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżeczki cukru
4 łyżki roztopionego masła
1 i 3/4 szklanki mleka
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki mielonego imbiru
szczypta soli
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta mielonych goździków

     Aby zrobić puree z dyni należy pokroić dynię na niewielkie kawałki i wyłożyć skórką do dołu na pokrytą pergaminem blachę do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 30 minut. Miąższ dyni oddzielić od skórki i zmiksować.
    W misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz przyprawy. W drugiej misce wymieszać mleko, dynię, jajka i masło, a następnie powstałą masę wlać do suchych składników. Wszystko razem wymieszać. Na patelni roztopić odrobinę masła i dużą łyżką nakładać niewielkie placuszki. Smażyć z obu stron, aż się zarumienią. Można podawać z owocami, polane sosem klonowym, albo udekorowane bitą śmietaną.

Makaron z cukinią i krewetkami w szafranowym sosie

     Szybkie i proste letnie danie z cukinią, któremu wykwintności dodaje winno-śmietanowy sos z dodatkiem szafranu.

     Składniki na 2 porcje:
250 g makaronu ( u mnie maccheroni)
połowa dość sporej cukinii
kilkanaście krewetek
1 ząbek czosnku
pół szklanki białego wytrawnego wina
pół szklanki śmietanki 30%
kilka nitek szafranu lub szczypta sproszkowanego
pół szklanki oliwy z oliwek
sól, pieprz

     Makaron ugotować w osolonym wrzątku. Cukinię umyć, pokroić w słupki. Czosnek drobno posiekać, krewetki oczyścić. Na patelni rozgrzać połowę oliwy z oliwek, dodać cukinię i smażyć aż zmięknie. Następnie przełożyć cukinię na talerz, a na patelni rozgrzać pozostałą oliwę. Dodać czosnek i chwilę go smażyć, po czym dodać krewetki i krótko podsmażyć. Wlać białe wino i smażyć na dość dużym ogniu, aż wino odparuje. Dodać cukinię, doprawić solą i pieprzem. Szafran rozpuścić w niewielkiej ilości wody i dodać na patelnię. Od razu dodać śmietankę, wymieszać i gotować przez chwilę, by sos nieco zgęstniał. Sos dodać do odcedzonego makaronu, dokładnie wymieszać i podawać.

Łobio z czerwonej fasoli

     Robiłam już łobio z fasolki szparagowej, teraz pora na fasolę czerwoną. Można je podawać jako przekąskę z pieczywem albo np. z mczadi. 

     Składniki dla 2 osób:
200 g czerwonej fasolki
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 duży pomidor
1 łyżeczka suszonego cząbru
2 łyżki oleju
1 łyżka octu winnego (czerwonego)
sól i pieprz
natka kolendry

     Fasolę moczyć w wodzie przez ok. 12 godzin, zmieniając wodę co najmniej raz. Po tym czasie fasolę ugotować do miękkości, odcedzić (wywar zachować). Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, dodać do fasoli i chwilę razem poddusić, po czym zdjąć z ognia. Cebulę posiekać i zeszklić na oleju, następnie dodać do fasoli, wymieszać. Czosnek rozgnieść, połączyć z solą, cząbrem i octem winnym. Dodać posiekaną kolendrę i wszystko wymieszać z fasolą. Jeśli danie jest zbyt suche, można dodać odrobinę wywaru z fasoli. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą.

Ryba w sosie kokosowym (Dominikana)

     Pescado con Coco, czyli ryba w sosie kokosowym, pochodzi z półwyspu Samana, uchodzącego za jedno z najpiękniejszych miejsc na Dominikanie, pełnego piaszczystych plaż i gajów palmowych. Do takiego obrazka idealnie pasuje to danie - jest lekkie, kolorowe i mocno kokosowe. Oryginalnie używa się do niego lucjana czerwonego lub innych ryb tropikalnych, ale może też być dostępny u nas halibut lub dorsz.

