Gnocchi z sosem kurkowym

     Składniki na 2 porcje:

na gnocchi:

0,5 kg ziemniaków

ok. 1 szklanki mąki

1 jajko

łyżka masła

na sos:

159 g kurek
1 szklanka śmietanki 30%
pół cebuli
łyżka masła
ząbek czosnku
świeży tymianek lub łyżeczka suszonego
sól, pieprz

     Ziemniaki obrać i ugotować w osolonym wrzątku. Po ugotowaniu odcedzić, ubić na puree, dodać masło, jajko i część mąki, wymieszać. Ciasto delikatnie wyrabiać, resztę mąki dodając w trakcie wyrabiania. Ciasto będzie gotowe, gdy przestanie kleić się do rąk. Odstawić na chwilę do wystudzenia, po czym uformować wałek lub dwa. Każdy wałek pokroić na małe kawałki i delikatnie je spłaszczyć. Kluseczki można pozostawić gładkie lub zrobić wzorek widelcem. Zagotować wodę i wrzucać partiami gnocchi, gotować do wypłynięcia i wyjąć łyżką cedzakową.

     Kurki oczyścić, cebulę i czosnek posiekać na kawałki. Rozgrzać masło na patelni i dorzucić cebulę, zeszklić. Następnie dodać czosnek oraz kurki i smażyć do momentu odparowania wody. Dodać śmietankę i tymianek, gotować przez kilka minut, aż sos nieco zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gorące, odcedzone gnocchi polać sosem i podawać.

Pasta alla Norma

     Pasta alla Norma to klasyczne danie sycylijskie z pomidorów, bakłażana i bazylii, posypane startym serem ricotta salata, czyli soloną i suszoną odmianą ricotty.

Składniki dla 2 osób:
250 g makaronu
1 bakłażan
pół cebuli (można pominąć)
ząbek czosnku
3 dojrzałe pomidory lub puszka pomidorów
pół łyżeczki suszonego oregano
oliwa z oliwek
kilka listków bazylii
sól, pieprz
ser do posypania (najlepiej ricotta solona, a gdy jej nie mamy, może być np. parmezan)

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Bakłażana umyć, pokroić w plastry, posypać solą i odstawić na chwilę na durszlaku, by pozbyć się gorzkiego smaku. Rozgrzać oliwę i obsmażyć plastry bakłażana. Na drugiej patelni rozgrzać odrobinę oliwy, dodać posiekaną cebulę, zeszklić. Następnie dodać posiekany czosnek, podsmażyć. Posiekać pomidory, dodać na patelnię, pogotować ok. 10 minut. Doprawić oregano. Podsmażone bakłażany pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię. Doprawić solą, chwilę jeszcze przesmażyć. Na koniec dorzucić poszarpane liście bazylii. Wymieszać makaron z sosem i podawać posypane odrobiną startego sera.

Kurczak Junkanoo (Bahamy)

     Kuchnia karaibska to połączenie kuchni Indian pierwotnie zamieszkujących Karaiby z kuchnią europejską, afrykańską i azjatycką. Jednym z ważniejszych składników tej kuchni jest ryż. W tym przepisie powinno się zastosować specjalny żółty ryż, którego zastąpiłam zwykłym białym ryżem długoziarnistym. Nazwa dania prawdopodobnie nawiązuje do odbywającego się na Bahamach w okolicach Bożego Narodzenia festiwalu Junkanoo, polegającego na ulicznych paradach z muzyką, kolorowymi przebraniami i tańcami.

     Składniki na 2 porcje:
200 g grzybów (np. pieczarek)
1 papryka czerwona lub żółta, albo i jedna i druga
pół niewielkiej cukinii
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
olej roślinny
1 pierś z kurczaka (ugotowana)
szklanka bulionu drobiowego
2 łyżeczki sosu sojowego
1-2 łyżki mąki kukurydzianej
łyżka startego imbiru
200 g ryżu
ok. pół litra soku pomidorowego lub warzywnego

     Pierś z kurczaka umyć, oczyścić i ugotować. Grzyby, cebulę, seler i paprykę pokroić w plasterki, a cukinię w kostkę. Ugotowanego kurczaka również pokroić w kostkę. Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu, ale najlepiej nie w wodzie, lecz w soku pomidorowym, ewentualnie dodając trochę wody.

     Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i chwilę podsmażyć. Dołożyć paprykę, seler, grzyby i cukinię i smażyć co jakiś czas mieszając. W osobnym naczyniu wymieszać bulion, sos sojowy, imbir i mąkę kukurydzianą. Przygotowaną mieszankę wlać na patelnię i gotować wszystko razem, aż sos zgęstnieje. Pod koniec dodać pokrojonego kurczaka i chwilę razem podgotować. Ewentualnie doprawić do smaku solą i sosem sojowym. Podawać z ryżem ugotowanym w soku.

Panzanella - toskańska sałatka

     Panzanella - sałatka pochodząca z środkowych Włoch (Toskania, Umbria); w sam raz na zakończenie lata, kiedy jeszcze można kupić smaczne pomidory. Według oryginalnych przepisów danie to składało się głównie z czerstwego chleba wymoczonego w wodzie i pokruszonego oraz cebuli, dopiero z czasem zaczęto dodawać pomidory i ogórki. Są też wersje z innymi dodatkami np. tuńczykiem lub oliwkami.

     Składniki na 2-3 porcje:

4 kromki czerstwego chleba

2 duże pomidory

pół zielonego ogórka

pół cebuli (powinna być raczej czerwona - ja nie miałam, więc użyłam białej)

sól, pieprz

1,5 łyżeczki octu winnego

1,5 łyżeczki octu balsamicznego

oliwa z oliwek

garść liści bazylii

     Chleb pokroić na kawałki, rozłożyć na blasze, skropić oliwą z oliwek i oprószyć solą. Włożyć do rozgrzanego piekarnika na ok. 10 minut, aż się delikatnie zarumienią. Cebulę pokroić w piórka, włożyć do miski, dodać ocet i wymieszać. Pomidory i ogórki pokroić na kawałki, dodać do cebuli, posolić. Dodać chleb, poszarpane liście bazylii i 3 łyżki oliwy z oliwek, doprawić pieprzem. Dokładnie wymieszać. Można podawać od razu, albo włożyć do lodówki, żeby sałatka się "przegryzła".

Prowansalski tian

     Tian to prowansalska zapiekanka z typowych dla tego regionu warzyw. Można do niej dodatkowo użyć np. bakłażana, natomiast nie zawsze używa się ziemniaków - ja dodałam po to, by danie było bardziej pożywne. Zapiekanka ta jest lekka, kojarzy się z latem, a do tego ładnie prezentuje się na stole.

     Składniki dla dwóch osób:
1 cukinia
2 pomidory
4-5 średniej wielkości ziemniaków
sól, pieprz
oliwa z oliwek
1 łyżka tymianku lub ziół prowansalskich
starty twardy ser do posypania

     Cukinię pokroić na cienkie plasterki, można krótko obsmażyć na oliwie. Ziemniaki obrać. Można je krótko obgotować w osolonej wodzie, wtedy zapiekanka szybciej będzie upieczona. Pokroić w cienkie plasterki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w plastry. Płaską formę do zapiekanek wysmarować oliwą z oliwek. Układać warzywa warstwami: cukinia, ziemniaki, pomidory, znowu cukinia itd. Posypać całość tymiankiem, solą i pieprzem i dość obficie skropić oliwą z oliwek. Na wierzchu posypać tartym serem. Zapiekać w temperaturze 180^oC przez ok. 30-40 minut.

Risotto z kurkami

     Risotto to tradycyjna potrawa z północnych Włoch, która podobno przywędrowała z Chin przywieziona przez Marco Polo. Podstawą dobrego risotto jest odpowiedni ryż - najlepiej włoski arborio lub carnaroli. Do tego różnorodne dodatki - na przykład pyszne kurki.

     Składniki na 2 porcje:
200 g ryżu arborio
pół cebuli
ok. 150 g kurek
1/3 szklanki wina
ok. 1/2 l bulionu
2 łyżka masła
oliwa z oliwek
sól, pieprz
tymianek (może być suszony)

     Kurki dokładnie oczyścić. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła z odrobiną oliwy. Dodać poszatkowaną cebulę, zeszklić. Następnie dodać kurki, wszystko razem podsmażyć, można doprawić solą. Następnie dodać ryż. Chwilę smażyć często mieszając. Zalać winem i gotować czekając aż odparuje. Gdy to się stanie zalać częścią bulionu. Gdy bulion cały się wchłonie, dolać kolejną część - powtarzać czynność, aż ryż już będzie miękki. Nie zapominać o częstym mieszaniu. Na kilka minut przed końcem gotowania posiekany tymianek. Przed podaniem doprawić solą i pieprzem i wymieszać z łyżką masła.

Makaron z sosem miodowo-bazyliowym

     Ciekawy sposób na szybki obiad: pesto bazyliowe ze śmietanką i słodką miodową nutką. Do tego długi makaron - moim zdaniem najlepiej pasuje tu linguine, czyli włoskie, wywodzące się z Ligurii nitki, przypominające spłaszczone spaghetti.

