Twarogowe placuszki z musem jabłkowym - Quarkkäulchen

     Quarkkäulchen to placuszki pochodzące z niemieckiej Saksonii, serwowane jako deser, ale także jako danie główne na słodko. Placki wykonałam na podstawie przepisu Tima Mälzera, niemieckiego szefa kuchni znanego z programów kulinarnych, zmieniłam jednak nieco proporcje.

     Składniki na porcje dla 2 osób:
ok. 30 dag ugotowanych ziemniaków
180 g półtłustego twarogu
3 jajka (osobno białka i żółtka)
3 łyżki mąki
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki cukru
pół szklanki rodzynek
sól
tłuszcz do smażenia (najlepiej masło klarowane)
cukier puder do posypania
     Mus jabłkowy:
2 jabłka
1 łyżka cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
woda

     Aby przygotować mus jabłkowy należy najpierw obrać jabłka i pokroić je w dość drobną kostkę. W rondlu umieścić odrobinę wody, dodać jabłka i cukier i gotować, często mieszając. Po kilku minutach dodać cynamon. Mus powinien być gotowy po ok. pół godziny. Jeśli w międzyczasie jabłka zaczną się przypalać, należy dodawać odrobinę wody, nie zapominając o mieszaniu. Jeśli nie wszystkie jabłka się rozpadną, można je delikatnie zmiksować, albo rozgnieść widelcem.

     Rodzynki zalać gorącą wodą, by trochę zmiękły. Ugotowane ziemniaki dwukrotnie przecisnąć przez praskę. Dodać twaróg, dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Dodać mąkę i żółtka, znowu dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, po czym dodawać stopniowo cukier wraz z cukrem waniliowym, nadal ubijając. Rodzynki odsączyć. Do masy ziemniaczano-twarogowej dodać ubite białka i rodzynki, po czym delikatnie i dokładnie wymieszać.
     Na patelni rozgrzać tłuszcz. Za pomocą łyżki nakładać placuszki nie spłaszczając ich zbytnio - placki powinny być raczej pulchne. Obsmażyć placki z obu stron, zdjąć z patelni, odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Podawać posypane cukrem pudrem w towarzystwie musu jabłkowego.

Makaron z Pesto Calabrese

     Pesto alla Calabrese pochodzi z południowych Włoch, jego przygotowanie wymaga naprawdę niewiele czasu, a harmonijne połączenie słodkawej papryki, łagodnego sera ricotta i ostrej papryczki chilli powinno trafić w gusta wszystkich fanów włoskich smaków.

     Składniki na 2 porcje:
250 g makaronu
2 czerwone papryki
ok. 125 g ricotty
ok.50 g startego parmezanu lub grana padano
kawałek ostrej papryczki chilli (posiekanej) lub odrobina sproszkowanego chilli
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

     Najpierw trzeba ściągnąć skórkę z papryki. Aby to się udało, można np. zanurzyć papryki na kilka minut we wrzątku, po czym wyjąć je i przez chwilę studzić - skórka powinna schodzić bez problemu. Papryki pokroić na kawałki, dodać pozostałe składniki i zmiksować. Pesto nie podgrzewać. W międzyczasie makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, wymieszać z sosem i podawać. Można ewentualnie udekorować np. bazylią.

Lohikeitto - fińska zupa z łososiem

     Lohikeitto to szybka w wykonaniu, delikatna i kremowa zupa z Finlandii. Może nie jest wyjątkowo fotogeniczna, ale za to bardzo smaczna.

     Składniki na dwie spore porcje lub trzy mniejsze:
1 por
3 niewielkie ziemniaki
ok. 0,3 kg fileta z łososia, bez skóry
ok. 1 l wody
1 łyżka masła
szklanka gęstej śmietany do zup
1 liść laurowy
2 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz

     Pora pokroić na półtalarki, a ziemniaki w kostkę. W rondlu rozgrzać masło, dodać pora, chwilę podsmażyć. Następnie dodać ziemniaki, smażyć jeszcze chwilę i dodać liść laurowy i wodę, tak by przykrywała ziemniaki. Łososia pokroić w kostkę. Gdy ziemniaki będą miękkie, do zupy dodać łososia. Chwilę pogotować, aż łosoś będzie miękki, Dodać śmietanę i koperek, zagotować, doprawić solą i pieprzem i podawać.