     Składniki na 2 porcje:
ok. 0,5 kg filetów z ryby (np. halibut)
1 niewielka cebula
1 ząbek czosnku
pół czerwonej papryki
pół żółtej papryki
ok. 200 ml mleczka kokosowego
ok. 1 łyżka pasty pomidorowej lub przecieru
1 łyżeczka oregano
olej do smażenia
sól, pieprz
kilka gałązek świeżej kolendry

     Filety pokroić na dość duże kawałki, posypać solą, pieprzem i oregano, odstawić na ok. pół godziny. Po tym czasie rozgrzać na patelni olej i obsmażyć kawałki ryby z obu stron, uważając, by się nie rozpadły. Rybę zdjąć z patelni. Cebulę pokroić w krążki, czosnek drobno posiekać, a paprykę pokroić w paski. Na patelni, na której smażyła się ryba, podsmażyć cebulę. Gdy cebulka się zeszkli, dodać czosnek i paprykę, chwilę smażyć. Następnie dodać przecier, wymieszać. Do warzyw dolać mleczko kokosowe, dokładnie wymieszać i zagotować. Delikatnie przełożyć na patelnię wcześniej obsmażoną rybę, pokryć ją sosem i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 15 minut. Wsypać posiekaną kolendrę. Co jakiś czas potrząsać patelnią albo bardzo delikatnie mieszać, tak aby ryba się nie rozpadła. Gdyby sos był za gęsty można dolać wody. Zdjąć pokrywkę i ewentualnie posolić do smaku. Można podawać z ryżem.

Kurczak balti w sosie kokosowym (Indie)

     Kuchnia balti to pewien sposób gotowania wywodzący się z kuchni indyjskiej, bardzo popularny w Wielkiej Brytanii. Dania balti przygotowuje się i podaje w przypominającym wok naczyniu z dwoma uchwytami o nazwie właśnie "balti". Pochodzenie tej kuchni jest dyskusyjne. Jedna z teorii głosi, że wywodzi się z Baltistanu w Pakistanie, skąd przybyła do Wielkiej Brytanii wraz z emigrantami z tego regionu. Inna wersja mówi, że styl balti powstał w Wielkiej Brytanii, w Birmingham, gdzie obecnie znajduje się największe skupisko restauracji balti. Potrawy balti są to potrawy jednogarnkowe, szybkie w przygotowaniu, aromatyczne i dość łagodne w smaku. Kurczaka w gęstym sosie kokosowym przygotowałam (po drobnych modyfikacjach) na podstawie książki "Kuchnia indyjska" wyd. Publicat.

     Składniki na 2 porcje:
2 filety z piersi kurczaka
1/3 szklanki mleka kokosowego
2/3 szklanki chudego twarogu
2 łyżki zmielonych migdałów
2 łyżki suchych wiórków kokosowych
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka sproszkowanego chili
1½ łyżeczki zmielonej kolendry
1½ łyżeczki startego imbiru
ok. pół łyżeczki soli
olej
3 zielone strąki kardamonu
1 liść laurowy
świeża kolendra do posypania

     Piersi z kurczaka oczyścić i pokroić w kostkę. W rondlu podprażyć bez tłuszczu wiórki kokosowe i zmielone migdały, aż trochę zbrązowieją. Przełożyć je do miski, dodać mleczko kokosowe, twarożek, czosnek (rozgnieciony), imbir, zmieloną kolendrę, sproszkowane chili i sól. Wszystko delikatnie i dokładnie wymieszać. W rondlu rozgrzać odrobinę oleju, dodać kardamon, liść laurowy oraz kurczaka. Obsmażać mięso przez kilka minut, często mieszając. Następnie wlać mieszankę z mlekiem kokosowym i twarogiem. Gotować pod przykryciem przez ok. 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. W trakcie gotowania dodać posiekaną kolendrę. Na koniec zdjąć pokrywkę, chwilę podgrzać bez przykrycia i podawać.

Makaron ze szparagami i pomidorowym sosem

     W tym roku sezon szparagowy wykorzystałam w pełni, szparagi gościły na moim stole bardzo często, przeważnie z dodatkiem pysznego sosu holenderskiego . Jednak szparagi można podawać na wiele innych sposobów np. z makaronem.

