Indyjskie kokosowe curry z krewetek

     Przepis na indyjskie danie z krewetkami, aromatyczne i rozgrzewające, a przy tym szybkie do wykonania. Inspiracja: "Kuchnia indyjska. Najlepsze przepisy".

     Składniki na dwie porcje:
kilkanaście dużych krewetek
1/4 szklanki wiórków kokosowych
1 mała cebula
1 łyżeczka zmielonej kolendry
2 liście laurowe
1 łyżka startego imbiru
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka sproszkowanego chilli
1 suszone chilli
2 pomidory
2 łyżki oleju
sól

     Cebulę, czosnek i pomidory drobno posiekać, krewetki oczyścić. W rondlu umieścić posiekaną cebulę, suszone chilli, wiórki kokosowe i kolendrę, smażyć przez kilka minut bez tłuszczu, często mieszając. Gdy cebula nieco zbrązowieje, mieszankę zmiksować na pastę. Na patelni rozgrzać olej, dodać liście laurowe i krótko je podsmażyć, po czym dodać imbir oraz czosnek i smażyć przez ok. 2 minuty. Dodać przygotowaną wcześniej pastę, sproszkowane chilli i sól do smaku, smażyć przez kilka minut. Dodać posiekane pomidory, wlać trochę wody (ok. pół szklanki) i gotować przez ok. 5 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodać krewetki i gotować jeszcze przez kilka minut od czasu do czasu mieszając. Podawać z ryżem.

Sycylijska sałatka z pomarańczy

     Zimą najczęściej jada się ciepłe, sycące posiłki i rozgrzewające zupy, ale czasami można przygotować coś, co przypomni nam lato, gdy za oknem szaro i ponuro. Czymś takim jest ta lekka sycylijska sałatka będąca dość niezwykłym połączeniem smaków - słodkiej pomarańczy, lekko ostrej cebula i oliwek. Do sałatki można dodać też posiekany koper włoski.

     Składniki na 2 porcje:
2 pomarańcze
1 mała czerwona cebula
ok. 10 czarnych oliwek
2 łyżki soku z cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
sól, świeżo zmielony pieprz
kilka listków mięty (ja nie miałam, więc dodałam bazylię i też smakowało dobrze)

     Pomarańcze dokładnie obrać ze skórki i pokroić na plasterki, cebulę pokroić w krążki. Na talerz wyłożyć plastry pomarańczy, na to ułożyć plastry cebuli i kilka oliwek. W osobny naczyniu wymieszać sok z cytryny z oliwa, doprawić solą i pieprzem. Sałatkę polać sosem i posypać ziołami.

Aloo gobi - kalafior z ziemniakami po indyjsku

     Aloo gobi to po prostu ziemniaki z kalafiorem z dodatkiem indyjskich przypraw - proste wegetariańskie danie wywodzące się z kuchni Indii i Pakistanu. Można je wzbogacić dodając pomidory, tak jak ja to zrobiłam, albo np. groszek lub cebulę.

     Składniki na 2 porcje:
1 niewielki kalafior
2-3 ziemniaki
2 pomidory
2 łyżki garam masala
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka sproszkowanego chilli
szczypta soli
2 łyżki masła ghee lub oleju
natka kolendry

     Kalafior podzielić na różyczki, ziemniaki obrać i pokroić w dość dużą kostkę, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać ghee lub olej, dodać nasiona kminu i poczekać, aż odrobinę zbrązowieją. Następnie dodać pomidory, kurkumę, chilli oraz sól i smażyć przez kilka minut od czasu do czasu mieszając. Dodać ziemniaki i trochę później kalafior (można je wcześniej zblanszować przez ok. 3 minuty - ja tak zrobiłam). Smażyć wszystko razem, aż warzywa zmiękną. Pod koniec dodać garam masala, wszystko dokładnie wymieszać. Posypać posiekaną natką kolendry.

Htipiti - grecka pasta z papryki i sera

     Htipiti to grecka pasta z pieczonej papryki i sera, błyskawicznie się ją przygotowuje (nie licząc pieczenia papryki) i dobrze smakuje. Można podawać jako dip do warzyw albo dodatek do pieczywa np. chlebka pita albo bagietki (choć to niezbyt greckie).

     Składniki:
200 g sera feta
2 duże czerwone papryki
1 ząbek czosnku
1 papryczka chilli (lub mniej)
1 łyżeczka soku z cytryny
oliwa z oliwek

     Papryki umyć, przełożyć na blachę i skropić oliwą. Włożyć do mocno nagrzanego piekarnika i piec do momentu aż skórka będzie prawie czarna. Następnie papryki przełożyć do woreczka, odczekać kilkanaście minut i obrać ze skórki oraz wydrążyć. Obrane upieczone papryki pokroić na kawałki, wymieszać z fetą, posiekaną ostrą papryczką oraz czosnkiem i ok. 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Wszystko razem  zmiksować, ewentualnie dodając większą ilość oliwy. Dodać sok z cytryny i wymieszać. Raczej nie trzeba doprawiać solą, bo ser feta jest dość słony.