Ravioli quattro formaggi z sosem pomidorowym

     Ravioli, słynne włoskie pierożki, przygotowywane są z różnym farszami, najbardziej popularne są chyba te z ricottą i szpinakiem. Ja postanowiłam przygotować ravioli quattro formaggi, czyli cztery sery - połączenie, które często jest serwowane jako smaczny sos do makaronu. Właściwie dobór serów w tym przypadku jest dowolny, jednak wg mnie ricotta i parmezan są nieodzowne, pozostałe dwa jakie kto lubi, ale polecam m.in. gorgonzolę, która dodaje farszowi wyrazistości.

     Składniki na 3 porcje:
   Ciasto:
300 g mąki
3 jajka
szczypta soli
ok. 3 łyżek wody
1 białko do smarowania ciasta
   Farsz:
250 g ricotty
30 g startego parmezanu
30 g gorgonzoli
30 g innego włoskiego sera
sól, czarny pieprz
   Sos pomidorowy:
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
puszka pomidorów (ok.200-250 g)
4-5 suszonych pomidorów z zalewy
2 łyżki octu balsamicznego
pół łyżeczki brązowego cukru
oliwa z oliwek
sól
kilka listków bazylii

     Mąkę przesiać na stolnicę, posolić, zrobić w niej wgłębienie i wbić do niego jajka. Powoli widelcem zgarniać nieco mąki do wgłębienia i wymieszać z jajkami, stopniowo dodawać coraz więcej mąki, a następnie zagnieść ciasto dodając odrobinę wody. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na ok. godzinę. W miseczce wymieszać ricottę z pozostałymi serami na jednolitą masą, doprawić solą i pieprzem. Ciasto makaronowe rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, pokroić na długie prostokąty. Prostokąt wysmarować lekko białkiem, ułożyć kuleczki z farszu (w odległości ok.1-2 cm) i przykryć drugim prostokątem dokładnie dociskając ciasto wokół farszu. Wycinać kwadratowe ravioli z pomocą noża albo specjalnego radełka.

     Przygotować sos. Pokroić w drobną kosteczkę cebulę i posiekać czosnek. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek, zeszklić cebulę, po czym dodać czosnek, chwilę podsmażyć. Pomidory z puszki i suszone pokroić na drobne kawałki i wrzucić na patelnię. Doprawić cukrem i octem balsamicznym, a w razie potrzeby solą. Dusić przez ok. 15 minut co jakiś czas mieszając. Na koniec dodać poszarpane liście bazylii.

     W garnku zagotować osoloną wodę, wrzucić przygotowane ravioli. Gotować przez kilka minut do miękkości uważając, by się nie rozgotowały. Wyjmować łyżką cedzakową i podawać polane przygotowanym sosem.

Risgrynsgröt - szwedzki pudding ryżowy

     Jeszcze jedno świąteczne danie pochodzące ze Skandynawii. Risgrynsgröt podaje się w Szwecji w Wigilię Bożego Narodzenia. Zgodnie z tradycją, w rodzinie, w której są panny na wydaniu, do jednej z miseczek należy włożyć migdała - ta z dziewcząt, która natrafi na ryż z migdałem, w przeciągu zbliżającego się roku wyjdzie za mąż. Risgrynsgröt jada się nie tylko w okresie Bożego Narodzenia, ale przez cały rok jako deser (z różnymi dodatkami).

