Creme du Barry to elegancka, aksamitna zupa-krem z kalafiora i pora. Swoją nazwę zawdzięcza Madame du Barry, osiemnastowiecznej francuskiej kurtyzanie, późniejszej metresie króla Ludwika XV. Podobno pani du Barry tak przepadała za ową zupą, że gdy podawano jej inną przystawkę natychmiast ją odsyłała, żądając kremu z kalafiora.
1 kalafior
1 por
1 ziemniak
1 niewielka cebula
1 litr rosołu drobiowego
sól, pieprz
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
ewentualnie mleko do dopełnienia
Kalafior podzielić na różyczki, oczyścić. Por oczyścić, przekroić na pół a następnie na pokroić na talarki, cebulę posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać masło z oliwą. Podsmażyć cebulę i pora, następnie dodać ziemniaki i kalafiora, zalać bulionem. Doprawić solą i gotować na wolnym ogniu, aż kalafior będzie miękki. Następnie bardzo dokładnie zmiksować za pomocą blendera na gęsty krem. Doprawić solą i pieprzem i jeszcze raz zagotować i zdjąć z ognia. Gdy zupa będzie za gęsta, można rozrzedzić mlekiem. Podawać np. posypane odrobiną natki pietruszki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz