Mczadi

      Mczadi to tradycyjne gruzińskie placki z mąki kukurydzianej. Można je podawać jako dodatek do wielu dań np. zamiast pieczywa. Mczadi można smażyć na oleju (wybrałam ten sposób) albo upiec w piekarniku.

    Składniki na cztery placki:
1 szklanka mąki kukurydzianej
ok. 1/3 szklanki gorącej wody
szczypta soli
olej do smażenia

     Do mąki kukurydzianej dodać sól i gorącą wodę (wodę wlewać porcjami) i wyrobić ciasto. Z ciasta uformować owalne placki o grubości ok. 1 cm - nie powinny być zbyt grube. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć placki na rumiano z obu stron. Usmażone zdjąć z patelni, podawać z odrobiną masła.

Łobio z fasolki szparagowej

     Łobio to w kuchni gruzińskiej potrawy z fasoli. Jest to przeważnie fasola ziarnista, ciemnoczerwona, ale może też być fasolka szparagowa - wtedy potrawa nazywa się zielone łobio. Ja przygotowałam wersję wegetariańską, ale można również dodać mięso np. baraninę lub drób (mięso najpierw należy usmażyć lub udusić, a dopiero potem dodać do łobio). Przepis pochodzi z książki "Tradycyjna kuchnia gruzińska" autorstwa J. Kiładze.

     Składniki na dwie niewielkie porcje:
250 g fasolki szparagowej pociętej na kawałki
2 pomidory
1 cebula
1/4 szklanki wody
1 ząbek czosnku
kilka gałązek natki pietruszki i kolendry
1 łyżeczka suszonego cząbru
olej
sól, świeżo zmielony pieprz

     Fasolkę ugotować w osolonej wodzie na półtwardo. Cebulę i obrane ze skórki pomidory posiekać w drobną kosteczkę. W rondlu rozgrzać olej, dodać cebulę i zeszklić. Następnie dorzucić pomidory i fasolkę, dolać wodę i gotować bez przykrycia przez ok. 3 minuty, następnie przykryć pokrywką i dusić przez tyle samo czasu. Zdjąć rondel z ognia. Czosnek posiekać bardzo drobniutko, dorzucić do dania razem z posiekaną natką i suszonym cząbrem. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Saksońska zupa ziemniaczana

     Kartoffelsuppe, czyli zupa ziemniaczana to jedno z najpopularniejszych dań tradycyjnej kuchni niemieckiej. Oczywiście każdy region ma swój sposób na jej przygotowanie. Typowa dla Saksonii jest zupa z utłuczonych ziemniaków. Początkowo było to danie podawane przede wszystkim w armii, gdyż było łatwe w przygotowaniu, a przy tym składało się z tanich i ogólnodostępnych składników. Saksońska zupa ziemniaczana przeważnie podawana jest z kiełbaską wiedeńską lub popularną w Niemczech kiełbasą nazywaną Bockwurst.

     Składniki na dwie duże porcje:
ok. 600 g ziemniaków
1 marchewka
1 korzeń pietruszki
kawałek selera
1 por (biała część)
1 mała cebula
plasterek boczku
łyżeczka majeranku
pół łyżeczki tymianku
sól, pieprz
natka pietruszki
kiełbaska

     Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Marchewkę, pietruszkę i seler pokroić w kostkę, a por w krążki i ugotować. Ziemniaki odcedzić, przełożyć do nich ugotowane warzywa (wywar zachować). Dodać kilka łyżek wywaru i rozgnieść wszystko za pomocą np. tłuczka do ziemniaków. Raczej nie używać blendera - zupa nie ma mieć konsystencji kremu, mogą w niej pozostać niewielkie kawałki warzyw. Powstałą masę uzupełnić wywarem, nie powinna być jednak zbyt rozwodniona. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem. Zupę jeszcze raz zagotować i gotować przez kilka minut, dodać posiekaną natkę pietruszki. W międzyczasie boczek i cebulkę pokroić w kostkę. Na patelni podsmażyć boczek, dodać cebulę i zeszklić. Zupę zdjąć z ognia, dodać do niej podsmażony boczek i cebulkę. Podawać z kiełbaską - może być w całości lub pokrojona.

Tagliatelle z papryką i anchois

     Danie z minimalną ilością składników, szybkie i proste w przygotowaniu, a przy tym zaskakująco smaczne.

     Składniki na dwie porcje:
250 g makaronu - użyłam tagliatelle
2 papryki o różnych kolorach np. czerwona i zielona, albo czerwona i żólta
2 ząbki czosnku
4 fileciki anchois
oliwa z oliwek
ok. 1/3 szklanki bulionu lub wody
świeżo zmielony pieprz
natka pietruszki

     Makaron ugotować w osolonej wodzie. Czosnek drobno posiekać, fileciki anchois pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać sporą ilość oliwy z oliwek, dorzucić czosnek i anchois i smażyć przez ok. 2 minuty, uważając, by czosnek się nie przypalił. Papryki umyć, wydrążyć środki i pokroić na wąskie paseczki. Dodać na patelnię, zalać odrobiną wody, przykryć i dusić, aż papryka będzie miękka. Na koniec dodać trochę posiekanej natki pietruszki i pieprz, ewentualnie odrobinę soli, jeśli jest taka potrzeba. Makaron odcedzić, wymieszać z sosem i podawać.

Käsespätzle

     Käsespätzle to rodzaj kluseczek popularnych w południowych Niemczech i Austrii. Powinny być cienkie i podłużne. Są różne sposoby podawania spätzli - najczęściej są zapiekane z serem w piekarniku. Jednak najlepsze jakie jadłam były z takim właśnie pysznym śmietankowo-serowym sosem, posypane uprażoną cebulką. Danie to nie jest może fotogeniczne, ale na pewno bardzo smaczne i sycące.

     Składniki na dwie porcje:
3 jajka
300 g mąki
mleko lub woda (ja dodałam mleko)
1 szklanka śmietanki 30%
200 g różnych serów (startych)
1 cebula
masło
sól

     Jajka i mąkę wymieszać, dodając tyle mleka lub wody, by powstało lejące ciasto trochę gęstsze od ciasta na naleśniki. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Część odłożyć na talerzyk do późniejszego posypania dania. Na patelnię do pozostałej cebuli dodać śmietankę i gotować do czasu, aż sos zgęstnieje. Następnie dorzucić starty ser i mieszać, bo ser nieco się rozpuścił. W międzyczasie zagotować osoloną wodę. Na wrzątek wrzucać spätzle - oryginalnie robi się to za pomocą specjalnej maszynki, ja użyłam durszlaka z dużymi oczkami. Wystarczy nałożyć porcję ciasta do durszlaka i za pomocą łyżki przecierać je wprost do gotującej się wody. Spätzle są gotowe już po chwili od wypłynięcia. Wyjąć je z wody za pomocą łyżki cedzakowej i przełożyć do sosu, wymieszać, ewentualnie doprawić solą i posypać usmażoną cebulką.

Zielone curry rybne

     Składniki na dwie porcje:
ok. 0,4 kg filetów z ryby o białym mięsie
1 łyżka oleju arachidowego
1 łyżeczka zielonej pasty curry
130 ml mleczka kokosowego
2-3 liście limonki kaffir
1 łyżeczka soku z limonki
1 łyżeczka brązowego cukru
pół czerwonej papryczki chilli
1 szklanka pokrojonej na kawałki fasolki szparagowej
pół szklanki bulionu rybnego lub wody
sól

     Rybę umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. Na patelni rozgrzać olej arachidowy, a gdy będzie gorący dodać zieloną pastę curry. Dokładnie wymieszać i smażyć przez ok. minutę. Wlać mleczko kokosowe, wymieszać i gotować przez kilka minut, aż zgęstnieje. Dodać wodę, cukier i sos z limonki. Zagotować, dodać fasolkę, liście limonki, posiekaną papryczkę chilli, chwilę pogotować. Ewentualnie doprawić szczyptą soli. Dodać kawałki ryby i gotować, aż ryba i fasolka będą miękkie. Podawać z ryżem.