Zielone curry z kurczakiem (Tajlandia)

     Kuchnia tajska jest jedną z najciekawszych kuchni świata, jest aromatyczna, kolorowa i pikantna. Dzisiejsze danie łączy ze sobą słodycz mleczka kokosowego, ostry smak zielonej pasty curry, której składnikiem są pikantne zielone papryczki chili, oraz orzeźwiający aromat limonki kaffir - czyli (prawie) wszystko to, co charakteryzuje sztukę kulinarną Tajlandii.

Składniki dla dwóch osób:

1 mała cebula

odrobina oleju

łyżka zielonej pasty curry

2 mniejsze filety z piersi kurczaka lub 1 większy

150 ml mleczka kokosowego

¼ szklanki wody

2-3 liście limonki kaffir

50 g fasolki szparagowej

1 łyżeczka soku z limonki

1 łyżeczka drobnego brązowego cukru

ewentualnie odrobina soli

     Cebulę posiekać, fasolkę szparagową pokroić na kawałki, mięso pokroić na kawałki. Rozgrzać olej na patelni, dodać cebulę, smażyć przez ok. 1 minutę, dodać łyżkę pasty curry i smażyć jeszcze minutę. Dodać mleczko kokosowe i wodę, zagotować. Dodać liście limonki, kawałki kurczaka i fasolkę, wszystko dokładnie wymieszać, i dusić na wolnym ogniu aż mięso będzie miękkie. Dodać sok z limonki, cukier i wymieszać. Ewentualnie doprawić solą. Podawać z ryżem.

Smażony ryż (Chiny)

Składniki dla dwóch osób:

200 g ryżu

1 jajko

1 cebula

3 cebule dymki

ok. 3 plasterków szynki

¼ szklanki mrożonego groszku

100 g obranych małych krewetek

łyżka sosu sojowego

olej arachidowy

sól, pieprz

Ryż ugotować i ostudzić – ryż może być ugotowany nawet dzień wcześniej i włożony na noc do lodówki. Cebulę pokroić na dość duże kawałki, a szynkę na cienkie paseczki. Dymkę pokroić ukośnie na kawałki. Mrożony groszek i krewetki ugotować.

W dużej patelni albo w woku rozgrzać odrobinę oleju arachidowego. Wbić jajko, doprawić solą i pieprzem  i smażyć zagarniając ścięte jajko od zewnątrz do środka. Gdy jajko będzie prawie ścięte rozbić je na kawałki, by wyglądało jak jajecznica i zdjąć z patelni.

W woku lub patelni rozgrzać resztę oleju. Wrzucić cebulę, zeszklić, następnie dodać szynkę i smażyć przez około minutę. Dodać ostudzony ryż, groszek i ugotowane krewetki, smażyć tak długo, aż danie będzie już dobrze podgrzane. Dodać jajka, sos sojowy i dymkę. Wszystko razem podgrzać i podawać

Spaghetti puttanesca

Spaghetti puttanesca swoją nazwę podobno zawdzięcza paniom lekkich obyczajów (od włoskiego słowa 'puttana'). Jedna z wersji mówi, że danie to przygotowywały po to, by zwabić do siebie klientów i posilić ich przed upojną nocą, według innej wersji, nie mając czasu na gotowanie i zakupy, przygotowywały dla siebie ten szybki obiad, by spożyć go pomiędzy wizytami klientów. Jakkolwiek by nie było, spaghetti puttanesca to jedno z klasycznych włoskich dań, łatwe i szybkie w przygotowaniu, a do tego pyszne.

Dla 2 osób:

250 g makaronu

1 cebula

1 ząbek czosnku

pół papryczki chili, bez nasion

3 duże pomidory lub puszka pomidorów

2 łyżki kaparów

4 fileciki anchois w oleju

kilkanaście czarnych oliwek

oliwa z oliwek

natka pietruszki

sól, świeżo zmielony pieprz

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Cebulę i czosnek drobno posiekać. W rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i smażyć przez kilka minut. Dodać czosnek i posiekaną chili, smażyć jeszcze przez kilkadziesiąt sekund, następnie dodać pokrojone w kosteczkę pomidory, anchois, kapry i dusić przez kilka minut. Gdy sos już zgęstnieje doprawić solą i pieprzem, dodać oliwki całe lub przekrojone na pół oraz posiekaną natkę pietruszki. Makaron wymieszać z sosem i podawać.

