Bakłażany faszerowane serem

     W kuchni gruzińskiej bakłażany używane są na wiele różnych sposobów - są faszerowane, zwijane w rulony, smażone lub duszone w różnych potrawkach, są robione z nich przetwory. Podobno w Gruzji istnieje kilkaset przepisów z zastosowaniem bakłażana. Poniżej prezentuję sposób na smaczną przekąskę.

     Dla dwóch osób:
2 bakłażany
1 jajko
100 g sera - tradycyjnie powinien to być suługuni, ale może być inny solankowy np. bryndza
1 łyżka masła
natka pietruszki lub kolendra do przybrania

     Bakłażana umyć, odciąć końcówkę, przekroić na pół. Z połówek wydrążyć miąższ zostawiając ok. pół centymetra grubości od skórki. Wydrążone części bakłażana natychmiast włożyć do osolonej gotującej się wody. Gotować kilka minut, pilnując by warzywo się nie rozgotowało. Następnie wyjąć z wody i odstawić do ostudzenia, można delikatnie odcisnąć z nadmiaru wody. Wydrążony miąższ z bakłażanów pokroić w kosteczkę i podsmażyć na maśle. W miseczce roztrzepać jajka, dodać rozgnieciony ser i ostudzony podsmażony miąższ, dokładnie wszystko wymieszać. Na blasze rozłożyć łódeczki bakłażanowe, napełnić farszem i zapiekać w temperaturze 200^oC przez ok. 15 minut, aż ser farsz się zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika posypać posiekaną zieleniną i podawać.

Risotto z dynią

     Składniki na 2 porcje:

1 szklanka pokrojonej w kostkę dyni

pół cebuli

1 szklanka ryżu do risotto
pół szklanki białego wina

bulion np. drobiowy

łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki masła

2 łyżki startego parmezanu

kilka listków szałwii

sól, pieprz

     Cebulę pokroić w kostkę, połowę szałwii poszatkować. W rondlu rozgrzać oliwę z łyżką masła. Dorzucić cebulę, pokrojoną dynię i szałwię, zeszklić. Następnie dodać ryż, smażyć przez chwilę cały czas mieszając. Wlać wino i mieszając poczekać, aż odparuje. Następnie wlać porcję bulionu i cały czas mieszając czekać aż ryż go wchłonie, po czym wlać kolejną porcję bulionu itd. Całą czynność powtarzać, aż ryż już będzie ugotowany, ale nie rozgotowany. Rondel zdjąć z ognia, wsypać parmezan i dodać łyżkę masła. Wymieszać wszystko dokładnie (masło musi się rozpuścić), przybrać pozostałą szałwią i podawać.

Pikantny kurczak z Marche - Pollo in potacchio

     Sos potacchio jest kulinarną wizytówką włoskiego regionu Marche. Przygotowywany na bazie pikantnego chilli, wina i rozmarynu, jest najczęściej podawany do królika, kurczaka, ale też owoców morza i makaronu. Kurczaka w potacchio przygotowałam na podstawie przepisu pochodzącego z książki Marleny de Blasi "Smaki północnej Italii. Włoskie opowieści i wspaniałe przepisy".

     Składniki na dwie porcje:
kawałki kurczaka wystarczające dla dwóch osób np. piersi i udka
2 plastry boczku, najlepiej pancetty
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 szklanka białego wina
ok. pół szklanki puree pomidorowego - ja użyłam dobrze zmiksowanych pomidorów z puszki
oliwa z oliwek
zmielona suszona papryka chilli
1 łyżeczka rozmarynu, najlepiej świeżego
sól, pieprz

     Kawałki kurczaka umyć i osuszyć. Na patelni rozgrzać oliwę i dodać pokrojoną w kostkę lub cienkie paseczki pancettę. Smażyć przez ok. 2 minuty, po czym dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz posiekany czosnek i zeszklić. Następnie dodać kawałki kurczaka i dokładnie je obsmażyć z dwóch stron. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, a także papryczką chilli wedle uznania. Jeszcze przez ok. minutę smażyć wszystko razem, po czym dodać wino i pomidory. Gotować bez przykrycia przez ok. 30 minut lub nieco dłużej, co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Przed końcem gotowania dodać rozmaryn. Przykryć naczynie, odstawić z ognia na kilka minut i podawać.

Makaron z dynią

     Ponieważ sezon na dynię w pełni proponuję makaron z dynią i śmietankowo-cynamonowym sosem. Coś dla lubiących makaron na słodko. Przepis pochodzi z książki "Niezrównany makaron".
     