     Składniki na dwie dość duże porcje:
1 szklanka ryżu (najlepiej krótkoziarnistego, ale długoziarnisty też może być)
2 szklanki wody
ok. 3,5 szklanki mleka
łyżeczka masła
laska cynamonu
1 łyżeczka drobnego brązowego cukru
szczypta soli
cukier i starty cynamon do posypania

     Do rondla dodać łyżeczkę masła, ryż i wodę oraz szczyptę soli. Zagotować, przykryć i gotować co jakiś czas mieszając przez ok. 10 minut, aż ryż wchłonie wodę. Następnie wlać mleko, dodać laskę cynamonu i łyżeczkę cukru (niektóre wersje tego przepisu nie przewidują dodawania cukru w tym momencie, a jedynie posypanie nim gotowego dania tuż przed podaniem). Gdy mleko się zagotuje, zmniejszyć ogień i gotować przez mniej więcej 40 minut na minimalnym ogniu. Gotowy ryż przełożyć do misek, posypać cukrem i cynamonem.

Rosolli - świąteczna sałatka z Finlandii

     Rosolii to fińska sałatka z buraków podawana w czasie Świąt Bożego Narodzenia. Bardzo smaczna i prosta w wykonaniu. Opcjonalnie, można dodawać pokrojonego w kostkę marynowanego śledzia - ja z tego zrezygnowałam, za to podałam sałatkę jako dodatek do śledzia właśnie.

     Składniki na 2 porcje:
3 ugotowane buraki
3 ugotowane marchewki
2-3 niewielkie ugotowane ziemniaki
1 cebula
2-3 korniszony
     Na sos:
200 ml gęstej śmietany
łyżeczka soku z buraków (lub wody pozostałej z gotowania buraków)
1 łyżeczka białego octu winnego
pół łyżeczki cukru
sól, biały pieprz

     Ugotowane buraki, marchewki i ziemniaki pokroić w niewielką kostkę. Cebulę posiekać w drobną kosteczkę, podobnie jak korniszony. Wszystko razem wymieszać, doprawić solą i pieprzem do smaku i odstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Wszystkie składniki sosu dokładnie połączyć i tuż przed podaniem wymieszać z sałatką. Można udekorować np. szczypiorkiem lub jajkiem ugotowanym na twardo i pokrojonym na cząstki.

Roladki z bakłażana z orzechami

         Bakłażan i orzechy - jedne z najpopularniejszych składników gruzińskiej kuchni. Roladki z nich to pomysł na ciekawą przekąskę. Przepis pochodzi z książki "Tradycyjna kuchnia gruzińska" (z drobną modyfikacją).

     Składniki na ok. 7 sztuk:
1 bakłażan
1/2 szklanki orzechów włoskich
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki nasion kolendry
1/2 łyżeczki szafranu (w Gruzji używa się szafranu imeretyjskiego, ja dodałam zwykły szafran)
1-2 łyżek czerwonego winnego octu
pół czerwonej ostrej papryczki
2-3 łyżki posiekanej natki kolendry
sól
ciepła woda
olej słonecznikowy
pestki granatu do przybrania

     Najpierw przygotować masę orzechową. Orzechy zmielić, czosnek rozetrzeć, podobnie nasiona kolendry i połączyć wszystko razem. Dodać szafran, wymieszać. Dodać ocet (ostrożnie, bo za duża ilość octu popsuje smak), natkę kolendry i posiekaną papryczkę. Dodać przegotowaną ciepłą wodą w takiej ilości, by powstała masa o konsystencji bardzo gęstej śmietany.

     Bakłażana umyć, odciąć końcówkę i pokroić na podłużne plastry o grubości ok. pół centymetra. Posolić, odstawić na pół godziny, by puścił gorzki sok i opłukać. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć plastry bakłażana z obu stron i odłożyć na papierowy ręcznik, bo odsączyć z tłuszczu. Na każdym plastrze rozsmarować przygotowaną wcześniej masę, zwinąć w rulony. Podawać posypane natką kolendry i pestkami granatu.

Samfaina z dorszem

     Samfaina to pochodząca z Katalonii gęsta potrawa z bakłażana, cukinii, papryki, cebuli i pomidorów z dodatkiem ziół - jest to po prostu katalońska wersja ratatouille, nie wiadomo jednak, w którym kraju robiono ją wcześniej. Samfaina podawana jest najczęściej z mięsem takim jak kurczak lub królik, lub z rybą. 

