Cynamonowe gwiazdki (Zimtsterne)

     Zimtsterne to tradycyjne niemieckie bożonarodzeniowe ciasteczka. Są pyszne i można je zrobić tuż przed Bożym Narodzeniem.

     Składniki na ok.30 sztuk:
2 białka (z dużych jajek)
220 g cukru pudru
250 g zmielonych migdałów
pół łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka mielonego cynamonu
   

     Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywno. Dodać sok z cytryny i cukier puder, cały czas ubijając. Ubijać jeszcze przez kilka minut, aż masa będzie błyszcząca i gęsta. Odłożyć ok. 2 łyżki masy do późniejszej dekoracji ciasteczek. Do ubitych białek dodać migdały oraz cynamon i delikatnie wymieszać. Przykryć i włożyć na kilka godzin do lodówki.

     Stolnicę posypać cukrem pudrem i rozwałkować masę na grubość ok. 5 mm (wałek również posypać cukrem pudrem, ponieważ masa jest dość klejąca). Za pomocą foremki do pierników wykrawać gwiazdki i przełożyć je na wyłożoną pergaminem blachę. Z wierzchu posmarować odłożoną wcześniej masą z białek (jeśli będzie zbyt gęsta, można dodać odrobinę mleka). Piec w temperaturze 160°C przez 12-15 minut, ale tak, aby wierzch zbyt się nie zarumienił. Zostawić na blasze do wystygnięcia.

Bawarska sałatka ziemniaczana

     Sałatka ziemniaczana (Kartoffelsalat) króluje na stołach w całych Niemczech. Oczywiście w poszczególnych regionach sposoby podania różnią się od siebie - w większości sałatki przyrządza się z majonezem, natomiast w Bawarii i całych południowych Niemczech z sosem z oleju, octu i musztardy. Ja przygotowałam taki Kartoffelsalat w wersji podstawowej, ale można też do niej dodać np. skwarki lub pokrojone ogórki, dobrze smakuje też z dodatkiem świeżej rzodkiewki.

    Składniki na dwie porcje:
0,5 kg niewielkich ziemniaków
1 cebula
1/2 szklanki bulionu
1 łyżka octu winnego
1 łyżka oleju
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka cukru
sól
pieprz
masło
szczypiorek do posypania

     Ziemniaki ugotować w mundurkach, odcedzić i obrać ze skórki jeszcze ciepłe. Pokroić je w plastry o grubości ok. 0,5 cm - 1 cm. Cebulę zeszklić na maśle. Do ciepłego bulionu dodać ocet, olej i musztardę, dokładnie wymieszać, po czym dodać cukier i sól do smaku, wymieszać jeszcze raz. Przygotowanym sosem zalać ziemniaki, dodać zeszkloną cebulę i wymieszać, by ziemniaki dokładnie pokryły się sosem. Na koniec doprawić świeżo zmielonym pieprzem i podawać posypane posiekanym szczypiorkiem.

Twarogowe placuszki z musem jabłkowym - Quarkkäulchen

     Quarkkäulchen to placuszki pochodzące z niemieckiej Saksonii, serwowane jako deser, ale także jako danie główne na słodko. Placki wykonałam na podstawie przepisu Tima Mälzera, niemieckiego szefa kuchni znanego z programów kulinarnych, zmieniłam jednak nieco proporcje.

     Składniki na porcje dla 2 osób:
ok. 30 dag ugotowanych ziemniaków
180 g półtłustego twarogu
3 jajka (osobno białka i żółtka)
3 łyżki mąki
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki cukru
pół szklanki rodzynek
sól
tłuszcz do smażenia (najlepiej masło klarowane)
cukier puder do posypania
     Mus jabłkowy:
2 jabłka
1 łyżka cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
woda

     Aby przygotować mus jabłkowy należy najpierw obrać jabłka i pokroić je w dość drobną kostkę. W rondlu umieścić odrobinę wody, dodać jabłka i cukier i gotować, często mieszając. Po kilku minutach dodać cynamon. Mus powinien być gotowy po ok. pół godziny. Jeśli w międzyczasie jabłka zaczną się przypalać, należy dodawać odrobinę wody, nie zapominając o mieszaniu. Jeśli nie wszystkie jabłka się rozpadną, można je delikatnie zmiksować, albo rozgnieść widelcem.