     Składniki na dwie porcje:
250 g makaronu np. spaghetti albo linguine
ok. 10 zielonych szparagów
1 niewielka cebula
oliwa z oliwek
ok. 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
szklanka dobrego przecieru pomidorowego albo puszka pomidorów (zmiksowanych)
woda
sól
kilka gałązek natki pietruszki

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Szparagi połamać na niewielkie kawałki, cebulę drobno posiekać. W rondlu rozgrzać oliwę, dodać cebulę, chwilę podsmażyć, następnie dodać szparagi i smażyć do momentu, aż będą miękkie. Wlać wino, poczekać aż odparuje. Dodać pomidory i wodę (na początek ok. pół szklanki, później w razie potrzeby można dodać więcej), posolić i gotować na wolnym ogniu przez ok. 15 minut. Posiekać natkę pietruszki i dodać do sosu na kilka minut przed końcem gotowania. Gotowy sos wymieszać z makaronem.

Adżapsandali

     Bakłażan pojawia się w niezliczonych potrawach tradycyjnej kuchni gruzińskiej. Jedną z najpopularniejszych jest adżapsandali, czyli jednogarnkowe danie z bakłażana z warzywami. Wariantów jest oczywiście wiele, w zależności od przyzwyczajeń i upodobań kucharza. Często spotykanym składnikiem, oprócz bakłażana i pomidorów, są ziemniaki, ja jednak ostatecznie zdecydowałam się na jedną z wersji przedstawionych w książce "Tradycyjna kuchnia gruzińska" J.Kiładze, bez ziemniaków, ale za to z czerwoną papryką. Adżapsandali może stanowić danie główne, może być też dodatkiem do dania głównego lub przekąską.

     Składniki na dwie porcje:
2 bakłażany
2 czerwone papryki
1 pomidor
1 cebula
1 ząbek czosnku
olej roślinny
kilka łyżek wody
kilka gałązek świeżych ziół np. natki pietruszki i kolendry
sproszkowana słodka papryka
sól, pieprz

     Papryki i bakłażany umyć, włożyć do naczynia żaroodpornego i umieścić w nagrzanym piekarniku na ok. 20 minut. Wyjąć, obrać ze skórki, oczyścić i pokroić w kostkę. Czosnek drobno posiekać, a cebulę pokroić w krążki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać olej, wrzucić cebulę i zeszklić. Dodać bakłażany, paprykę i pomidory, podlać odrobiną wody i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez kilka minut. Tuż przed końcem gotowania dodać czosnek. Rondel zdjąć z ognia, dodać posiekane zioła, doprawić solą i pieprzem. Można podawać na gorąco lub na zimno.

Korma z krewetkami (Indie)

    Korma to indyjska potrawa przygotowana na bazie jogurtu, śmietanki lub mleczka kokosowego z przyprawami. Chyba najpopularniejsza jest korma z kurczakiem, ale spotykane są też wersje z jagnięciną, wołowiną, a także wegetariańskie. Ja przygotowałam pyszną kormę z krewetkami, kremową i lekko pikantną.

      Przepis na podstawie książki „Kuchnia indyjska. Najlepsze przepisy” wydawnictwa Publicat.

     Składniki na dwie porcje:

kilkanaście krewetek

3 łyżki chudego twarogu

3 łyżki naturalnego jogurtu

3 łyżki mleka kokosowego

1 łyżka gęstego przecieru pomidorowego

1 łyżeczka garam masala

1 łyżeczka mielonej papryki

1 łyżeczki sproszkowanego chili (lub wg uznania)

woda

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka startego imbiru

pół laski cynamonu

2 strąki kardamonu

1 łyżka oleju

sól

posiekana świeża kolendra do posypania

     Krewetki oczyścić. Do miski włożyć jogurt, twaróg, mieloną paprykę, garam masala, chili, dodać przecier pomidorowy i mleko kokosowe. Dodać odrobinę wody (ok. pół szklanki) i dokładnie wymieszać. Czosnek rozgnieść. W ciężkim rondlu rozgrzać olej, dodać czosnek, imbir, kardamon, cynamon oraz sól i smażyć przez chwilę na małym ogniu. Następnie zwiększyć ogień i dodać mieszankę jogurtu z przyprawami. Doprowadzić do wrzenia, po czym dodać krewetki. Gotować co jakiś czas mieszając, aż krewetki będą gotowe. Przed podaniem posypać kolendrą.

