Aloo gobi - kalafior z ziemniakami po indyjsku

     Aloo gobi to po prostu ziemniaki z kalafiorem z dodatkiem indyjskich przypraw - proste wegetariańskie danie wywodzące się z kuchni Indii i Pakistanu. Można je wzbogacić dodając pomidory, tak jak ja to zrobiłam, albo np. groszek lub cebulę.

     Składniki na 2 porcje:
1 niewielki kalafior
2-3 ziemniaki
2 pomidory
2 łyżki garam masala
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka sproszkowanego chilli
szczypta soli
2 łyżki masła ghee lub oleju
natka kolendry

     Kalafior podzielić na różyczki, ziemniaki obrać i pokroić w dość dużą kostkę, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać ghee lub olej, dodać nasiona kminu i poczekać, aż odrobinę zbrązowieją. Następnie dodać pomidory, kurkumę, chilli oraz sól i smażyć przez kilka minut od czasu do czasu mieszając. Dodać ziemniaki i trochę później kalafior (można je wcześniej zblanszować przez ok. 3 minuty - ja tak zrobiłam). Smażyć wszystko razem, aż warzywa zmiękną. Pod koniec dodać garam masala, wszystko dokładnie wymieszać. Posypać posiekaną natką kolendry.

Htipiti - grecka pasta z papryki i sera

     Htipiti to grecka pasta z pieczonej papryki i sera, błyskawicznie się ją przygotowuje (nie licząc pieczenia papryki) i dobrze smakuje. Można podawać jako dip do warzyw albo dodatek do pieczywa np. chlebka pita albo bagietki (choć to niezbyt greckie).

     Składniki:
200 g sera feta
2 duże czerwone papryki
1 ząbek czosnku
1 papryczka chilli (lub mniej)
1 łyżeczka soku z cytryny
oliwa z oliwek

     Papryki umyć, przełożyć na blachę i skropić oliwą. Włożyć do mocno nagrzanego piekarnika i piec do momentu aż skórka będzie prawie czarna. Następnie papryki przełożyć do woreczka, odczekać kilkanaście minut i obrać ze skórki oraz wydrążyć. Obrane upieczone papryki pokroić na kawałki, wymieszać z fetą, posiekaną ostrą papryczką oraz czosnkiem i ok. 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Wszystko razem  zmiksować, ewentualnie dodając większą ilość oliwy. Dodać sok z cytryny i wymieszać. Raczej nie trzeba doprawiać solą, bo ser feta jest dość słony.

Kremowa zupa z ciecierzycy

     Ciecierzyca jest powszechnie stosowana w kuchni całego basenu Morza Śródziemnego, również w kuchni włoskiej znajdziemy wiele potraw ją zawierających. Ciecierzyce warto jeść, szczególnie stosując dietę wegetariańską, ponieważ jest źródłem białka i węglowodanów i może, w połączeniu z innymi składnikami, stanowić zamiennik mięsa. Przepis pochodzi z książki "Smakując Toskanię".

     Składniki na ok. 4 porcje:

2 szklanki ciecierzycy

1 niewielka cebula

łyżka oliwy z oliwek

gałązka rozmarynu

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

ok. 3 szklanki bulionu warzywnego

1 łyżka masła

sól, pieprz

     Ciecierzycę zalać wodą i odstawić na noc do namoczenia. Następnie wymienić wodę i ugotować do miękkości. Cebulę poszatkować i podsmażyć na oliwie. Dodać ugotowaną ciecierzycę, rozmaryn i szklankę bulionu, pogotować przez kilka minut. Następnie zmiksować, dodać koncentrat pomidorowy i bulion, tak aby powstał gęsty krem. Dodać łyżkę masła i doprawić.

Cynamonowe gwiazdki (Zimtsterne)

     Zimtsterne to tradycyjne niemieckie bożonarodzeniowe ciasteczka. Są pyszne i można je zrobić tuż przed Bożym Narodzeniem.

     Składniki na ok.30 sztuk:
2 białka (z dużych jajek)
220 g cukru pudru
250 g zmielonych migdałów
pół łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka mielonego cynamonu
   

     Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywno. Dodać sok z cytryny i cukier puder, cały czas ubijając. Ubijać jeszcze przez kilka minut, aż masa będzie błyszcząca i gęsta. Odłożyć ok. 2 łyżki masy do późniejszej dekoracji ciasteczek. Do ubitych białek dodać migdały oraz cynamon i delikatnie wymieszać. Przykryć i włożyć na kilka godzin do lodówki.