     Rodzynki zalać gorącą wodą, by trochę zmiękły. Ugotowane ziemniaki dwukrotnie przecisnąć przez praskę. Dodać twaróg, dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Dodać mąkę i żółtka, znowu dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, po czym dodawać stopniowo cukier wraz z cukrem waniliowym, nadal ubijając. Rodzynki odsączyć. Do masy ziemniaczano-twarogowej dodać ubite białka i rodzynki, po czym delikatnie i dokładnie wymieszać.
     Na patelni rozgrzać tłuszcz. Za pomocą łyżki nakładać placuszki nie spłaszczając ich zbytnio - placki powinny być raczej pulchne. Obsmażyć placki z obu stron, zdjąć z patelni, odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Podawać posypane cukrem pudrem w towarzystwie musu jabłkowego.

Saksońska zupa ziemniaczana

     Kartoffelsuppe, czyli zupa ziemniaczana to jedno z najpopularniejszych dań tradycyjnej kuchni niemieckiej. Oczywiście każdy region ma swój sposób na jej przygotowanie. Typowa dla Saksonii jest zupa z utłuczonych ziemniaków. Początkowo było to danie podawane przede wszystkim w armii, gdyż było łatwe w przygotowaniu, a przy tym składało się z tanich i ogólnodostępnych składników. Saksońska zupa ziemniaczana przeważnie podawana jest z kiełbaską wiedeńską lub popularną w Niemczech kiełbasą nazywaną Bockwurst.

     Składniki na dwie duże porcje:
ok. 600 g ziemniaków
1 marchewka
1 korzeń pietruszki
kawałek selera
1 por (biała część)
1 mała cebula
plasterek boczku
łyżeczka majeranku
pół łyżeczki tymianku
sól, pieprz
natka pietruszki
kiełbaska

     Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Marchewkę, pietruszkę i seler pokroić w kostkę, a por w krążki i ugotować. Ziemniaki odcedzić, przełożyć do nich ugotowane warzywa (wywar zachować). Dodać kilka łyżek wywaru i rozgnieść wszystko za pomocą np. tłuczka do ziemniaków. Raczej nie używać blendera - zupa nie ma mieć konsystencji kremu, mogą w niej pozostać niewielkie kawałki warzyw. Powstałą masę uzupełnić wywarem, nie powinna być jednak zbyt rozwodniona. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem. Zupę jeszcze raz zagotować i gotować przez kilka minut, dodać posiekaną natkę pietruszki. W międzyczasie boczek i cebulkę pokroić w kostkę. Na patelni podsmażyć boczek, dodać cebulę i zeszklić. Zupę zdjąć z ognia, dodać do niej podsmażony boczek i cebulkę. Podawać z kiełbaską - może być w całości lub pokrojona.

Käsespätzle

     Käsespätzle to rodzaj kluseczek popularnych w południowych Niemczech i Austrii. Powinny być cienkie i podłużne. Są różne sposoby podawania spätzli - najczęściej są zapiekane z serem w piekarniku. Jednak najlepsze jakie jadłam były z takim właśnie pysznym śmietankowo-serowym sosem, posypane uprażoną cebulką. Danie to nie jest może fotogeniczne, ale na pewno bardzo smaczne i sycące.

     Składniki na dwie porcje:
3 jajka
300 g mąki
mleko lub woda (ja dodałam mleko)
1 szklanka śmietanki 30%
200 g różnych serów (startych)
1 cebula
masło
sól

     Jajka i mąkę wymieszać, dodając tyle mleka lub wody, by powstało lejące ciasto trochę gęstsze od ciasta na naleśniki. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Część odłożyć na talerzyk do późniejszego posypania dania. Na patelnię do pozostałej cebuli dodać śmietankę i gotować do czasu, aż sos zgęstnieje. Następnie dorzucić starty ser i mieszać, bo ser nieco się rozpuścił. W międzyczasie zagotować osoloną wodę. Na wrzątek wrzucać spätzle - oryginalnie robi się to za pomocą specjalnej maszynki, ja użyłam durszlaka z dużymi oczkami. Wystarczy nałożyć porcję ciasta do durszlaka i za pomocą łyżki przecierać je wprost do gotującej się wody. Spätzle są gotowe już po chwili od wypłynięcia. Wyjąć je z wody za pomocą łyżki cedzakowej i przełożyć do sosu, wymieszać, ewentualnie doprawić solą i posypać usmażoną cebulką.