Spaghetti aglio e olio z krewetkami

     Spaghetti z czosnkiem i oliwą to chyba najprostsze danie makaronowe, jakie można sobie wyobrazić. Aby było smaczne należy użyć dobrego czosnku i wysokiej jakości oliwy z oliwek. Często dodaje się też ostrej czerwonej papryczki, która trochę doda koloru. Ja dodałem jeszcze kilka krewetek, które wg mnie świetnie tu pasują. I smaczny obiad gotowy w 10 minut.

     Składniki na 2 porcje:
250 g makaronu spaghetti
2 ząbki czosnku (może być więcej)
1 ostra papryczka (lub więcej, w zależności jak ostre dania kto lubi)
kilkanaście obranych i oczyszczonych krewetek
1/4 szklanka dobrej oliwy z oliwek
sól, pieprz
ok. pół szklanki natki pietruszki
parmezan do posypania

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Czosnek i papryczkę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek, a po chwili krewetki. Podsmażyć, uważając, by czosnek się nie przypalił, w międzyczasie dodać papryczkę. Natkę pietruszki posiekać. Makaron odcedzić, dodać do oliwy z czosnkiem, krewetkami i papryczkami, posypać natką. Doprawić solą i pieprzem, wszystko dokładnie wymieszać i podawać posypane odrobiną parmezanu.

Pokusa Janssona

     Janssons frestelse czyli pokusa Janssona to jeden ze znaków rozpoznawczych kuchni szwedzkiej. Na temat tego, skąd wzięła się nazwa istnieją różne teorie. Jedna z nich mówi, że pochodzi od nazwiska śpiewaka operowego Adolfa "Pelle" Janzona, inna, że w przeszłości pewna właścicielka restauracji próbowała za pomocą tego właśnie dania uwieść stałego gościa o nazwisku Jansson, w którym potajemnie się podkochiwała. Jeszcze inna teoria mówi, że nazwa została zainspirowana tytułem szwedzkiego filmu "Janssons frestele" z 1928 roku.

     Składniki dla 2 osób:
ok. 0,5 kg ziemniaków
1 duża cebula

8 filecików ansjovis (u nas można użyć anchois lub lepiej szprotek w korzennej przyprawie z anchois dostępnych w ikei)

200 ml śmietanki
masło
pieprz
bułka tarta

     Ziemniaki obrać, pokroić na plastry, a następnie w słupki (podobnie jak na frytki). Cebulę pokroić w plasterki, rozgrzać na patelni odrobinę masła, a następnie zeszklić na nim cebulę. Fileciki pokroić na mniejsze kawałki. Formę do zapiekania wysmarować masłem, ułożyć w niej warstwę ziemniaków, potem cebulę, anchois, doprawić świeżo zmielonym pieprzem, następnie znowu ziemniaki itd do wyczerpania składników, pamiętając by ostatnią warstwą były ziemniaki. Całość polać śmietanką i sosem pozostałym w puszcze po filecikach (jeśli używaliśmy szprotek). Zapiekać pod przykryciem w piekarniku w temperaturze 180°C przez ok. 40 minut, następnie zdjąć pokrywę, posypać zapiekankę bułką tartą i zapiekać jeszcze przez ok. 20 minut, aż wierzch zbrązowieje.

Fakes - grecka zupa z soczewicy

     Kuchnia grecka nie kojarzy się raczej z gęstymi, rozgrzewającymi zupami. Jednakże zupa o niezbyt uroczej nazwie fakes jest jednym z podstawowych dań tej kuchni, idealnym na grecką zimę. Jest bardzo smaczna (między innymi dzięki dodaniu dobrej oliwy z oliwek i octu winnego) i sycąca.