Kremowa zupa z ciecierzycy

     Ciecierzyca jest powszechnie stosowana w kuchni całego basenu Morza Śródziemnego, również w kuchni włoskiej znajdziemy wiele potraw ją zawierających. Ciecierzyce warto jeść, szczególnie stosując dietę wegetariańską, ponieważ jest źródłem białka i węglowodanów i może, w połączeniu z innymi składnikami, stanowić zamiennik mięsa. Przepis pochodzi z książki "Smakując Toskanię".

     Składniki na ok. 4 porcje:

2 szklanki ciecierzycy

1 niewielka cebula

łyżka oliwy z oliwek

gałązka rozmarynu

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

ok. 3 szklanki bulionu warzywnego

1 łyżka masła

sól, pieprz

     Ciecierzycę zalać wodą i odstawić na noc do namoczenia. Następnie wymienić wodę i ugotować do miękkości. Cebulę poszatkować i podsmażyć na oliwie. Dodać ugotowaną ciecierzycę, rozmaryn i szklankę bulionu, pogotować przez kilka minut. Następnie zmiksować, dodać koncentrat pomidorowy i bulion, tak aby powstał gęsty krem. Dodać łyżkę masła i doprawić.

Cynamonowe gwiazdki (Zimtsterne)

     Zimtsterne to tradycyjne niemieckie bożonarodzeniowe ciasteczka. Są pyszne i można je zrobić tuż przed Bożym Narodzeniem.

     Składniki na ok.30 sztuk:
2 białka (z dużych jajek)
220 g cukru pudru
250 g zmielonych migdałów
pół łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka mielonego cynamonu
   

     Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywno. Dodać sok z cytryny i cukier puder, cały czas ubijając. Ubijać jeszcze przez kilka minut, aż masa będzie błyszcząca i gęsta. Odłożyć ok. 2 łyżki masy do późniejszej dekoracji ciasteczek. Do ubitych białek dodać migdały oraz cynamon i delikatnie wymieszać. Przykryć i włożyć na kilka godzin do lodówki.

     Stolnicę posypać cukrem pudrem i rozwałkować masę na grubość ok. 5 mm (wałek również posypać cukrem pudrem, ponieważ masa jest dość klejąca). Za pomocą foremki do pierników wykrawać gwiazdki i przełożyć je na wyłożoną pergaminem blachę. Z wierzchu posmarować odłożoną wcześniej masą z białek (jeśli będzie zbyt gęsta, można dodać odrobinę mleka). Piec w temperaturze 160°C przez 12-15 minut, ale tak, aby wierzch zbyt się nie zarumienił. Zostawić na blasze do wystygnięcia.

Śledzie w sosie curry

     Sałatka ze śledzi w sosie curry (Karrysild) jest popularna w Danii, szczególnie jako składnik smorrebrod, czyli duńskich otwartych kanapek. Natknęłam się na wiele przepisów na śledzie w curry, a ten, który zrobiłam jest czymś w rodzaju wersji podstawowej, bez dodatków. Oprócz składników, których użyłam, można też dodać np. pokrojoną świeżą rzodkiewkę, korniszona lub jabłko. Przepis na podstawie publikacji "Skandynawia jest piękna" wydawnictwa Pascal.

     Składniki na 2 porcje:
2 marynowane śledzie
1 jajko ugotowane na twardo
1 niewielka cebula, lub pół dużej
3/4 szklanki majonezu
2 łyżki gęstej śmietany
1 łyżeczka przyprawy curry
sól, pieprz
sok z cytryny
do dekoracji: koperek lub natka pietruszki i jajko na twardo

     Śledzie pokroić na kawałki, jajko na twardo w kosteczkę, a cebulę posiekać. Majonez wymieszać ze śmietaną, dodać curry, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Śledzie z jajkiem i cebulą przełożyć na talerz, polać to sosem majonezowym i wymieszać. Tak przygotowane śledzie włożyć na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem udekorować jajkiem na twardo i natką pietruszki/koperkiem.

Makaron z sosem z pieczonych warzyw

     Zawsze kiedy nie mam ochoty na spędzenie popołudnia w kuchni, robię na obiad makaron z jakimś szybkim sosem np. takim jak ten. Co prawda jego przygotowanie zajmuje około godziny, ale większość tego czasu warzywa spędzają w piekarniku. Nam pozostaje tylko oczyścić warzywa i umieścić je w naczyniu, a na sam koniec zmiksować. Sos jest dobry również następnego dnia. 