     Stolnicę posypać cukrem pudrem i rozwałkować masę na grubość ok. 5 mm (wałek również posypać cukrem pudrem, ponieważ masa jest dość klejąca). Za pomocą foremki do pierników wykrawać gwiazdki i przełożyć je na wyłożoną pergaminem blachę. Z wierzchu posmarować odłożoną wcześniej masą z białek (jeśli będzie zbyt gęsta, można dodać odrobinę mleka). Piec w temperaturze 160°C przez 12-15 minut, ale tak, aby wierzch zbyt się nie zarumienił. Zostawić na blasze do wystygnięcia.

Śledzie w sosie curry

     Sałatka ze śledzi w sosie curry (Karrysild) jest popularna w Danii, szczególnie jako składnik smorrebrod, czyli duńskich otwartych kanapek. Natknęłam się na wiele przepisów na śledzie w curry, a ten, który zrobiłam jest czymś w rodzaju wersji podstawowej, bez dodatków. Oprócz składników, których użyłam, można też dodać np. pokrojoną świeżą rzodkiewkę, korniszona lub jabłko. Przepis na podstawie publikacji "Skandynawia jest piękna" wydawnictwa Pascal.

     Składniki na 2 porcje:
2 marynowane śledzie
1 jajko ugotowane na twardo
1 niewielka cebula, lub pół dużej
3/4 szklanki majonezu
2 łyżki gęstej śmietany
1 łyżeczka przyprawy curry
sól, pieprz
sok z cytryny
do dekoracji: koperek lub natka pietruszki i jajko na twardo

     Śledzie pokroić na kawałki, jajko na twardo w kosteczkę, a cebulę posiekać. Majonez wymieszać ze śmietaną, dodać curry, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Śledzie z jajkiem i cebulą przełożyć na talerz, polać to sosem majonezowym i wymieszać. Tak przygotowane śledzie włożyć na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem udekorować jajkiem na twardo i natką pietruszki/koperkiem.

Makaron z sosem z pieczonych warzyw

     Zawsze kiedy nie mam ochoty na spędzenie popołudnia w kuchni, robię na obiad makaron z jakimś szybkim sosem np. takim jak ten. Co prawda jego przygotowanie zajmuje około godziny, ale większość tego czasu warzywa spędzają w piekarniku. Nam pozostaje tylko oczyścić warzywa i umieścić je w naczyniu, a na sam koniec zmiksować. Sos jest dobry również następnego dnia. 

     Składniki na 2 porcje:
250 g makaronu np. spaghetti lub linguine
1 duża czerwona papryka
2 dojrzałe pomidory
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1/4 szklanki octu balsamicznego
sól, świeżo zmielony pieprz
czarne oliwki do przybrania
parmezan do posypania

     Papryki umyć, przekroić na pół i oczyścić z nasion, pomidory umyć i przekroić na połówki. Cebulę obrać i przekroić na pół. Wszystkie warzywa (łącznie z czosnkiem) ułożyć w dość dużym naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą i octem balsamicznym, posypać solą i pieprzem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 40-50 minut.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Warzywa wyjąć z piekarnika i chwilę przestudzić, po czym przełożyć do blendera i zmiksować na sos. Makaron wyłożyć na talerze, polać sosem i udekorować oliwkami. Można posypać startym parmezanem.

Azjatycka zupa z owocami morza

     Składniki dla 2 osób:

200 g filetów z ryby o białym mięsie

kilkanaście krewetek, najlepiej surowych

1 łodyga trawy cytrynowej

1 cebula

2 duże pomidory

1 mała czerwona papryczka chilli

1 łyżka świeżo startego imbiru

¾ szklanki świeżego i pokrojonego ananasa

1 łyżka koncentratu tamaryndowego

1 łyżka oleju

1 łyżeczka brązowego cukru

1 łyżka soku z limonki

1 łyżeczka sosu rybnego

ok. 3 szklanki wody

świeże liście kolendry do przybrania

     Krewetki oczyścić, a filety rybne pokroić w kostkę. Trawę cytrynową i chili posiekać, cebulę pokroić w drobną kostkę. W garnku rozgrzać olej, wrzucić trawę cytrynową, imbir, cebulę i chili i smażyć aż cebula się zeszkli, często mieszając. Pomidory drobno pokroić. Dodać je do garnka i smażyć przez kilka minut, po czym dodać wodę, ananasa, koncentrat tamaryndowy, sok z limonki, sos rybny oraz cukier. Garnek przykryć i gotować przez kilkanaście minut. Dodać kawałki ryby oraz krewetki i gotować, aż będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać kolendrę.   

