Samfaina z dorszem

     Samfaina to pochodząca z Katalonii gęsta potrawa z bakłażana, cukinii, papryki, cebuli i pomidorów z dodatkiem ziół - jest to po prostu katalońska wersja ratatouille, nie wiadomo jednak, w którym kraju robiono ją wcześniej. Samfaina podawana jest najczęściej z mięsem takim jak kurczak lub królik, lub z rybą. 

    Składniki na dwie porcje:

ok. 500 g dorsza

kilka łyżek mąki

oliwa z oliwek

1 bakłażan

1 niewielka cukinia

1/2 papryki czerwonej

1/2 papryki zielonej

1 cebula

1 ząbek czosnku

2 pomidory

olej do smażenia

tymianek suszony lub świeży

sól, pieprz

     Dorsza umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na spore kawałki. Posolić, oprószyć dokładnie mąką. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć dorsza z dwóch stron i zdjąć z patelni. Cebulę, bakłażana, cukinię i paprykę pokroić w kosteczkę, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i również drobno pokroić. Czosnek drobno posiekać. W rondlu rozgrzać oliwę, dodać cebulę i czosnek, a gdy się lekko zeszkli dodać paprykę. Chwilę podsmażyć, dodać cukinię i bakłażany, a na końcu pomidory. Podlać wodą i dusić przez kilkanaście minut. Doprawić solą i pieprzem, dodać tymianek. Na koniec do rondla włożyć usmażone kawałki ryby, podgrzać je razem z warzywami, po czym podawać.

Dorsz a la Riojana

     Danie to pochodzi z La Rioja - małego regionu na północy Hiszpanii, znanego ze swoich znakomitych win. Wg oryginalnych receptur w tej potrawie powinien znaleźć się suszony solony dorsz ( podobnie jak  w  kuchni portugalskiej). W takim wypadku dorsz powinien być najpierw moczony w wodzie przez całą noc, aby pozbyć się nadmiaru soli. W naszych warunkach jednak zdecydowanie łatwiej dostępne są filety ze świeżego dorsza i takie też świetnie nadają się do przygotowania tej potrawy. Ryba podana w ten sposób jest naprawdę bardzo smaczna i delikatna, i przy tym niezbyt pracochłonna (w Hiszpanii można kupić pieczoną paprykę w słoikach, co jeszcze bardziej skraca czas przygotowania).

Składniki dla 2 osób:
ok. 0,5 kg dorsza
1 czerwona papryka
2-3 pomidory
1 cebula
ząbek czosnku
oliwa z oliwek
olej
mąka
sól, pieprz

     Do tego przepisu używa się pieczonej obranej ze skórki papryki. Aby taką uzyskać trzeba umytą i natartą oliwą czerwoną paprykę umieścić w mocno nagrzanym piekarniku. Papryka ma się piec tak długo, aż skórka zacznie robić się prawie czarna - zajmuje to ok. 20 minut. Następnie należy paprykę wyjąć z piekarnika i włożyć do woreczka foliowego. Po ok. 15 minutach papryka powinna bez problemu dać się obrać ze skórki. Paprykę należy przekroić na pół, wyjąć środek. Jedną połowę pokroić w kostkę (zostanie użyta do sosu), a drugą pokroić w długie paski (na koniec dorsz zostanie nią udekorowany).

     Filety z dorsza umyć, osuszyć, pokroić na dość spore kawałki. Doprawić solą i pieprzem, następnie obtoczyć w mące. Rozgrzać na patelni trochę oleju, wrzucić lekko rozgnieciony ząbek czosnku, dołożyć dorsza i obsmażyć z dwóch stron. Gdy ryba jest już usmażona, zdjąć z patelni. Na drugiej patelni rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek, wrzucić cebulę i smażyć, aż się zeszkli. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić na małe kawałki. Dorzucić do cebuli, następnie dodać wcześniej pokrojoną pieczoną paprykę i dusić przez ok. 20 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Następnie sos przetrzeć przez sito lub zmiksować. Przełożyć z powrotem na patelnię, dołożyć wcześniej usmażonego dorsza, paski z papryki i ewentualnie pokrojony w paski ząbek czosnku (ja nie dodawałam). Wszystko razem podgrzać i podawać.

Hiszpańska tortilla z grzybami

     Tortilla hiszpańska (nie mylić z popularną meksykańską tortillą, czyli cienkim plackiem z mąki, najczęściej kukurydzianej) to rodzaj omletu z jajek. Klasyczna tortilla, nazywana tortilla de patatas to omlet z ziemniakami i cebulą. Może być podawana jako danie główne albo np. jako element hiszpańskich przekąsek tapas. W celu urozmaicenia tego prostego, ale pysznego dania, można dodać różne dodatki np. grzyby, boczek, albo szynkę. Ja dodałam pieczarki i  w ten sposób powstała tortilla de patatas y setas.

Składniki dla dwóch osób:

4 spore ziemniaki

1 mała cebula

3 jajka

ok. 300 g pieczarek

sól, pieprz

natka pietruszki

masło

olej do smażenia

     Ziemniaki obrać i pokroić np. drobną kostkę, albo w cienkie plasterki. Ja przekroiłam ziemniaki na połówki, po czym pokroiłam je na plasterki. Na patelni rozgrzać olej i smażyć ziemniaki często mieszając, aż zmiękną. Cebulę posiekać, pieczarki obrać, również pokroić na małe kawałki lub plasterki, i podsmażyć razem na maśle. Jajka roztrzepać w misce, dodać sól i pieprz oraz posiekaną natkę pietruszki. Dodać usmażone i odsączone z tłuszczu ziemniaki i pieczarki, wszystko delikatnie wymieszać. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, wlać przygotowaną masę i lekko docisnąć ją do patelni. Smażyć uważając, by się za bardzo nie przypaliła. Gdy od spodu omlet jest już dobrze usmażony, przewrócić go na drugą stronę np. za pomocą talerza, a gdy już będzie dobrze usmażony z dwóch stron, podawać.