    Składniki na dwie porcje:

ok. 500 g dorsza

kilka łyżek mąki

oliwa z oliwek

1 bakłażan

1 niewielka cukinia

1/2 papryki czerwonej

1/2 papryki zielonej

1 cebula

1 ząbek czosnku

2 pomidory

olej do smażenia

tymianek suszony lub świeży

sól, pieprz

     Dorsza umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na spore kawałki. Posolić, oprószyć dokładnie mąką. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć dorsza z dwóch stron i zdjąć z patelni. Cebulę, bakłażana, cukinię i paprykę pokroić w kosteczkę, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i również drobno pokroić. Czosnek drobno posiekać. W rondlu rozgrzać oliwę, dodać cebulę i czosnek, a gdy się lekko zeszkli dodać paprykę. Chwilę podsmażyć, dodać cukinię i bakłażany, a na końcu pomidory. Podlać wodą i dusić przez kilkanaście minut. Doprawić solą i pieprzem, dodać tymianek. Na koniec do rondla włożyć usmażone kawałki ryby, podgrzać je razem z warzywami, po czym podawać.

Risotto z krewetkami

     Przepis na tradycyjne risotto z krewetkami i szafranem pochodzący (z małymi modyfikacjami) z książki Marleny de Blasi "Smaki północnej Italii". 

     Składniki na dwie porcje:
1 szklanka ryżu do risotto
pół cebuli
pół szklanki białego wina
bulion
łyżka masła
oliwa z oliwek
ok. 150 g obranych i oczyszczonych krewetek
1 ząbek czosnku
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
1/3 szklanki koniaku
szczypta sproszkowanego szafranu (lub kilka nitek)
sól, pieprz

     Szafran rozpuścić w winie. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać rozgnieciony ząbek czosnku i przesmażyć. Dodać krewetki i obsmażyć. Doprawić solą i pieprzem. Gdy krewetki będą gotowe, zdjąć je z patelni, a na pozostały na niej płyn wlać wino z szafranem i koniak. Pogotować przez 1-2 minuty, po czym zdjąć z ognia, dodać do sosu krewetki i trzymać w cieple.

     Cebulę pokroić w kosteczkę. W rondlu rozgrzać oliwę z masłem, dorzucić cebulę i zeszklić. Dodać ryż, smażyć przez chwilę mieszając, po czym wlać wino i poczekać aż odparuje. Następnie wlać porcję bulionu i mieszając poczekać aż ryż go wchłonie, po czym wlać kolejną porcję itd. Czynność powtarzać aż ryż będzie gotowy. Można delikatnie doprawić solą. Dodać krewetki wraz z alkoholowym sosem, wymieszać i podawać (można nie mieszać, zamiast tego podać risotto polane sosem i z wyłożonymi na wierzchu krewetkami). 

Gnocchi marchewkowe

     Składniki na 2 porcje:
0,5 kg marchewki
1 cebula
1 łyżka oleju
1 jajko
ok. 1 szklanki mąki pszennej
ok. 1 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
sól, pieprz
masło do polania
zioła do posypania np. bazylia lub szałwia

     Marchewkę oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować do miękkości, odcedzić. Cebulę posiekać na kawałki, zeszklić na oleju i dodać do marchewki. Wszystko zmiksować blenderem. Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Przestudzić, dodać lekko ubite jajko i stopniowo dodawać mąkę wyrabiając ciasto. Wyrobione ciasto jest raczej miękkie, więc najlepiej formować kluseczki dość mocno oprószonymi mąką rękami, lub za pomocą dwóch łyżeczek. Zagotować osoloną wodę, wrzucać kluseczki na wrzątek i wyjmować łyżką cedzakową chwilę po wypłynięciu. Gnocchi podawać polane roztopione masłem i posypane posiekanymi ziołami.