Przepis na tradycyjne risotto z krewetkami i szafranem pochodzący (z małymi modyfikacjami) z książki Marleny de Blasi "Smaki północnej Italii".
Składniki na dwie porcje:
1 szklanka ryżu do risotto
pół cebuli
pół szklanki białego wina
bulion
łyżka masła
oliwa z oliwek
ok. 150 g obranych i oczyszczonych krewetek
1 ząbek czosnku
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
1/3 szklanki koniaku
szczypta sproszkowanego szafranu (lub kilka nitek)
sól, pieprz
Szafran rozpuścić w winie. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać rozgnieciony ząbek czosnku i przesmażyć. Dodać krewetki i obsmażyć. Doprawić solą i pieprzem. Gdy krewetki będą gotowe, zdjąć je z patelni, a na pozostały na niej płyn wlać wino z szafranem i koniak. Pogotować przez 1-2 minuty, po czym zdjąć z ognia, dodać do sosu krewetki i trzymać w cieple.
Cebulę pokroić w kosteczkę. W rondlu rozgrzać oliwę z masłem, dorzucić cebulę i zeszklić. Dodać ryż, smażyć przez chwilę mieszając, po czym wlać wino i poczekać aż odparuje. Następnie wlać porcję bulionu i mieszając poczekać aż ryż go wchłonie, po czym wlać kolejną porcję itd. Czynność powtarzać aż ryż będzie gotowy. Można delikatnie doprawić solą. Dodać krewetki wraz z alkoholowym sosem, wymieszać i podawać (można nie mieszać, zamiast tego podać risotto polane sosem i z wyłożonymi na wierzchu krewetkami).
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz