Mczadi

      Mczadi to tradycyjne gruzińskie placki z mąki kukurydzianej. Można je podawać jako dodatek do wielu dań np. zamiast pieczywa. Mczadi można smażyć na oleju (wybrałam ten sposób) albo upiec w piekarniku.

    Składniki na cztery placki:
1 szklanka mąki kukurydzianej
ok. 1/3 szklanki gorącej wody
szczypta soli
olej do smażenia

     Do mąki kukurydzianej dodać sól i gorącą wodę (wodę wlewać porcjami) i wyrobić ciasto. Z ciasta uformować owalne placki o grubości ok. 1 cm - nie powinny być zbyt grube. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć placki na rumiano z obu stron. Usmażone zdjąć z patelni, podawać z odrobiną masła.

Łobio z fasolki szparagowej

     Łobio to w kuchni gruzińskiej potrawy z fasoli. Jest to przeważnie fasola ziarnista, ciemnoczerwona, ale może też być fasolka szparagowa - wtedy potrawa nazywa się zielone łobio. Ja przygotowałam wersję wegetariańską, ale można również dodać mięso np. baraninę lub drób (mięso najpierw należy usmażyć lub udusić, a dopiero potem dodać do łobio). Przepis pochodzi z książki "Tradycyjna kuchnia gruzińska" autorstwa J. Kiładze.

     Składniki na dwie niewielkie porcje:
250 g fasolki szparagowej pociętej na kawałki
2 pomidory
1 cebula
1/4 szklanki wody
1 ząbek czosnku
kilka gałązek natki pietruszki i kolendry
1 łyżeczka suszonego cząbru
olej
sól, świeżo zmielony pieprz

     Fasolkę ugotować w osolonej wodzie na półtwardo. Cebulę i obrane ze skórki pomidory posiekać w drobną kosteczkę. W rondlu rozgrzać olej, dodać cebulę i zeszklić. Następnie dorzucić pomidory i fasolkę, dolać wodę i gotować bez przykrycia przez ok. 3 minuty, następnie przykryć pokrywką i dusić przez tyle samo czasu. Zdjąć rondel z ognia. Czosnek posiekać bardzo drobniutko, dorzucić do dania razem z posiekaną natką i suszonym cząbrem. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Saksońska zupa ziemniaczana

     Kartoffelsuppe, czyli zupa ziemniaczana to jedno z najpopularniejszych dań tradycyjnej kuchni niemieckiej. Oczywiście każdy region ma swój sposób na jej przygotowanie. Typowa dla Saksonii jest zupa z utłuczonych ziemniaków. Początkowo było to danie podawane przede wszystkim w armii, gdyż było łatwe w przygotowaniu, a przy tym składało się z tanich i ogólnodostępnych składników. Saksońska zupa ziemniaczana przeważnie podawana jest z kiełbaską wiedeńską lub popularną w Niemczech kiełbasą nazywaną Bockwurst.

     Składniki na dwie duże porcje:
ok. 600 g ziemniaków
1 marchewka
1 korzeń pietruszki
kawałek selera
1 por (biała część)
1 mała cebula
plasterek boczku
łyżeczka majeranku
pół łyżeczki tymianku
sól, pieprz
natka pietruszki
kiełbaska

     Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Marchewkę, pietruszkę i seler pokroić w kostkę, a por w krążki i ugotować. Ziemniaki odcedzić, przełożyć do nich ugotowane warzywa (wywar zachować). Dodać kilka łyżek wywaru i rozgnieść wszystko za pomocą np. tłuczka do ziemniaków. Raczej nie używać blendera - zupa nie ma mieć konsystencji kremu, mogą w niej pozostać niewielkie kawałki warzyw. Powstałą masę uzupełnić wywarem, nie powinna być jednak zbyt rozwodniona. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem. Zupę jeszcze raz zagotować i gotować przez kilka minut, dodać posiekaną natkę pietruszki. W międzyczasie boczek i cebulkę pokroić w kostkę. Na patelni podsmażyć boczek, dodać cebulę i zeszklić. Zupę zdjąć z ognia, dodać do niej podsmażony boczek i cebulkę. Podawać z kiełbaską - może być w całości lub pokrojona.

Tagliatelle z papryką i anchois

     Danie z minimalną ilością składników, szybkie i proste w przygotowaniu, a przy tym zaskakująco smaczne.