     Składniki na ok. 4 porcje:
200 g zielonej soczewicy
2 średnie marchewki
1 cebula
1 ząbek czosnku
puszka pomidorów lub ok. 3 dojrzałe pomidory
1 litr wody
1/3 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżka oregano
2 liście laurowe
sól, pieprz
ocet winny, najlepiej czerwony

     Najpierw opłukać soczewicę, przełożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Gotować przez 3-5 minut, po czym zdjąć z ognia, odstawić na około godzinę i odcedzić. Marchewki obrać i pokroić w drobną kosteczkę, cebulę i czosnek drobno posiekać, pomidory pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę, zeszklić. Następnie dodać marchewkę i czosnek, chwilę razem podsmażyć, po czym dodać soczewicę, zamieszać. Dodać wodę, doprowadzić do wrzenia. Do zupy włożyć liście laurowe, doprawić ją solą i pieprzem. Gotować przez ok. 20 minut, w międzyczasie dodając oregano. Gotową zupę zdjąć z ognia, dodać do smaku ocet winny, zamieszać i podawać.

Creme du Barry - zupa krem z kalafiora

     Creme du Barry to elegancka, aksamitna zupa-krem z kalafiora i pora. Swoją nazwę zawdzięcza Madame du Barry, osiemnastowiecznej francuskiej kurtyzanie, późniejszej metresie króla Ludwika XV. Podobno pani du Barry tak przepadała za ową zupą, że gdy podawano jej inną przystawkę natychmiast ją odsyłała, żądając kremu z kalafiora.

   Składniki na ok. 4 porcje:
1 kalafior
1 por
1 ziemniak
1 niewielka cebula
1 litr rosołu drobiowego
sól, pieprz
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
ewentualnie mleko do dopełnienia

     Kalafior podzielić na różyczki, oczyścić. Por oczyścić, przekroić na pół a następnie na pokroić na talarki, cebulę posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać masło z oliwą. Podsmażyć cebulę i pora, następnie dodać ziemniaki i kalafiora, zalać bulionem. Doprawić solą i gotować na wolnym ogniu, aż kalafior będzie miękki. Następnie bardzo dokładnie zmiksować za pomocą blendera na gęsty krem. Doprawić solą i pieprzem i jeszcze raz zagotować i zdjąć z ognia. Gdy zupa będzie za gęsta, można rozrzedzić mlekiem. Podawać np. posypane odrobiną natki pietruszki.

Makaron po singapursku

     Kuchnia singapurska powstała jako mieszanka tradycji kulinarnych różnych narodowości zamieszkujących Singapur. Tak więc zawiera elementy kuchni chińskiej, indyjskiej, malajskiej, a także europejskiej. Przepis na singapurski makaron pochodzi z książki "Niezrównana kuchnia azjatycka".

     Składniki na 2 porcje:
150 g makaronu ryżowego typu vermicelli
1 marchewka
100 g fasolki szparagowej
kilkanaście krewetek
1 ząbek czosnku
1 cebula
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka przyprawy curry
50 g kiełków fasoli
cukier
olej

     Krewetki obrać i oczyścić. Marchewkę pokroić w cienkie słupki, fasolkę w ukośne kawałki, cebulę w podłużne łódeczki, a czosnek drobniutko posiekać. Makaron przygotować wg opisu na opakowaniu.

     W woku lub głębokiej patelni rozgrzać olej, wrzucić czosnek i krewetki i smażyć przez kilka minut aż będą gotowe. Krewetki zdjąć z woka. Następnie ponownie rozgrzać odrobinę oleju, dodać cebulę i marchewkę wraz z przyprawą curry, smażyć przez 2 minuty. Dodać fasolkę, sos sojowy i cukier, ewentualnie podlać odrobiną wody i smażyć przez kilka minut. Gdy warzywa będą już podsmażone, dodać odsączony makaron, kiełki fasoli, doprawić w razie potrzeby cukrem, pieprzem i sosem sojowym (ewentualnie dodać trochę soli). Dokładnie wymieszać, jeszcze raz podgrzać i podawać.

Fritole - pączki z Wenecji

     Wkrótce rozpoczyna się słynny karnawał w Wenecji, więc to najlepszy moment na przygotowanie czegoś weneckiego, a do tego typowo karnawałowego. Fritole veneziane to małe pączki na dwa kęsy będące jedną z kulinarnych wizytówek weneckiego karnawału. Po mozolnym przeszukiwaniu sieci w celu odnalezienia oryginalnej receptury, usmażyłam pączki wg najczęściej pojawiającego się przepisu, z rodzynkami.

