Łobio z czerwonej fasoli

     Robiłam już łobio z fasolki szparagowej, teraz pora na fasolę czerwoną. Można je podawać jako przekąskę z pieczywem albo np. z mczadi. 

     Składniki dla 2 osób:
200 g czerwonej fasolki
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 duży pomidor
1 łyżeczka suszonego cząbru
2 łyżki oleju
1 łyżka octu winnego (czerwonego)
sól i pieprz
natka kolendry

     Fasolę moczyć w wodzie przez ok. 12 godzin, zmieniając wodę co najmniej raz. Po tym czasie fasolę ugotować do miękkości, odcedzić (wywar zachować). Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, dodać do fasoli i chwilę razem poddusić, po czym zdjąć z ognia. Cebulę posiekać i zeszklić na oleju, następnie dodać do fasoli, wymieszać. Czosnek rozgnieść, połączyć z solą, cząbrem i octem winnym. Dodać posiekaną kolendrę i wszystko wymieszać z fasolą. Jeśli danie jest zbyt suche, można dodać odrobinę wywaru z fasoli. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą.

Ryba w sosie kokosowym (Dominikana)

     Pescado con Coco, czyli ryba w sosie kokosowym, pochodzi z półwyspu Samana, uchodzącego za jedno z najpiękniejszych miejsc na Dominikanie, pełnego piaszczystych plaż i gajów palmowych. Do takiego obrazka idealnie pasuje to danie - jest lekkie, kolorowe i mocno kokosowe. Oryginalnie używa się do niego lucjana czerwonego lub innych ryb tropikalnych, ale może też być dostępny u nas halibut lub dorsz.

     Składniki na 2 porcje:
ok. 0,5 kg filetów z ryby (np. halibut)
1 niewielka cebula
1 ząbek czosnku
pół czerwonej papryki
pół żółtej papryki
ok. 200 ml mleczka kokosowego
ok. 1 łyżka pasty pomidorowej lub przecieru
1 łyżeczka oregano
olej do smażenia
sól, pieprz
kilka gałązek świeżej kolendry

     Filety pokroić na dość duże kawałki, posypać solą, pieprzem i oregano, odstawić na ok. pół godziny. Po tym czasie rozgrzać na patelni olej i obsmażyć kawałki ryby z obu stron, uważając, by się nie rozpadły. Rybę zdjąć z patelni. Cebulę pokroić w krążki, czosnek drobno posiekać, a paprykę pokroić w paski. Na patelni, na której smażyła się ryba, podsmażyć cebulę. Gdy cebulka się zeszkli, dodać czosnek i paprykę, chwilę smażyć. Następnie dodać przecier, wymieszać. Do warzyw dolać mleczko kokosowe, dokładnie wymieszać i zagotować. Delikatnie przełożyć na patelnię wcześniej obsmażoną rybę, pokryć ją sosem i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 15 minut. Wsypać posiekaną kolendrę. Co jakiś czas potrząsać patelnią albo bardzo delikatnie mieszać, tak aby ryba się nie rozpadła. Gdyby sos był za gęsty można dolać wody. Zdjąć pokrywkę i ewentualnie posolić do smaku. Można podawać z ryżem.

Kurczak balti w sosie kokosowym (Indie)

     Kuchnia balti to pewien sposób gotowania wywodzący się z kuchni indyjskiej, bardzo popularny w Wielkiej Brytanii. Dania balti przygotowuje się i podaje w przypominającym wok naczyniu z dwoma uchwytami o nazwie właśnie "balti". Pochodzenie tej kuchni jest dyskusyjne. Jedna z teorii głosi, że wywodzi się z Baltistanu w Pakistanie, skąd przybyła do Wielkiej Brytanii wraz z emigrantami z tego regionu. Inna wersja mówi, że styl balti powstał w Wielkiej Brytanii, w Birmingham, gdzie obecnie znajduje się największe skupisko restauracji balti. Potrawy balti są to potrawy jednogarnkowe, szybkie w przygotowaniu, aromatyczne i dość łagodne w smaku. Kurczaka w gęstym sosie kokosowym przygotowałam (po drobnych modyfikacjach) na podstawie książki "Kuchnia indyjska" wyd. Publicat.