     Składniki na dwie porcje:
250 g makaronu - użyłam tagliatelle
2 papryki o różnych kolorach np. czerwona i zielona, albo czerwona i żólta
2 ząbki czosnku
4 fileciki anchois
oliwa z oliwek
ok. 1/3 szklanki bulionu lub wody
świeżo zmielony pieprz
natka pietruszki

     Makaron ugotować w osolonej wodzie. Czosnek drobno posiekać, fileciki anchois pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać sporą ilość oliwy z oliwek, dorzucić czosnek i anchois i smażyć przez ok. 2 minuty, uważając, by czosnek się nie przypalił. Papryki umyć, wydrążyć środki i pokroić na wąskie paseczki. Dodać na patelnię, zalać odrobiną wody, przykryć i dusić, aż papryka będzie miękka. Na koniec dodać trochę posiekanej natki pietruszki i pieprz, ewentualnie odrobinę soli, jeśli jest taka potrzeba. Makaron odcedzić, wymieszać z sosem i podawać.

Käsespätzle

     Käsespätzle to rodzaj kluseczek popularnych w południowych Niemczech i Austrii. Powinny być cienkie i podłużne. Są różne sposoby podawania spätzli - najczęściej są zapiekane z serem w piekarniku. Jednak najlepsze jakie jadłam były z takim właśnie pysznym śmietankowo-serowym sosem, posypane uprażoną cebulką. Danie to nie jest może fotogeniczne, ale na pewno bardzo smaczne i sycące.

     Składniki na dwie porcje:
3 jajka
300 g mąki
mleko lub woda (ja dodałam mleko)
1 szklanka śmietanki 30%
200 g różnych serów (startych)
1 cebula
masło
sól

     Jajka i mąkę wymieszać, dodając tyle mleka lub wody, by powstało lejące ciasto trochę gęstsze od ciasta na naleśniki. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Część odłożyć na talerzyk do późniejszego posypania dania. Na patelnię do pozostałej cebuli dodać śmietankę i gotować do czasu, aż sos zgęstnieje. Następnie dorzucić starty ser i mieszać, bo ser nieco się rozpuścił. W międzyczasie zagotować osoloną wodę. Na wrzątek wrzucać spätzle - oryginalnie robi się to za pomocą specjalnej maszynki, ja użyłam durszlaka z dużymi oczkami. Wystarczy nałożyć porcję ciasta do durszlaka i za pomocą łyżki przecierać je wprost do gotującej się wody. Spätzle są gotowe już po chwili od wypłynięcia. Wyjąć je z wody za pomocą łyżki cedzakowej i przełożyć do sosu, wymieszać, ewentualnie doprawić solą i posypać usmażoną cebulką.

Zielone curry rybne

     Składniki na dwie porcje:
ok. 0,4 kg filetów z ryby o białym mięsie
1 łyżka oleju arachidowego
1 łyżeczka zielonej pasty curry
130 ml mleczka kokosowego
2-3 liście limonki kaffir
1 łyżeczka soku z limonki
1 łyżeczka brązowego cukru
pół czerwonej papryczki chilli
1 szklanka pokrojonej na kawałki fasolki szparagowej
pół szklanki bulionu rybnego lub wody
sól

     Rybę umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. Na patelni rozgrzać olej arachidowy, a gdy będzie gorący dodać zieloną pastę curry. Dokładnie wymieszać i smażyć przez ok. minutę. Wlać mleczko kokosowe, wymieszać i gotować przez kilka minut, aż zgęstnieje. Dodać wodę, cukier i sos z limonki. Zagotować, dodać fasolkę, liście limonki, posiekaną papryczkę chilli, chwilę pogotować. Ewentualnie doprawić szczyptą soli. Dodać kawałki ryby i gotować, aż ryba i fasolka będą miękkie. Podawać z ryżem.

Bakłażany faszerowane serem

     W kuchni gruzińskiej bakłażany używane są na wiele różnych sposobów - są faszerowane, zwijane w rulony, smażone lub duszone w różnych potrawkach, są robione z nich przetwory. Podobno w Gruzji istnieje kilkaset przepisów z zastosowaniem bakłażana. Poniżej prezentuję sposób na smaczną przekąskę.