     Składniki na 2 porcje:
250 g makaronu np. spaghetti lub linguine
1 duża czerwona papryka
2 dojrzałe pomidory
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1/4 szklanki octu balsamicznego
sól, świeżo zmielony pieprz
czarne oliwki do przybrania
parmezan do posypania

     Papryki umyć, przekroić na pół i oczyścić z nasion, pomidory umyć i przekroić na połówki. Cebulę obrać i przekroić na pół. Wszystkie warzywa (łącznie z czosnkiem) ułożyć w dość dużym naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą i octem balsamicznym, posypać solą i pieprzem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 40-50 minut.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Warzywa wyjąć z piekarnika i chwilę przestudzić, po czym przełożyć do blendera i zmiksować na sos. Makaron wyłożyć na talerze, polać sosem i udekorować oliwkami. Można posypać startym parmezanem.

Azjatycka zupa z owocami morza

     Składniki dla 2 osób:

200 g filetów z ryby o białym mięsie

kilkanaście krewetek, najlepiej surowych

1 łodyga trawy cytrynowej

1 cebula

2 duże pomidory

1 mała czerwona papryczka chilli

1 łyżka świeżo startego imbiru

¾ szklanki świeżego i pokrojonego ananasa

1 łyżka koncentratu tamaryndowego

1 łyżka oleju

1 łyżeczka brązowego cukru

1 łyżka soku z limonki

1 łyżeczka sosu rybnego

ok. 3 szklanki wody

świeże liście kolendry do przybrania

     Krewetki oczyścić, a filety rybne pokroić w kostkę. Trawę cytrynową i chili posiekać, cebulę pokroić w drobną kostkę. W garnku rozgrzać olej, wrzucić trawę cytrynową, imbir, cebulę i chili i smażyć aż cebula się zeszkli, często mieszając. Pomidory drobno pokroić. Dodać je do garnka i smażyć przez kilka minut, po czym dodać wodę, ananasa, koncentrat tamaryndowy, sok z limonki, sos rybny oraz cukier. Garnek przykryć i gotować przez kilkanaście minut. Dodać kawałki ryby oraz krewetki i gotować, aż będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać kolendrę.   

Ravioli z dynią i ricottą

     Na szczęście sezon na dynię nadal trwa, więc można wyczarować jeszcze niejedno danie z tej smacznej i "wielofunkcyjnej" rośliny. Chociaż bardzo lubię wszelkie potrawy z dynią np. risotto czy pancakes, to jednak moim zdecydowanym faworytem są te pyszne ravioli. Delikatne ciasto i równie delikatny farsz z ricotty oraz dyni z dodatkiem imbiru - połączenie prawie idealne. W przypadku tych pierożków lepiej nie przesadzać z sosami, najlepsze będzie po prostu roztopione masło z szałwią.

     Składniki na ok. 3 porcje:
  Ciasto:
3 jajka
300 g maki
szczypta soli
ewentualnie odrobina wody
dodatkowo 1 białko
  Farsz:
250 g ricotty
ok. 500 g dyni
20 g parmezanu
szczypta mielonego imbiru
szczypta gałki muszkatołowej
  Do podania:
masło
listki świeżej szałwii
starty parmezan

    Mąkę przesiać na stolnicę, posolić, zrobić wgłębienie i wbić do niego jajka. Powoli widelcem zgarniać nieco mąki do wgłębienia i wymieszać z jajkami, stopniowo dodawać coraz więcej mąki, a następnie zagnieść ciasto dodając odrobinę wody. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na ok. godzinę.

     Dynię pokroić na kawałki, ułożyć na blasze skórką do dołu i piec w piekarniku w temperaturze 200°C przez ok. pół godziny. Następnie oddzielić miąższ dyni od skórki i zmiksować. Tak przygotowane puree z dyni wymieszać z ricottą, startym parmezanem, doprawić imbirem i gałką.

      Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, pokroić na długie prostokąty. Prostokąt posmarować lekko białkiem, ułożyć kuleczki z farszu (w odległości ok. 2 cm) i przykryć drugim prostokątem dokładnie dociskając ciasto wokół farszu. Wycinać kwadratowe ravioli z pomocą noża albo specjalnego radełka.
     Ravioli gotować w osolonym wrzątku przez kilka minut uważając, by pierożki się nie rozgotowały. Wyciągać za pomocą łyżki cedzakowej i podawać z roztopionym masłem z szałwią, ewentualnie dodatkowo posypane parmezanem.