Łobio z czerwonej fasoli

     Robiłam już łobio z fasolki szparagowej, teraz pora na fasolę czerwoną. Można je podawać jako przekąskę z pieczywem albo np. z mczadi. 

     Składniki dla 2 osób:
200 g czerwonej fasolki
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 duży pomidor
1 łyżeczka suszonego cząbru
2 łyżki oleju
1 łyżka octu winnego (czerwonego)
sól i pieprz
natka kolendry

     Fasolę moczyć w wodzie przez ok. 12 godzin, zmieniając wodę co najmniej raz. Po tym czasie fasolę ugotować do miękkości, odcedzić (wywar zachować). Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, dodać do fasoli i chwilę razem poddusić, po czym zdjąć z ognia. Cebulę posiekać i zeszklić na oleju, następnie dodać do fasoli, wymieszać. Czosnek rozgnieść, połączyć z solą, cząbrem i octem winnym. Dodać posiekaną kolendrę i wszystko wymieszać z fasolą. Jeśli danie jest zbyt suche, można dodać odrobinę wywaru z fasoli. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą.

Adżapsandali

     Bakłażan pojawia się w niezliczonych potrawach tradycyjnej kuchni gruzińskiej. Jedną z najpopularniejszych jest adżapsandali, czyli jednogarnkowe danie z bakłażana z warzywami. Wariantów jest oczywiście wiele, w zależności od przyzwyczajeń i upodobań kucharza. Często spotykanym składnikiem, oprócz bakłażana i pomidorów, są ziemniaki, ja jednak ostatecznie zdecydowałam się na jedną z wersji przedstawionych w książce "Tradycyjna kuchnia gruzińska" J.Kiładze, bez ziemniaków, ale za to z czerwoną papryką. Adżapsandali może stanowić danie główne, może być też dodatkiem do dania głównego lub przekąską.

     Składniki na dwie porcje:
2 bakłażany
2 czerwone papryki
1 pomidor
1 cebula
1 ząbek czosnku
olej roślinny
kilka łyżek wody
kilka gałązek świeżych ziół np. natki pietruszki i kolendry
sproszkowana słodka papryka
sól, pieprz

     Papryki i bakłażany umyć, włożyć do naczynia żaroodpornego i umieścić w nagrzanym piekarniku na ok. 20 minut. Wyjąć, obrać ze skórki, oczyścić i pokroić w kostkę. Czosnek drobno posiekać, a cebulę pokroić w krążki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać olej, wrzucić cebulę i zeszklić. Dodać bakłażany, paprykę i pomidory, podlać odrobiną wody i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez kilka minut. Tuż przed końcem gotowania dodać czosnek. Rondel zdjąć z ognia, dodać posiekane zioła, doprawić solą i pieprzem. Można podawać na gorąco lub na zimno.

Roladki z bakłażana z orzechami

         Bakłażan i orzechy - jedne z najpopularniejszych składników gruzińskiej kuchni. Roladki z nich to pomysł na ciekawą przekąskę. Przepis pochodzi z książki "Tradycyjna kuchnia gruzińska" (z drobną modyfikacją).

     Składniki na ok. 7 sztuk:
1 bakłażan
1/2 szklanki orzechów włoskich
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki nasion kolendry
1/2 łyżeczki szafranu (w Gruzji używa się szafranu imeretyjskiego, ja dodałam zwykły szafran)
1-2 łyżek czerwonego winnego octu
pół czerwonej ostrej papryczki
2-3 łyżki posiekanej natki kolendry
sól
ciepła woda
olej słonecznikowy
pestki granatu do przybrania

     Najpierw przygotować masę orzechową. Orzechy zmielić, czosnek rozetrzeć, podobnie nasiona kolendry i połączyć wszystko razem. Dodać szafran, wymieszać. Dodać ocet (ostrożnie, bo za duża ilość octu popsuje smak), natkę kolendry i posiekaną papryczkę. Dodać przegotowaną ciepłą wodą w takiej ilości, by powstała masa o konsystencji bardzo gęstej śmietany.

     Bakłażana umyć, odciąć końcówkę i pokroić na podłużne plastry o grubości ok. pół centymetra. Posolić, odstawić na pół godziny, by puścił gorzki sok i opłukać. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć plastry bakłażana z obu stron i odłożyć na papierowy ręcznik, bo odsączyć z tłuszczu. Na każdym plastrze rozsmarować przygotowaną wcześniej masę, zwinąć w rulony. Podawać posypane natką kolendry i pestkami granatu.

Mczadi

      Mczadi to tradycyjne gruzińskie placki z mąki kukurydzianej. Można je podawać jako dodatek do wielu dań np. zamiast pieczywa. Mczadi można smażyć na oleju (wybrałam ten sposób) albo upiec w piekarniku.

    Składniki na cztery placki:
1 szklanka mąki kukurydzianej
ok. 1/3 szklanki gorącej wody
szczypta soli
olej do smażenia

     Do mąki kukurydzianej dodać sól i gorącą wodę (wodę wlewać porcjami) i wyrobić ciasto. Z ciasta uformować owalne placki o grubości ok. 1 cm - nie powinny być zbyt grube. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć placki na rumiano z obu stron. Usmażone zdjąć z patelni, podawać z odrobiną masła.

Łobio z fasolki szparagowej

     Łobio to w kuchni gruzińskiej potrawy z fasoli. Jest to przeważnie fasola ziarnista, ciemnoczerwona, ale może też być fasolka szparagowa - wtedy potrawa nazywa się zielone łobio. Ja przygotowałam wersję wegetariańską, ale można również dodać mięso np. baraninę lub drób (mięso najpierw należy usmażyć lub udusić, a dopiero potem dodać do łobio). Przepis pochodzi z książki "Tradycyjna kuchnia gruzińska" autorstwa J. Kiładze.