   Składniki dla 2 osób:
250 g makaronu np. linguine albo spaghetti
1 szklanka liści bazylii
2 łyżeczki uprażonych orzeszków pinii, posiekanych
2 łyżeczki miodu
1 ząbek czosnku
pół papryczki chili, posiekanej
sok z połowy cytryny
2 łyżeczki startego parmezanu
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3/4 szklanki śmietanki 30%
sól, pieprz

     Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Liście bazylii, orzeszki, posiekany ząbek czosnku, chili, parmezan, sok z cytryny, oliwę i miód zmiksować w blenderze na gładką pastę. Do rondla wlać śmietankę, do tego dodać zmiksowaną pastę, zagotować. Gotować ok. 15 minut, do zgęstnienia sosu, od czasu do czasu mieszając. Przyprawić pieprzem i solą. Wmieszać sos z makaronem, podawać posypane odrobiną parmezanu.

Zupa Vichyssoise

     Pochodzenie tego dania jest przedmiotem sporów - jedni uważają je za amerykańskie, inni za francuskie. Podobno zupa ta po raz pierwszy została podana w Nowym Jorku, ale wymyślił ją francuski kucharz, nazwę też ma francuską - pochodzi od miejscowości Vichy we Francji. Vichyssoise to zupa idealna na upały - podaje się ją wtedy na zimno, a także na chłodniejsze dni - wówczas można ja serwować na ciepło. Jest to zupa elegancka, łatwa w przygotowaniu i przepyszna w smaku.

     Składniki dla dwóch osób:
2 pory (tylko ich  białe części)
2 duże lub 3 średnie ziemniaki
1 niewielka cebula
ok. 3-4 szklanek bulionu warzywnego
1 łyżka masła
5 łyżek gęstej śmietany
sól, pieprz
szczypiorek lub natka pietruszki do przybrania

     Pory dokładnie umyć i pokroić w półtalarki, cebulę posiekać, a ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać łyżkę masła, dołożyć cebulę i pora, zeszklić. Dodać bulion i ziemniaki, zagotować. Gotować przez ok. 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Zupę zdjąć z ognia i dokładnie zmiksować - można dodatkowo przetrzeć przez sito, tak aby zupa była idealnie gładka. Doprawić solą i pieprzem. Powoli dodawać śmietanę, dokładnie mieszając. Podawać na zimno posypane posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki.

Dorsz po neapolitańsku

Składniki dla 2 osób:
ok. 0,5 kg dorsza
3 duże dojrzałe pomidory lub 1 puszka pomidorów
1 ząbek czosnku
łyżka kaparów
kilkanaście czarnych oliwek
sól, pieprz
oliwa z oliwek
mąka
olej do smażenia
natka pietruszki

     Dorsza pokroić na kawałki, umyć i osuszyć. Przyprawić solą i pieprzem, następnie oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć kawałki ryby z obu stron, następnie zdjąć z patelni i odstawić. W międzyczasie na drugiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Czosnek drobno posiekać, wrzucić na patelnię i chwilę podsmażyć uważając, aby czosnek się nie przypalił. Następnie dodać obrane ze skórki i pokrojone w kosteczkę pomidory. Smażyć przez kilkanaście minut, aż pomidory się rozpadną, dodać kapary i oliwki, chwilę razem pogotować. Dodać posiekaną natkę pietruszki i wcześniej usmażonego dorsza, pokryć rybę sosem i pogotować razem przez kilka minut, uważając by ryba się nie rozpadła. Przed podaniem można jeszcze oprószyć odrobiną natki.

Spaghetti alla Nerano

     Spaghetti alla Nerano to danie pochodzące z miejscowości Nerano nieopodal Sorrento. Składa się z prostych składników i jest łatwe do wykonania, a przy tym naprawdę smaczne. W oryginalnym przepisie używa się sera Provolone del Monaco produkowanego w okolicach Neapolu, ale jest też wersja z parmezanem, znacznie łatwiej u nas dostępnym.

Składniki na dwie porcje:

250 g makaronu spaghetti

1 mała cukinia lub pół dużej

ok. pół szklanki dobrej oliwy z oliwek

ząbek czosnku

sól, pieprz

kilka listków bazylii

parmezan do posypania

     Cukinię umyć, pokroić w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek.Obsmażyć plasterki cukinii z obu stron - mają być miękkie, ale nie przypalone. Zdjąć cukinię z patelni i odsączyć z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego.

     W międzyczasie ugotować spaghetti al dente w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy i wrzucić lekko rozgnieciony ząbek czosnku. Chwilę podsmażać uważając by czosnek się nie przypalił, po czym wyjąć go z patelni. Kawałki podsmażonej cukinii włożyć na kilka sekund do wrzątku, odsączyć, przyprawić solą i dodać odrobinę zimnej oliwy z oliwek. Dołożyć patelni z aromatyzowaną oliwą, wymieszać i doprawić pieprzem. Dodać spaghetti, wymieszać, dosypać podartą na drobne kawałki bazylię i parmezan. Wymieszać i podawać.