     Składniki na 2 porcje:
2 filety z piersi kurczaka
1/3 szklanki mleka kokosowego
2/3 szklanki chudego twarogu
2 łyżki zmielonych migdałów
2 łyżki suchych wiórków kokosowych
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka sproszkowanego chili
1½ łyżeczki zmielonej kolendry
1½ łyżeczki startego imbiru
ok. pół łyżeczki soli
olej
3 zielone strąki kardamonu
1 liść laurowy
świeża kolendra do posypania

     Piersi z kurczaka oczyścić i pokroić w kostkę. W rondlu podprażyć bez tłuszczu wiórki kokosowe i zmielone migdały, aż trochę zbrązowieją. Przełożyć je do miski, dodać mleczko kokosowe, twarożek, czosnek (rozgnieciony), imbir, zmieloną kolendrę, sproszkowane chili i sól. Wszystko delikatnie i dokładnie wymieszać. W rondlu rozgrzać odrobinę oleju, dodać kardamon, liść laurowy oraz kurczaka. Obsmażać mięso przez kilka minut, często mieszając. Następnie wlać mieszankę z mlekiem kokosowym i twarogiem. Gotować pod przykryciem przez ok. 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. W trakcie gotowania dodać posiekaną kolendrę. Na koniec zdjąć pokrywkę, chwilę podgrzać bez przykrycia i podawać.

Makaron ze szparagami i pomidorowym sosem

     W tym roku sezon szparagowy wykorzystałam w pełni, szparagi gościły na moim stole bardzo często, przeważnie z dodatkiem pysznego sosu holenderskiego . Jednak szparagi można podawać na wiele innych sposobów np. z makaronem.

     Składniki na dwie porcje:
250 g makaronu np. spaghetti albo linguine
ok. 10 zielonych szparagów
1 niewielka cebula
oliwa z oliwek
ok. 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
szklanka dobrego przecieru pomidorowego albo puszka pomidorów (zmiksowanych)
woda
sól
kilka gałązek natki pietruszki

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Szparagi połamać na niewielkie kawałki, cebulę drobno posiekać. W rondlu rozgrzać oliwę, dodać cebulę, chwilę podsmażyć, następnie dodać szparagi i smażyć do momentu, aż będą miękkie. Wlać wino, poczekać aż odparuje. Dodać pomidory i wodę (na początek ok. pół szklanki, później w razie potrzeby można dodać więcej), posolić i gotować na wolnym ogniu przez ok. 15 minut. Posiekać natkę pietruszki i dodać do sosu na kilka minut przed końcem gotowania. Gotowy sos wymieszać z makaronem.

Adżapsandali

     Bakłażan pojawia się w niezliczonych potrawach tradycyjnej kuchni gruzińskiej. Jedną z najpopularniejszych jest adżapsandali, czyli jednogarnkowe danie z bakłażana z warzywami. Wariantów jest oczywiście wiele, w zależności od przyzwyczajeń i upodobań kucharza. Często spotykanym składnikiem, oprócz bakłażana i pomidorów, są ziemniaki, ja jednak ostatecznie zdecydowałam się na jedną z wersji przedstawionych w książce "Tradycyjna kuchnia gruzińska" J.Kiładze, bez ziemniaków, ale za to z czerwoną papryką. Adżapsandali może stanowić danie główne, może być też dodatkiem do dania głównego lub przekąską.

     Składniki na dwie porcje:
2 bakłażany
2 czerwone papryki
1 pomidor
1 cebula
1 ząbek czosnku
olej roślinny
kilka łyżek wody
kilka gałązek świeżych ziół np. natki pietruszki i kolendry
sproszkowana słodka papryka
sól, pieprz

     Papryki i bakłażany umyć, włożyć do naczynia żaroodpornego i umieścić w nagrzanym piekarniku na ok. 20 minut. Wyjąć, obrać ze skórki, oczyścić i pokroić w kostkę. Czosnek drobno posiekać, a cebulę pokroić w krążki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać olej, wrzucić cebulę i zeszklić. Dodać bakłażany, paprykę i pomidory, podlać odrobiną wody i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez kilka minut. Tuż przed końcem gotowania dodać czosnek. Rondel zdjąć z ognia, dodać posiekane zioła, doprawić solą i pieprzem. Można podawać na gorąco lub na zimno.