    Składniki (z podanych proporcji wyszło ok. 17 pączków):
250 g mąki
125 ml mleka
125 g cukru
25 g świeżych drożdży
1 jajko
30 g miękkiego masła
ok. pół szklanki rodzynek
pół szklanki grappy, brandy lub innego alkoholu do namoczenia rodzynek
olej
cukier puder do posypania

     Rodzynki zalać alkoholem i odstawić, najlepiej na całą noc. Następnego dnia podgrzać połowę mleka, by było ciepłe, ale nie gorące, dodać łyżeczkę cukru i drożdże, wymieszać. Mąkę przesiać do miski, zrobić wgłębienie i wlać w nie mleko z drożdżami, lekko przysypać mąką i odstawić na 15 minut. W tym czasie drożdże zaczną pracować. Następnie zacząć zagniatać ciasto. Dodać pozostałe mleko, masło, jajko i resztę cukru. Wyrabiać aż ciasto będzie gładkie, przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok. 3 godziny. Po tym czasie odcedzić rodzynki i dodać je do ciasta.

     W frytkownicy albo zwykłym rondlu rozgrzać sporą ilość oleju do smażenia. Olej powinien mieć temperaturę 160^oC. Można to sprawdzić za pomocą specjalnego kuchennego termometru, lub wrzucając trochę ciasta do gorącego oleju - gdy zaczną się wokół niego tworzyć bąbelki i zostanie wypchnięte na powierzchnię, oznacza to, że temperatura jest odpowiednia. Do uformowania pączków będą potrzebne dwie łyżki. Należy zamoczyć je w oleju, a następnie za ich pomocą uformować kuleczki z ciasta. Od razu wrzucać je na rozgrzany olej i formować następne. Gdy pączki już będą równomiernie usmażone, wyciągać je za pomocą łyżki cedzakowej i układać na papierowym ręczniku, by odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

     Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Tilslørte bondepiker - norweski deser

     To klasyczny norweski deser jabłkowy. Jego nazwę można przetłumaczyć jako wiejskie panny w welonie. Polecam go głownie amatorom bitej śmietany - jeśli ktoś jej nie lubi, deser raczej nie przypadnie mu do gustu, chyba, że zmieni nieco proporcje zwiększając ilość musu i zmniejszając śmietany.

Składniki na 2 desery:
śmietana 36% do ubijania (nie podaję ilości, bo to zależy od wielkości pucharków lub szklanek, w których będzie podany deser - ja użyłam ok. 250 ml śmietany na dwie porcje)
cukier puder
3 jabłka
pół szklanki bułki tartej lub drobno pokruszonego czerstwego pieczywa
1 łyżeczka mielonego cynamonu + odrobina do musu
1 łyżeczka cukru

     W pierwszej kolejności trzeba zrobić mus jabłkowy. Jabłka obrać i pokroić w drobną kosteczkę, na dno garnka wlać odrobinę wody, dodać jabłka i gotować, często mieszając. Po kilki minutach dodać szczyptę cynamonu i wymieszać. Można dodać też trochę cukru - ja nie dodawałam, bo mus był wystarczająco słodki. Nie pozwolić, by jabłka się przypaliły dodając w razie potrzeby odrobinę wody. Po około 30 minutach jabłka powinny być już rozgotowane. Wystarczy trochę rozgnieść je za pomocą widelca i mus jest gotowy.

     Bułkę tartą wymieszać z cynamonem i cukrem i przypiekać na patelni, aż zbrązowieje. Śmietanę ubić na sztywno pod koniec dodając cukier puder. Na dnie pucharków wyłożyć warstwę musu jabłkowego, warstwę uprażonej bułki i część bitej śmietany, następnie znowu mus, potem bułkę i na koniec bitą śmietanę.