     Składniki na dwie niewielkie porcje:
250 g fasolki szparagowej pociętej na kawałki
2 pomidory
1 cebula
1/4 szklanki wody
1 ząbek czosnku
kilka gałązek natki pietruszki i kolendry
1 łyżeczka suszonego cząbru
olej
sól, świeżo zmielony pieprz

     Fasolkę ugotować w osolonej wodzie na półtwardo. Cebulę i obrane ze skórki pomidory posiekać w drobną kosteczkę. W rondlu rozgrzać olej, dodać cebulę i zeszklić. Następnie dorzucić pomidory i fasolkę, dolać wodę i gotować bez przykrycia przez ok. 3 minuty, następnie przykryć pokrywką i dusić przez tyle samo czasu. Zdjąć rondel z ognia. Czosnek posiekać bardzo drobniutko, dorzucić do dania razem z posiekaną natką i suszonym cząbrem. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Bakłażany faszerowane serem

     W kuchni gruzińskiej bakłażany używane są na wiele różnych sposobów - są faszerowane, zwijane w rulony, smażone lub duszone w różnych potrawkach, są robione z nich przetwory. Podobno w Gruzji istnieje kilkaset przepisów z zastosowaniem bakłażana. Poniżej prezentuję sposób na smaczną przekąskę.

     Dla dwóch osób:
2 bakłażany
1 jajko
100 g sera - tradycyjnie powinien to być suługuni, ale może być inny solankowy np. bryndza
1 łyżka masła
natka pietruszki lub kolendra do przybrania

     Bakłażana umyć, odciąć końcówkę, przekroić na pół. Z połówek wydrążyć miąższ zostawiając ok. pół centymetra grubości od skórki. Wydrążone części bakłażana natychmiast włożyć do osolonej gotującej się wody. Gotować kilka minut, pilnując by warzywo się nie rozgotowało. Następnie wyjąć z wody i odstawić do ostudzenia, można delikatnie odcisnąć z nadmiaru wody. Wydrążony miąższ z bakłażanów pokroić w kosteczkę i podsmażyć na maśle. W miseczce roztrzepać jajka, dodać rozgnieciony ser i ostudzony podsmażony miąższ, dokładnie wszystko wymieszać. Na blasze rozłożyć łódeczki bakłażanowe, napełnić farszem i zapiekać w temperaturze 200^oC przez ok. 15 minut, aż ser farsz się zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika posypać posiekaną zieleniną i podawać.

Czachochbili

     Czachochbili to gruzińska potrawa podobno pierwotnie robiona z mięsa bażanta. Obecnie przygotowuje się ją np. z mięsem kurczaka, albo w wersji bezmięsnej, z ziemniakami.

Składniki dla 2 osób:

2 filety z piersi kurczaka

3 pomidory

2 cebule

natka pietruszki, kolendra

sól, pieprz

kilka łyżek oleju

opcjonalnie ostra papryczka

     Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na spore kawałki. Cebulę posiekać na kawałki, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić. Kawałki kurczaka marynować przez ok. 30 minut w oleju z solą i pieprzem oraz ewentualnie posiekaną ostrą papryczką, następnie usmażyć i zdjąć z patelni.. Na tej samej patelni podsmażyć pokrojoną na kawałki cebulę, po czym dodać pomidory i dusić przez ok. 20 minut. Dodać kurczaka, smażyć jeszcze przez chwilę wszystko razem. Posiekać zieleninę i dodać do mieszanki na patelni, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Chaczapuri adżarskie

     Chaczapuri to tradycyjna potrawa gruzińska. Jest to swojego rodzaju placek zapiekany z serem. Są różne przepisy na chaczapuri, różne regiony Gruzji mają swoje własne sposoby przyrządzania go, różnią się one od siebie rodzajem ciasta czy kształtem. Chaczapuri z Adżarii przypomina kształtem łódkę wypełnioną serem, a na jej wierzchu pływa jajko.

Składniki na 2 placki:

   Ciasto:

200 g mąki

20 g świeżych drożdży

150-200 ml wody

olej

sól

   Nadzienie:

2 jajka

ser – taka ilość, by wypełnić wnętrze „łódek”; tradycyjnie powinien być to młody podpuszczkowy ser, ale można dodać dowolny, ważne by pod wpływem temperatury się stopił i zrobił ciągnący; ja dodałam mieszankę mozzarelli, fety i sera koziego

     Drożdże pokruszyć, dodać wodę i odrobinę mąki, wymieszać. Resztę mąki przesiać do miski, gdy zaczyn zacznie się pienić, dodać go do mąki, dolać odrobinę oleju i posolić. Zagnieść ciasto, przykryć je ściereczką i odstawić na ok. 30 minut, aż podwoi objętość.

     W tym czasie przygotować nadzienie, czyli wymieszać wszystkie rodzaje sera, jakich używamy i delikatnie je rozgnieść.

     Gdy ciasto już wyrośnie, podzielić je na dwie części, każdą rozwałkować na cienki placek i pozostawić na ok. 10 minut. Po tym czasie uformować z placków łódeczki zwijając je z dwóch boków, a następnie połączyć z góry i z dołu. Do środka łódeczek nałożyć farsz serowy i zapiekać w 200-220^oC przez ok. 20 minut. Gdy są już upieczone, wbić do każdego placka jajko i zapiekać jeszcze chwilę, aż jajko się zetnie (żółtko powinno pozostać płynne). Przed podaniem można jeszcze na wierzchu położyć odrobinę masła.