Korma z krewetkami (Indie)

    Korma to indyjska potrawa przygotowana na bazie jogurtu, śmietanki lub mleczka kokosowego z przyprawami. Chyba najpopularniejsza jest korma z kurczakiem, ale spotykane są też wersje z jagnięciną, wołowiną, a także wegetariańskie. Ja przygotowałam pyszną kormę z krewetkami, kremową i lekko pikantną.

      Przepis na podstawie książki „Kuchnia indyjska. Najlepsze przepisy” wydawnictwa Publicat.

     Składniki na dwie porcje:

kilkanaście krewetek

3 łyżki chudego twarogu

3 łyżki naturalnego jogurtu

3 łyżki mleka kokosowego

1 łyżka gęstego przecieru pomidorowego

1 łyżeczka garam masala

1 łyżeczka mielonej papryki

1 łyżeczki sproszkowanego chili (lub wg uznania)

woda

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka startego imbiru

pół laski cynamonu

2 strąki kardamonu

1 łyżka oleju

sól

posiekana świeża kolendra do posypania

     Krewetki oczyścić. Do miski włożyć jogurt, twaróg, mieloną paprykę, garam masala, chili, dodać przecier pomidorowy i mleko kokosowe. Dodać odrobinę wody (ok. pół szklanki) i dokładnie wymieszać. Czosnek rozgnieść. W ciężkim rondlu rozgrzać olej, dodać czosnek, imbir, kardamon, cynamon oraz sól i smażyć przez chwilę na małym ogniu. Następnie zwiększyć ogień i dodać mieszankę jogurtu z przyprawami. Doprowadzić do wrzenia, po czym dodać krewetki. Gotować co jakiś czas mieszając, aż krewetki będą gotowe. Przed podaniem posypać kolendrą.

Spaghetti aglio e olio z krewetkami

     Spaghetti z czosnkiem i oliwą to chyba najprostsze danie makaronowe, jakie można sobie wyobrazić. Aby było smaczne należy użyć dobrego czosnku i wysokiej jakości oliwy z oliwek. Często dodaje się też ostrej czerwonej papryczki, która trochę doda koloru. Ja dodałem jeszcze kilka krewetek, które wg mnie świetnie tu pasują. I smaczny obiad gotowy w 10 minut.

     Składniki na 2 porcje:
250 g makaronu spaghetti
2 ząbki czosnku (może być więcej)
1 ostra papryczka (lub więcej, w zależności jak ostre dania kto lubi)
kilkanaście obranych i oczyszczonych krewetek
1/4 szklanka dobrej oliwy z oliwek
sól, pieprz
ok. pół szklanki natki pietruszki
parmezan do posypania

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Czosnek i papryczkę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek, a po chwili krewetki. Podsmażyć, uważając, by czosnek się nie przypalił, w międzyczasie dodać papryczkę. Natkę pietruszki posiekać. Makaron odcedzić, dodać do oliwy z czosnkiem, krewetkami i papryczkami, posypać natką. Doprawić solą i pieprzem, wszystko dokładnie wymieszać i podawać posypane odrobiną parmezanu.

Pokusa Janssona

     Janssons frestelse czyli pokusa Janssona to jeden ze znaków rozpoznawczych kuchni szwedzkiej. Na temat tego, skąd wzięła się nazwa istnieją różne teorie. Jedna z nich mówi, że pochodzi od nazwiska śpiewaka operowego Adolfa "Pelle" Janzona, inna, że w przeszłości pewna właścicielka restauracji próbowała za pomocą tego właśnie dania uwieść stałego gościa o nazwisku Jansson, w którym potajemnie się podkochiwała. Jeszcze inna teoria mówi, że nazwa została zainspirowana tytułem szwedzkiego filmu "Janssons frestele" z 1928 roku.