Dorsz po kreolsku (Dominikana)

     Ryba przygotowana w taki sposób jest daniem podawanym na Dominikanie w piątki i w okresie postu. Oryginalnie robi się je z suszonego solonego dorsza wcześniej moczonego w wodzie, ja jednak takiego nie miałam, więc dodałam zwykłe świeże filety z dorsza. Inspirację dla tego przepisu znalazłam na stronie www.dominicancooking.com.

     Składniki na dwie porcje:
ok. 0,5 kg dorsza
5 niewielkich ziemniaków
1 czerwona cebula
1 ząbek czosnku
pół zielonej papryki
6 pomidorków koktajlowych
1/4 szklanki zielonych oliwek
1 szklanka przecieru pomidorowego
woda
olej
sól, pieprz

     Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, pokroić na połówki lub ćwiartki (w zależności od wielkości ziemniaków). Cebulę i czosnek posiekać, paprykę pokroić w paseczki, pomidorki przekroić na pół. W rondlu rozgrzać odrobinę oleju, dodać cebulę, paprykę i czosnek, podsmażać do momentu, aż cebula się zeszkli. Dodać szklankę wody i oliwki i gotować przez 2-3 minuty. Następnie dodać przecier pomidorowy, wymieszać, pogotować kilka minut. Dodać dorsza pokrojonego na dość duże kawałki oraz pomidorki i ugotowane ziemniaki. Delikatnie wymieszać i gotować aż dorsz będzie gotowy. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać np. z ryżem.

Bawarska sałatka ziemniaczana

     Sałatka ziemniaczana (Kartoffelsalat) króluje na stołach w całych Niemczech. Oczywiście w poszczególnych regionach sposoby podania różnią się od siebie - w większości sałatki przyrządza się z majonezem, natomiast w Bawarii i całych południowych Niemczech z sosem z oleju, octu i musztardy. Ja przygotowałam taki Kartoffelsalat w wersji podstawowej, ale można też do niej dodać np. skwarki lub pokrojone ogórki, dobrze smakuje też z dodatkiem świeżej rzodkiewki.

    Składniki na dwie porcje:
0,5 kg niewielkich ziemniaków
1 cebula
1/2 szklanki bulionu
1 łyżka octu winnego
1 łyżka oleju
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka cukru
sól
pieprz
masło
szczypiorek do posypania

     Ziemniaki ugotować w mundurkach, odcedzić i obrać ze skórki jeszcze ciepłe. Pokroić je w plastry o grubości ok. 0,5 cm - 1 cm. Cebulę zeszklić na maśle. Do ciepłego bulionu dodać ocet, olej i musztardę, dokładnie wymieszać, po czym dodać cukier i sól do smaku, wymieszać jeszcze raz. Przygotowanym sosem zalać ziemniaki, dodać zeszkloną cebulę i wymieszać, by ziemniaki dokładnie pokryły się sosem. Na koniec doprawić świeżo zmielonym pieprzem i podawać posypane posiekanym szczypiorkiem.

Imbirowy kurczak z grzybami (Tajlandia)

     Składniki na 2 porcje:
2 filety z kurczaka
1 ząbek czosnku
ok. 3 centymetrowy kawałek imbiru (starty)
pół czerwonej papryki
kilka suszonych grzybów mun
2 cebule dymki
olej
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka sosu rybnego
1 łyżeczka brązowego cukru
świeża kolendra do posypania

     Filety z kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić na podłużne kawałki. Czosnek drobno posiekać. Grzyby przygotować wg opisu na opakowaniu, następnie pokroić w paseczki. Czerwoną paprykę pokroić w wąskie paski, dymkę posiekać. W woku lub głębokiej patelni rozgrzać odrobinę oleju, dodać czosnek i imbir. Podsmażyć przez minutę, po czym dodać kurczaka, usmażyć. Następnie dodać sos sojowy dymkę i paprykę, wymieszać i smażyć przez chwilę. Dodać sos rybny, pokrojone grzyby i cukier. Smażyć pod przykryciem przez kilka minut. Przed podaniem posypać świeżą kolendrą.

Twarogowe placuszki z musem jabłkowym - Quarkkäulchen

     Quarkkäulchen to placuszki pochodzące z niemieckiej Saksonii, serwowane jako deser, ale także jako danie główne na słodko. Placki wykonałam na podstawie przepisu Tima Mälzera, niemieckiego szefa kuchni znanego z programów kulinarnych, zmieniłam jednak nieco proporcje.