Ravioli z dynią i ricottą

     Na szczęście sezon na dynię nadal trwa, więc można wyczarować jeszcze niejedno danie z tej smacznej i "wielofunkcyjnej" rośliny. Chociaż bardzo lubię wszelkie potrawy z dynią np. risotto czy pancakes, to jednak moim zdecydowanym faworytem są te pyszne ravioli. Delikatne ciasto i równie delikatny farsz z ricotty oraz dyni z dodatkiem imbiru - połączenie prawie idealne. W przypadku tych pierożków lepiej nie przesadzać z sosami, najlepsze będzie po prostu roztopione masło z szałwią.

     Składniki na ok. 3 porcje:
  Ciasto:
3 jajka
300 g maki
szczypta soli
ewentualnie odrobina wody
dodatkowo 1 białko
  Farsz:
250 g ricotty
ok. 500 g dyni
20 g parmezanu
szczypta mielonego imbiru
szczypta gałki muszkatołowej
  Do podania:
masło
listki świeżej szałwii
starty parmezan

    Mąkę przesiać na stolnicę, posolić, zrobić wgłębienie i wbić do niego jajka. Powoli widelcem zgarniać nieco mąki do wgłębienia i wymieszać z jajkami, stopniowo dodawać coraz więcej mąki, a następnie zagnieść ciasto dodając odrobinę wody. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na ok. godzinę.

     Dynię pokroić na kawałki, ułożyć na blasze skórką do dołu i piec w piekarniku w temperaturze 200°C przez ok. pół godziny. Następnie oddzielić miąższ dyni od skórki i zmiksować. Tak przygotowane puree z dyni wymieszać z ricottą, startym parmezanem, doprawić imbirem i gałką.

      Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, pokroić na długie prostokąty. Prostokąt posmarować lekko białkiem, ułożyć kuleczki z farszu (w odległości ok. 2 cm) i przykryć drugim prostokątem dokładnie dociskając ciasto wokół farszu. Wycinać kwadratowe ravioli z pomocą noża albo specjalnego radełka.
     Ravioli gotować w osolonym wrzątku przez kilka minut uważając, by pierożki się nie rozgotowały. Wyciągać za pomocą łyżki cedzakowej i podawać z roztopionym masłem z szałwią, ewentualnie dodatkowo posypane parmezanem.

Wietnamski kurczak z trawą cytrynową i imbirem

    Składniki na 2 porcje:
2 filety z piersi kurczaka
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
1 łodyga trawy cytrynowej
kawałek świeżego imbiru (ok. 3-centymetrowy)
pół zielonej papryczki chili (lub więcej)
1 łyżeczka cukru
1 łyżka sosu rybnego
olej
świeża posiekana kolendra do posypania

     Cebulę pokroić w piórka, czosnek drobno posiekać. Trawę cytrynową pokroić w cienkie plasterki, imbir zetrzeć, a papryczkę posiekać. Filety oczyścić i pokroić w plastry lub kostkę. Na patelni rozgrzać ok. 2 łyżko oleju, dorzucić cebulę, czosnek, chili, imbir i trawę cytrynową, chwilę smażyć. Dodać kurczaka, wymieszać, doprawić cukrem i smażyć, aż kurczak lekko zbrązowieje, co jakiś czas mieszając lub podrzucając na patelni. Dodać sos rybny, wymieszać i smażyć jeszcze przez 2 minuty. Na koniec przybrać kolendrą. Można podawać z ryżem.

Dyniowe pancakes

     Pancekas przybyły do Ameryki Północnej przed wiekami wraz z osadnikami z Europy i stały się jednym z symboli tradycyjnego amerykańskiego śniadania. Robi się je błyskawicznie, a polane syropem klonowym są pyszne. Poniższy przepis na pancakes z dynią jest inspirowany recepturą Marthy Stewart.

     Składniki na ok. 20 sztuk:
15 łyżek puree z dyni (sposób na przygotowanie puree poniżej)
2 szklanki mąki
2 jajka
4 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżeczki cukru
4 łyżki roztopionego masła
1 i 3/4 szklanki mleka
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki mielonego imbiru
szczypta soli
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta mielonych goździków

     Aby zrobić puree z dyni należy pokroić dynię na niewielkie kawałki i wyłożyć skórką do dołu na pokrytą pergaminem blachę do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 30 minut. Miąższ dyni oddzielić od skórki i zmiksować.
    W misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz przyprawy. W drugiej misce wymieszać mleko, dynię, jajka i masło, a następnie powstałą masę wlać do suchych składników. Wszystko razem wymieszać. Na patelni roztopić odrobinę masła i dużą łyżką nakładać niewielkie placuszki. Smażyć z obu stron, aż się zarumienią. Można podawać z owocami, polane sosem klonowym, albo udekorowane bitą śmietaną.