     Składniki na dwie porcje:
250 g makaronu np. świderki lub penne
1,5 szklanki pokrojonej w kostkę dyni
3/4 szklanki śmietanki kremówki
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
pół  łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżki startego parmezanu + parmezan do posypania
sól, świeżo zmielony pieprz

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Pokrojoną w kostkę dynię ugotować, tak był była lekko twardawa, a nie rozgotowana. Cebulę pokroić w kosteczkę i podsmażyć na maśle. Czosnek posiekać, dodać do cebuli razem z cynamonem i chwilę podsmażyć. Zalać śmietanką, dodać dynię i zagotować, po czym zmniejszyć ogień i gotować przez kilka minut, by sos nieco zgęstniał. Dodać parmezan i mieszać, aż się rozpuści. Doprawić solą i pieprzem. Do sosu dodać makaron, wymieszać. Przed podaniem posypać parmezanem.

Gnocchi z sosem kurkowym

     Składniki na 2 porcje:

na gnocchi:

0,5 kg ziemniaków

ok. 1 szklanki mąki

1 jajko

łyżka masła

na sos:

159 g kurek
1 szklanka śmietanki 30%
pół cebuli
łyżka masła
ząbek czosnku
świeży tymianek lub łyżeczka suszonego
sól, pieprz

     Ziemniaki obrać i ugotować w osolonym wrzątku. Po ugotowaniu odcedzić, ubić na puree, dodać masło, jajko i część mąki, wymieszać. Ciasto delikatnie wyrabiać, resztę mąki dodając w trakcie wyrabiania. Ciasto będzie gotowe, gdy przestanie kleić się do rąk. Odstawić na chwilę do wystudzenia, po czym uformować wałek lub dwa. Każdy wałek pokroić na małe kawałki i delikatnie je spłaszczyć. Kluseczki można pozostawić gładkie lub zrobić wzorek widelcem. Zagotować wodę i wrzucać partiami gnocchi, gotować do wypłynięcia i wyjąć łyżką cedzakową.

     Kurki oczyścić, cebulę i czosnek posiekać na kawałki. Rozgrzać masło na patelni i dorzucić cebulę, zeszklić. Następnie dodać czosnek oraz kurki i smażyć do momentu odparowania wody. Dodać śmietankę i tymianek, gotować przez kilka minut, aż sos nieco zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gorące, odcedzone gnocchi polać sosem i podawać.

Pasta alla Norma

     Pasta alla Norma to klasyczne danie sycylijskie z pomidorów, bakłażana i bazylii, posypane startym serem ricotta salata, czyli soloną i suszoną odmianą ricotty.

Składniki dla 2 osób:
250 g makaronu
1 bakłażan
pół cebuli (można pominąć)
ząbek czosnku
3 dojrzałe pomidory lub puszka pomidorów
pół łyżeczki suszonego oregano
oliwa z oliwek
kilka listków bazylii
sól, pieprz
ser do posypania (najlepiej ricotta solona, a gdy jej nie mamy, może być np. parmezan)

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Bakłażana umyć, pokroić w plastry, posypać solą i odstawić na chwilę na durszlaku, by pozbyć się gorzkiego smaku. Rozgrzać oliwę i obsmażyć plastry bakłażana. Na drugiej patelni rozgrzać odrobinę oliwy, dodać posiekaną cebulę, zeszklić. Następnie dodać posiekany czosnek, podsmażyć. Posiekać pomidory, dodać na patelnię, pogotować ok. 10 minut. Doprawić oregano. Podsmażone bakłażany pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię. Doprawić solą, chwilę jeszcze przesmażyć. Na koniec dorzucić poszarpane liście bazylii. Wymieszać makaron z sosem i podawać posypane odrobiną startego sera.

Kurczak Junkanoo (Bahamy)

     Kuchnia karaibska to połączenie kuchni Indian pierwotnie zamieszkujących Karaiby z kuchnią europejską, afrykańską i azjatycką. Jednym z ważniejszych składników tej kuchni jest ryż. W tym przepisie powinno się zastosować specjalny żółty ryż, którego zastąpiłam zwykłym białym ryżem długoziarnistym. Nazwa dania prawdopodobnie nawiązuje do odbywającego się na Bahamach w okolicach Bożego Narodzenia festiwalu Junkanoo, polegającego na ulicznych paradach z muzyką, kolorowymi przebraniami i tańcami.

     Składniki na 2 porcje:
200 g grzybów (np. pieczarek)
1 papryka czerwona lub żółta, albo i jedna i druga
pół niewielkiej cukinii
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
olej roślinny
1 pierś z kurczaka (ugotowana)
szklanka bulionu drobiowego
2 łyżeczki sosu sojowego
1-2 łyżki mąki kukurydzianej
łyżka startego imbiru
200 g ryżu
ok. pół litra soku pomidorowego lub warzywnego

     Pierś z kurczaka umyć, oczyścić i ugotować. Grzyby, cebulę, seler i paprykę pokroić w plasterki, a cukinię w kostkę. Ugotowanego kurczaka również pokroić w kostkę. Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu, ale najlepiej nie w wodzie, lecz w soku pomidorowym, ewentualnie dodając trochę wody.

     Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i chwilę podsmażyć. Dołożyć paprykę, seler, grzyby i cukinię i smażyć co jakiś czas mieszając. W osobnym naczyniu wymieszać bulion, sos sojowy, imbir i mąkę kukurydzianą. Przygotowaną mieszankę wlać na patelnię i gotować wszystko razem, aż sos zgęstnieje. Pod koniec dodać pokrojonego kurczaka i chwilę razem podgotować. Ewentualnie doprawić do smaku solą i sosem sojowym. Podawać z ryżem ugotowanym w soku.

Panzanella - toskańska sałatka

     Panzanella - sałatka pochodząca z środkowych Włoch (Toskania, Umbria); w sam raz na zakończenie lata, kiedy jeszcze można kupić smaczne pomidory. Według oryginalnych przepisów danie to składało się głównie z czerstwego chleba wymoczonego w wodzie i pokruszonego oraz cebuli, dopiero z czasem zaczęto dodawać pomidory i ogórki. Są też wersje z innymi dodatkami np. tuńczykiem lub oliwkami.

     Składniki na 2-3 porcje:

4 kromki czerstwego chleba

2 duże pomidory

pół zielonego ogórka

pół cebuli (powinna być raczej czerwona - ja nie miałam, więc użyłam białej)

sól, pieprz

1,5 łyżeczki octu winnego

1,5 łyżeczki octu balsamicznego

oliwa z oliwek

garść liści bazylii

     Chleb pokroić na kawałki, rozłożyć na blasze, skropić oliwą z oliwek i oprószyć solą. Włożyć do rozgrzanego piekarnika na ok. 10 minut, aż się delikatnie zarumienią. Cebulę pokroić w piórka, włożyć do miski, dodać ocet i wymieszać. Pomidory i ogórki pokroić na kawałki, dodać do cebuli, posolić. Dodać chleb, poszarpane liście bazylii i 3 łyżki oliwy z oliwek, doprawić pieprzem. Dokładnie wymieszać. Można podawać od razu, albo włożyć do lodówki, żeby sałatka się "przegryzła".

Prowansalski tian

     Tian to prowansalska zapiekanka z typowych dla tego regionu warzyw. Można do niej dodatkowo użyć np. bakłażana, natomiast nie zawsze używa się ziemniaków - ja dodałam po to, by danie było bardziej pożywne. Zapiekanka ta jest lekka, kojarzy się z latem, a do tego ładnie prezentuje się na stole.

     Składniki dla dwóch osób:
1 cukinia
2 pomidory
4-5 średniej wielkości ziemniaków
sól, pieprz
oliwa z oliwek
1 łyżka tymianku lub ziół prowansalskich
starty twardy ser do posypania

     Cukinię pokroić na cienkie plasterki, można krótko obsmażyć na oliwie. Ziemniaki obrać. Można je krótko obgotować w osolonej wodzie, wtedy zapiekanka szybciej będzie upieczona. Pokroić w cienkie plasterki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w plastry. Płaską formę do zapiekanek wysmarować oliwą z oliwek. Układać warzywa warstwami: cukinia, ziemniaki, pomidory, znowu cukinia itd. Posypać całość tymiankiem, solą i pieprzem i dość obficie skropić oliwą z oliwek. Na wierzchu posypać tartym serem. Zapiekać w temperaturze 180^oC przez ok. 30-40 minut.

Risotto z kurkami

     Risotto to tradycyjna potrawa z północnych Włoch, która podobno przywędrowała z Chin przywieziona przez Marco Polo. Podstawą dobrego risotto jest odpowiedni ryż - najlepiej włoski arborio lub carnaroli. Do tego różnorodne dodatki - na przykład pyszne kurki.

     Składniki na 2 porcje:
200 g ryżu arborio
pół cebuli
ok. 150 g kurek
1/3 szklanki wina
ok. 1/2 l bulionu
2 łyżka masła
oliwa z oliwek
sól, pieprz
tymianek (może być suszony)

     Kurki dokładnie oczyścić. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła z odrobiną oliwy. Dodać poszatkowaną cebulę, zeszklić. Następnie dodać kurki, wszystko razem podsmażyć, można doprawić solą. Następnie dodać ryż. Chwilę smażyć często mieszając. Zalać winem i gotować czekając aż odparuje. Gdy to się stanie zalać częścią bulionu. Gdy bulion cały się wchłonie, dolać kolejną część - powtarzać czynność, aż ryż już będzie miękki. Nie zapominać o częstym mieszaniu. Na kilka minut przed końcem gotowania posiekany tymianek. Przed podaniem doprawić solą i pieprzem i wymieszać z łyżką masła.