     Składniki dla 2 osób:
ok. 0,5 kg ziemniaków
1 duża cebula

8 filecików ansjovis (u nas można użyć anchois lub lepiej szprotek w korzennej przyprawie z anchois dostępnych w ikei)

200 ml śmietanki
masło
pieprz
bułka tarta

     Ziemniaki obrać, pokroić na plastry, a następnie w słupki (podobnie jak na frytki). Cebulę pokroić w plasterki, rozgrzać na patelni odrobinę masła, a następnie zeszklić na nim cebulę. Fileciki pokroić na mniejsze kawałki. Formę do zapiekania wysmarować masłem, ułożyć w niej warstwę ziemniaków, potem cebulę, anchois, doprawić świeżo zmielonym pieprzem, następnie znowu ziemniaki itd do wyczerpania składników, pamiętając by ostatnią warstwą były ziemniaki. Całość polać śmietanką i sosem pozostałym w puszcze po filecikach (jeśli używaliśmy szprotek). Zapiekać pod przykryciem w piekarniku w temperaturze 180°C przez ok. 40 minut, następnie zdjąć pokrywę, posypać zapiekankę bułką tartą i zapiekać jeszcze przez ok. 20 minut, aż wierzch zbrązowieje.

Fakes - grecka zupa z soczewicy

     Kuchnia grecka nie kojarzy się raczej z gęstymi, rozgrzewającymi zupami. Jednakże zupa o niezbyt uroczej nazwie fakes jest jednym z podstawowych dań tej kuchni, idealnym na grecką zimę. Jest bardzo smaczna (między innymi dzięki dodaniu dobrej oliwy z oliwek i octu winnego) i sycąca.

     Składniki na ok. 4 porcje:
200 g zielonej soczewicy
2 średnie marchewki
1 cebula
1 ząbek czosnku
puszka pomidorów lub ok. 3 dojrzałe pomidory
1 litr wody
1/3 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżka oregano
2 liście laurowe
sól, pieprz
ocet winny, najlepiej czerwony

     Najpierw opłukać soczewicę, przełożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Gotować przez 3-5 minut, po czym zdjąć z ognia, odstawić na około godzinę i odcedzić. Marchewki obrać i pokroić w drobną kosteczkę, cebulę i czosnek drobno posiekać, pomidory pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę, zeszklić. Następnie dodać marchewkę i czosnek, chwilę razem podsmażyć, po czym dodać soczewicę, zamieszać. Dodać wodę, doprowadzić do wrzenia. Do zupy włożyć liście laurowe, doprawić ją solą i pieprzem. Gotować przez ok. 20 minut, w międzyczasie dodając oregano. Gotową zupę zdjąć z ognia, dodać do smaku ocet winny, zamieszać i podawać.

Creme du Barry - zupa krem z kalafiora

     Creme du Barry to elegancka, aksamitna zupa-krem z kalafiora i pora. Swoją nazwę zawdzięcza Madame du Barry, osiemnastowiecznej francuskiej kurtyzanie, późniejszej metresie króla Ludwika XV. Podobno pani du Barry tak przepadała za ową zupą, że gdy podawano jej inną przystawkę natychmiast ją odsyłała, żądając kremu z kalafiora.

   Składniki na ok. 4 porcje:
1 kalafior
1 por
1 ziemniak
1 niewielka cebula
1 litr rosołu drobiowego
sól, pieprz
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
ewentualnie mleko do dopełnienia

     Kalafior podzielić na różyczki, oczyścić. Por oczyścić, przekroić na pół a następnie na pokroić na talarki, cebulę posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać masło z oliwą. Podsmażyć cebulę i pora, następnie dodać ziemniaki i kalafiora, zalać bulionem. Doprawić solą i gotować na wolnym ogniu, aż kalafior będzie miękki. Następnie bardzo dokładnie zmiksować za pomocą blendera na gęsty krem. Doprawić solą i pieprzem i jeszcze raz zagotować i zdjąć z ognia. Gdy zupa będzie za gęsta, można rozrzedzić mlekiem. Podawać np. posypane odrobiną natki pietruszki.