     Dla dwóch osób:
2 bakłażany
1 jajko
100 g sera - tradycyjnie powinien to być suługuni, ale może być inny solankowy np. bryndza
1 łyżka masła
natka pietruszki lub kolendra do przybrania

     Bakłażana umyć, odciąć końcówkę, przekroić na pół. Z połówek wydrążyć miąższ zostawiając ok. pół centymetra grubości od skórki. Wydrążone części bakłażana natychmiast włożyć do osolonej gotującej się wody. Gotować kilka minut, pilnując by warzywo się nie rozgotowało. Następnie wyjąć z wody i odstawić do ostudzenia, można delikatnie odcisnąć z nadmiaru wody. Wydrążony miąższ z bakłażanów pokroić w kosteczkę i podsmażyć na maśle. W miseczce roztrzepać jajka, dodać rozgnieciony ser i ostudzony podsmażony miąższ, dokładnie wszystko wymieszać. Na blasze rozłożyć łódeczki bakłażanowe, napełnić farszem i zapiekać w temperaturze 200^oC przez ok. 15 minut, aż ser farsz się zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika posypać posiekaną zieleniną i podawać.

Risotto z dynią

     Składniki na 2 porcje:

1 szklanka pokrojonej w kostkę dyni

pół cebuli

1 szklanka ryżu do risotto
pół szklanki białego wina

bulion np. drobiowy

łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki masła

2 łyżki startego parmezanu

kilka listków szałwii

sól, pieprz

     Cebulę pokroić w kostkę, połowę szałwii poszatkować. W rondlu rozgrzać oliwę z łyżką masła. Dorzucić cebulę, pokrojoną dynię i szałwię, zeszklić. Następnie dodać ryż, smażyć przez chwilę cały czas mieszając. Wlać wino i mieszając poczekać, aż odparuje. Następnie wlać porcję bulionu i cały czas mieszając czekać aż ryż go wchłonie, po czym wlać kolejną porcję bulionu itd. Całą czynność powtarzać, aż ryż już będzie ugotowany, ale nie rozgotowany. Rondel zdjąć z ognia, wsypać parmezan i dodać łyżkę masła. Wymieszać wszystko dokładnie (masło musi się rozpuścić), przybrać pozostałą szałwią i podawać.

Pikantny kurczak z Marche - Pollo in potacchio

     Sos potacchio jest kulinarną wizytówką włoskiego regionu Marche. Przygotowywany na bazie pikantnego chilli, wina i rozmarynu, jest najczęściej podawany do królika, kurczaka, ale też owoców morza i makaronu. Kurczaka w potacchio przygotowałam na podstawie przepisu pochodzącego z książki Marleny de Blasi "Smaki północnej Italii. Włoskie opowieści i wspaniałe przepisy".

     Składniki na dwie porcje:
kawałki kurczaka wystarczające dla dwóch osób np. piersi i udka
2 plastry boczku, najlepiej pancetty
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 szklanka białego wina
ok. pół szklanki puree pomidorowego - ja użyłam dobrze zmiksowanych pomidorów z puszki
oliwa z oliwek
zmielona suszona papryka chilli
1 łyżeczka rozmarynu, najlepiej świeżego
sól, pieprz

     Kawałki kurczaka umyć i osuszyć. Na patelni rozgrzać oliwę i dodać pokrojoną w kostkę lub cienkie paseczki pancettę. Smażyć przez ok. 2 minuty, po czym dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz posiekany czosnek i zeszklić. Następnie dodać kawałki kurczaka i dokładnie je obsmażyć z dwóch stron. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, a także papryczką chilli wedle uznania. Jeszcze przez ok. minutę smażyć wszystko razem, po czym dodać wino i pomidory. Gotować bez przykrycia przez ok. 30 minut lub nieco dłużej, co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Przed końcem gotowania dodać rozmaryn. Przykryć naczynie, odstawić z ognia na kilka minut i podawać.

Makaron z dynią

     Ponieważ sezon na dynię w pełni proponuję makaron z dynią i śmietankowo-cynamonowym sosem. Coś dla lubiących makaron na słodko. Przepis pochodzi z książki "Niezrównany makaron".
     

     Składniki na dwie porcje:
250 g makaronu np. świderki lub penne
1,5 szklanki pokrojonej w kostkę dyni
3/4 szklanki śmietanki kremówki
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
pół  łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżki startego parmezanu + parmezan do posypania
sól, świeżo zmielony pieprz

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Pokrojoną w kostkę dynię ugotować, tak był była lekko twardawa, a nie rozgotowana. Cebulę pokroić w kosteczkę i podsmażyć na maśle. Czosnek posiekać, dodać do cebuli razem z cynamonem i chwilę podsmażyć. Zalać śmietanką, dodać dynię i zagotować, po czym zmniejszyć ogień i gotować przez kilka minut, by sos nieco zgęstniał. Dodać parmezan i mieszać, aż się rozpuści. Doprawić solą i pieprzem. Do sosu dodać makaron, wymieszać. Przed podaniem posypać parmezanem.