Kokosowe curry z krewetkami (Birma)

Składniki dla 2 osób:

kilkanaście krewetek, najlepiej surowych

1 cebula

1 ząbek czosnku

pół łyżeczki kurkumy

pół łyżeczki mielonej papryki

pół łyżeczki drobno posiekanych czerwonych papryczek chili

1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

szczypta mielonych goździków

pół łyżeczki startego imbiru

olej

pomidor

125 ml mleczka kokosowego

Krewetki wymieszać z kurkumą. Wymieszać posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek, chili, mieloną paprykę, goździki, kardamon i imbir i zetrzeć na gładką masę. Na głębokiej patelni rozgrzać olej, dodać przyprawy, wymieszać i smażyć  na małym ogniu przez kilka minut. W razie potrzeby można dodać odrobinkę wody.

Dodać krewetki, pokrojony w kostkę pomidor i mleczko kokosowe i gotować jeszcze przez kilka minut, aż krewetki się ugotują. Na koniec posolić.

Podawać z ryżem.
Przepis (z drobnymi zmianami) pochodzi z książki "Niezrównana kuchnia azjatycka".

Fusilli z wędzonym łososiem

Niecodzienny sposób na podanie makaronu - delikatny sos śmietankowo-łososiowo-pomidorowy z nutką alkoholu i pikantnego chili. Przepis pochodzi z książki „Niezrównany makaron”, w której jest polecany jako propozycja na kolację dla dwojga.

Składniki dla 2 osób:

300 g makaronu świderki (fusilli)

1 por

łyżka masła

1 ząbek czosnku

250 ml śmietany kremówki

150 g wędzonego łososia w plasterkach

¼ szklanki brandy

1 łyżka koncentratu pomidorowego

½ łyżeczki pasty sambal oelek, czyli indonezyjskiej pasty z chili

2 łyżki posiekanego koperku

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Pora pokroić na talarki. Łyżkę masła rozpuścić na patelni, wrzucić pora i dusić do miękkości. Dorzucić rozgnieciony ząbek czosnku, dusić przez chwilkę, po czym dodać brandy i gotować przez ok. minutę. Dodać sambal oelek, posiekany koperek, koncentrat pomidorowy i śmietanę, i gotować jeszcze przez 5 minut, tak aby sos zgęstniał. Dodać do sosu makaron, wymieszać, ewentualnie doprawić solą i czarnym pieprzem do smaku (soli nie dodawać zbyt dużo, bo wędzony łosoś jest już dość słony). Ewentualnie posypać startym parmezanem i natychmiast podawać.

Bacalhau gomes de sa

Bacalhau, czyli suszony solony dorsz to jeden z podstawowych składników kuchni portugalskiej. Podobno Portugalczycy znają 365 sposobów na bacalhau, czyli tyle, ile jest dni w roku. W Polsce niełatwo zdobyć suszonego dorsza, więc użyłam świeżego. Jeśli jednak udałoby się zdobyć oryginalnego bacalhau, to przed dodaniem go do potrawy należy moczyć go w wodzie z dodatkiem mleka przez około 12 godzin, co jakiś czas zmieniając wodę w celu pozbycia się soli.

Składniki dla 2 osób:

0,5 kg ziemniaków

0,5 kg dorsza

1 cebula

1 ząbek czosnku

2 liście laurowe

1/3 szklanki oliwy z oliwek

2 jajka

kilka czarnych oliwek

natka pietruszki

sól

Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać, po czym pokroić w plasterki. Dorsza pokroić na spore kawałki, ugotować w wodzie, wystudzić i poszarpać palcami na mniejsze kawałki. Cebulę poszatkować na talarki, a czosnek drobno posiekać. W rondlu rozgrzać oliwę, dodać cebulę, czosnek i liście laurowe i dusić, aż cebula będzie szklista. Dodać dorsza, wymieszać i jeszcze chwilę podsmażyć. Następnie dodać ziemniaki, delikatnie wymieszać i całość podgrzać. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki, ewentualnie doprawić, przełożyć danie na talerze, pokryć pokrojonym na plasterki jajkiem oraz oliwkami i podawać