     Składniki na porcje dla 2 osób:
ok. 30 dag ugotowanych ziemniaków
180 g półtłustego twarogu
3 jajka (osobno białka i żółtka)
3 łyżki mąki
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki cukru
pół szklanki rodzynek
sól
tłuszcz do smażenia (najlepiej masło klarowane)
cukier puder do posypania
     Mus jabłkowy:
2 jabłka
1 łyżka cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
woda

     Aby przygotować mus jabłkowy należy najpierw obrać jabłka i pokroić je w dość drobną kostkę. W rondlu umieścić odrobinę wody, dodać jabłka i cukier i gotować, często mieszając. Po kilku minutach dodać cynamon. Mus powinien być gotowy po ok. pół godziny. Jeśli w międzyczasie jabłka zaczną się przypalać, należy dodawać odrobinę wody, nie zapominając o mieszaniu. Jeśli nie wszystkie jabłka się rozpadną, można je delikatnie zmiksować, albo rozgnieść widelcem.

     Rodzynki zalać gorącą wodą, by trochę zmiękły. Ugotowane ziemniaki dwukrotnie przecisnąć przez praskę. Dodać twaróg, dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Dodać mąkę i żółtka, znowu dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, po czym dodawać stopniowo cukier wraz z cukrem waniliowym, nadal ubijając. Rodzynki odsączyć. Do masy ziemniaczano-twarogowej dodać ubite białka i rodzynki, po czym delikatnie i dokładnie wymieszać.
     Na patelni rozgrzać tłuszcz. Za pomocą łyżki nakładać placuszki nie spłaszczając ich zbytnio - placki powinny być raczej pulchne. Obsmażyć placki z obu stron, zdjąć z patelni, odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Podawać posypane cukrem pudrem w towarzystwie musu jabłkowego.

Makaron z Pesto Calabrese

     Pesto alla Calabrese pochodzi z południowych Włoch, jego przygotowanie wymaga naprawdę niewiele czasu, a harmonijne połączenie słodkawej papryki, łagodnego sera ricotta i ostrej papryczki chilli powinno trafić w gusta wszystkich fanów włoskich smaków.

     Składniki na 2 porcje:
250 g makaronu
2 czerwone papryki
ok. 125 g ricotty
ok.50 g startego parmezanu lub grana padano
kawałek ostrej papryczki chilli (posiekanej) lub odrobina sproszkowanego chilli
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

     Najpierw trzeba ściągnąć skórkę z papryki. Aby to się udało, można np. zanurzyć papryki na kilka minut we wrzątku, po czym wyjąć je i przez chwilę studzić - skórka powinna schodzić bez problemu. Papryki pokroić na kawałki, dodać pozostałe składniki i zmiksować. Pesto nie podgrzewać. W międzyczasie makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, wymieszać z sosem i podawać. Można ewentualnie udekorować np. bazylią.

Lohikeitto - fińska zupa z łososiem

     Lohikeitto to szybka w wykonaniu, delikatna i kremowa zupa z Finlandii. Może nie jest wyjątkowo fotogeniczna, ale za to bardzo smaczna.

     Składniki na dwie spore porcje lub trzy mniejsze:
1 por
3 niewielkie ziemniaki
ok. 0,3 kg fileta z łososia, bez skóry
ok. 1 l wody
1 łyżka masła
szklanka gęstej śmietany do zup
1 liść laurowy
2 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz

     Pora pokroić na półtalarki, a ziemniaki w kostkę. W rondlu rozgrzać masło, dodać pora, chwilę podsmażyć. Następnie dodać ziemniaki, smażyć jeszcze chwilę i dodać liść laurowy i wodę, tak by przykrywała ziemniaki. Łososia pokroić w kostkę. Gdy ziemniaki będą miękkie, do zupy dodać łososia. Chwilę pogotować, aż łosoś będzie miękki, Dodać śmietanę i koperek, zagotować, doprawić solą i pieprzem i podawać.